Fırında jambonunuzu bu özel yemek için seçmenize ve hazırlamanıza yardımcı olması için bu kılavuzu kullanın. Bu kılavuzla, çeşitli jambon türlerini tanımlayıp anlayabilecek ve aileniz için en iyi jambonu seçebileceksiniz. Hatta size jambonunuzu nasıl pişireceğinizi söyleyin.
Bu kılavuz, kolay başvuru için soru-cevap biçiminde düzenlenmiştir.
Dikkate almam gereken farklı jambon türleri nelerdir?
Bir jambon, iyileştirilmiş domuz etidir, özellikle bir domuzun tüm arka ayağı. Ancak jambon, kürlenmemiş domuz etinden çok farklıdır. Etin lezzetini ve dokusunu değiştiren kürleme sürecidir. Kürlenmiş jambonlar tuzlu suyla veya en yaygın olarak veya kuru kürlenerek kürlenebilir. Dört ana tür tuzlu suyla kürlenmiş jambon vardır: taze, iyileştirilmiş, konserve ancak pastörize edilmemiş ve konserve ve pastörize edilmiş. Bazı kuru sertleştirilmiş jambonlar haricinde, pastörize edilmeyen jambonlar buzdolabında saklanmalıdır.
Kuru kürlenmiş jambonlar genellikle daha pahalıdır, oldukça tuzludur, benzersiz bir tada sahiptir ve genellikle akşam yemeği jambonu olarak kullanılmaz. Bir köy jambonu, genellikle ağır bir şekilde tuzlanmış ve pişirilmeden ve yenilmeden önce tuzun bir kısmını çıkarmak için ıslatılan kuru bir jambondur. Kuru kürlenmiş jambonlar genellikle marketlerde bulunmaz. Kuru işlenmiş jambonlar arasında prosciutto, serrano ve benzeri türler bulunur.
Jambonlar tam veya yarım olabilir. Bir buçuk, ya sağrı yarısı ya da sap yarısı olarak etiketlenecektir. Bazı durumlarda, yarım jambonun bir kesiği çıkarılmıştır ve bu nedenle bir kıç kısmı veya bir sap kısmıdır. Sap kısmı daha fazla bağ dokusuna sahip olacak ve daha az etli olacaktır.
Peki ya su içeriği?
Kuru kürlenmiş jambonlar dışında jambonlar, ıslatma veya enjeksiyon yoluyla kürleme tuzlu sudan nemi emer. Sigara içerken ve kuruturken bu nem giderilebilir. Hükümet, nem seviyesinin etiketlerde belirtilmesi gerektiğini belirtir. Ham etiketli en kuru ürün yüzde on ilave suyu geçmeyecektir. Doğal Meyve Suları ile Ham etiketli bir ürün, sonraki en kuru üründür, daha sonra Jambon Suyu Eklenmiş ve son olarak% 35 kadar su içeren bir Jambon ve Su Ürünüdür.
Nitritler konusunda endişelenmeli miyim?
Kürleme için kullanılan tuzlu su, su, şeker, tuz ve sodyum nitritin bir kombinasyonudur. Birkaç gün sertleştikten sonra jambon salamuradan arındırılır, pişirilir ve bazen tütsülenir. Devlet ödeneklerine göre, bitmiş ürün milyonda 200 parçadan fazla nitrit içeremez. Tüm işlemciler, uyumluluğu sağlamak için USDA tarafından düzenli olarak denetlenir.
Kullanılan nitritlerin, izin verilen konsantrasyonlarda güvenli olduğu FDA tarafından onaylanmıştır.
Kaliteli bir jambonu nasıl seçerim?
Jambonlar, genellikle ödediğinizin karşılığını aldığınız ürünlerden biri olabilir. Toplu olarak üretilen, ucuz jambonlar on iki saat gibi kısa bir sürede işlenebilir. Daha pahalı jambonlar, iki haftadan daha kısa işleme süresi ile piyasaya hazır olmayabilir. Ek olarak, en iyi jambonlar, kesimden önce yüksek proteinli diyetlerle beslenen seçilmiş domuzlardan gelir.
İşlemciler, şirket spesifikasyonlarını karşılamak için jambondaki tuz veya şeker miktarını değiştirebilir. Ek olarak, sigara içme süreci değişebilir. Beğendiğiniz tada sahip bir jambon bulduğunuzda, ona bağlı kalın.
Jambon seçiminde renk ve görünüm önemli hususlardır.
Parlak grimsi pembe olan taze bir jambon seçin. Soluk, yumuşak, sulu bir görünüme sahip olan taze jambonlar daha az istenir. Yeşilimsi bir alçıya sahip taze bir jambon bakteri büyümesini gösterebilir ve bundan kaçınılmalıdır.
Parlak pembe renge sahip, kurutulmuş bir jambon seçin. Açık renkli bir pembe veya tek tip olmayan bir renklendirme, yanlış kürlemenin veya mağaza ışıklarına maruz kalmanın sonucu olabilir. Yine, yeşilimsi bir döküntü, bakteri büyümesinin varlığını yansıtabilir. Çok renkli bir görünüme sahip olan jambonlardan kaçının. Bakterilerin varlığına işaret edebilir.
Aşırı ebru içeren jambonlardan kaçının. Bunların yağlı bir tadı olabilir.
Genel kural, porsiyon başına altı ila sekiz ons kemiksiz jambon ve porsiyon başına sekiz ila on iki ons kemikli jambon planlamaktır.
Bazılarının görüşüne göre, kemikli jambonların tadı daha iyi.
Jambonumu nasıl hazırlarım?
Pek çok konserve jambon da dahil olmak üzere çoğu jambon, pişirmeden önce soğutmaya ihtiyaç duyar. Pastörize edilmediği ve soğutmaya gerek olmadığı belirtilmediği sürece jambonunuzu buzdolabında saklayın.
Tüm et ürünlerinde olduğu gibi, jambonunuzun doğru şekilde pişirildiğinden emin olun – ancak tamamen pişmiş olarak işaretlenmiş bir jambonun tekrar pişirilmesine gerek yoktur. Bir et termometresi gereklidir. Jambonun en kalın kısmında ve en az iki noktada etin fırınlanmış sıcaklığını ölçerek termometrenin daha sıcak yağ cebine yerleştirilmediğinden emin olun. Ayrıca termometrenin kemiğe dayanmamasına dikkat edin.
Güvende olmak için, taze bir jambon 170 dereceye kadar pişirilmeli ve 160 dereceye kadar pişirilmiş pişmemiş bir jambon pek çok bakteri 140 dereceye kadar hayatta kalabilir. Tam pişmiş bir jambonu ısıtıyorsanız 140 dereceye kadar ısıtın.
Kemikli bir jambon satın alıyorsanız, oyma becerilerinizden emin olun. Kemiğe dik açılarla oyunuz. Fırında jambonu oymaya başlamadan önce beş dakika bekletin.
Kaynaklar: Minnesota Üniversitesi, http://About.com, Hams Evi
Telif Hakkı 2003-2007, Hazırlanan Kiler (http://www.prepraredpantry.com). İzin ile yayınlanmıştır
GIPHY App Key not set. Please check settings