Güvenli Gıdayı Hazırlama

Telif Hakkı 2006 Tony Buel

Çoğu vicdanlı aşçı, yiyecek hazırlarken veya saklarken sağduyulu davranır. Ancak yemek hazırlamada sağduyu sadece gerçekleşmez – öğrenilir. Bu öğrenme gerçekleşir ve onu nerede öğrendiğimizi unuttuğumuzda buna sağduyu diyoruz.

Mevcut yemeğinizi hazırlarken veya ileride kullanmak üzere saklarken sağduyunuzu tazelemek ve pekiştirmek için işte size birkaç ipucu.

– Gıda güvenliği aslında süpermarkete gitmenizle başlar. Paketlenmiş veya konserve yiyecekleri alın. Kutuların ezikleri var mı? Onları satın almayın. Kavanoz çatladı mı? Bırak. Kapak gevşek veya şişkin görünüyor mu? Bir tane daha al. Etiketlerdeki son kullanma tarihlerine bakın – bir nedenle oradalar. Asla modası geçmiş yiyecekleri satın almayın. Süt ürünlerindeki “son kullanma” veya “son kullanma” tarihini kontrol edin ve en uzun süre taze kalacakları seçin.

– Market alışverişinden sonra yiyecekleri hemen buzdolabına veya dondurucuya koyun. Buzdolabının sıcaklığının 40 derece F’ye ve dondurucunun 0 F’ye ayarlandığından emin olun. Bozulabilir yiyecekleri, hazırlanmış yiyecekleri ve artıkları 2 saat içinde soğutun veya dondurun. Çiğ et, kümes hayvanları ve deniz ürünleri, sularının diğer yiyeceklerin üzerine damlamasını önlemek için kaplara konulmalıdır. Çiğ meyve suları muhtemelen zararlı bakteriler barındırabilir. Yumurtalar her zaman buzdolabına konur.

– Her zaman yiyecekleri pişene kadar iyice pişirin. Kırmızı etin içi kahverengiye dönmelidir. Çatalla dürtüldüğünde tavuğun berrak suları olmalıdır. Öte yandan balık, çatalla dürttüğünde pul pul dökülmelidir. Pişmiş yumurta beyazı ve sarısı sert olmalı ve akmamalıdır. Kümes hayvanlarınızın, etinizin ve diğer yiyeceklerin iç sıcaklıklarını kontrol etmek için bir yiyecek termometresi kullandığınızdan emin olun. Doğru bir okuma sağlamak için yeterince uzun süre bırakın.

– Ellerinizi ve pişirme yüzeylerini sık sık yıkayın. Bakteriler hızlı bir şekilde yayılabilir, böylece yiyeceklerinize tutunup büyümesini engeller. Yıkanan yüzeyleri ve kapları sterilize etmek için bir litre suda bir çay kaşığı çamaşır suyu çözeltisi yeterlidir.

– Pişmiş yiyecekler kesinlikle iki saatten fazla mutfak tezgahı veya masada bekletilmemelidir. Bakteriler, 40 ila 140 derece F arasındaki sıcaklıklarda büyüme eğilimindedir.

– Önceden pişirilmiş ve soğutulmuş yiyecekler en az 165 derece F’ye yeniden ısıtılmalıdır (Bu, yiyecek hazırlamada en çok gözden kaçan alanlardan biridir).

– Artık Yiyecekleri Derhal Soğutun. Yiyecekleri buzdolabına koyun ve aşırı doldurmayın. Yiyecekleri güvende tutmak için soğuk havanın serbestçe dolaşması gerekir. Yiyecekleri ayırın ve sığ kaplara koyun. Bu kaplardan bazılarını etiketlemeyi düşünün, böylece ne kadar süredir soğutulduklarının izini kaybetmezsiniz.

Bunlar zaten bildiğiniz, ancak hatırlamaya devam etmeniz gereken birkaç ipucu. Bu temel bilgileri izlerseniz, ‘bekleyen felaketlerin’ çoğundan kaçınacaksınız!