Çay: Kaliteli Beyaz Çay

Beyaz çay içmek, günümüzün çay içenlerinin çoğu için en yeni trend. Ancak beyaz çay içmek gerçekten yeni değil. Çinliler, en azından Tang Hanedanlığı’ndan (MS 618-907) beri beyaz çay içiyorlar. İmparator Hui Zhong’un beyaz çayı en zarif çay olarak ilan ettiği Song Hanedanlığı döneminde Çin’de daha fazla popülerlik kazandı.

Bununla birlikte, bugün bile, beyaz çay siyah ve yeşil çaydan çok daha nadirdir, bu da daha az insanın bunu bilmesinin nedenlerinden biridir. Ayrıca çok nadir olduğu için aynı zamanda en pahalı çaylarıdır. Beyaz çay yetiştirmek özel bir özen ve özel bir hasat türü gerektirir, şimdiye kadar siyah ve yeşil çaydan çok daha azı yetiştirilir.

Beyaz çayın siyah ve yeşil çaydan iki önemli farkı vardır; hasatta yaprakların olgunluğu ve gerçek çayın işlenmesi. Beyaz çayı tam olarak doğru zamanda hasat etme yeteneği ve çayı düzgün işleyebilme yeteneği kaliteli bir beyaz çayı meydana getirir.

En iyi beyaz çay bahçeleri, bu hassas hasada sahiptir ve beyaz çayın çok önemli olan hassas tadı koruyarak bir bilime kadar işlemektedir.

Hasat

Beyaz çay, yapraklar tamamen açılmadan önce diğer çaylardan çok daha erken hasat edilir. Büyüme sürecinin bu noktasında, çay tomurcukları hala ince beyaz kıllarla kaplıdır, dolayısıyla beyaz çay adı verilir. En iyi çay için sadece tamamen açılmamış ve hasar görmemiş tomurcuklar ve bazen ilk iki yaprak kullanılır. Tomurcukların toplanırken hasarsız kalması kritiktir.

Beyaz çay yetiştirilip hasat edildiğinde havanın mükemmel olması da çok önemlidir. En iyi beyaz çay tomurcukları Mart ve Nisan aylarında hasat edilir. Aslında bunlar, çay üreticilerinin beyaz çayı hasat edeceği yıl içinde tipik olarak tek aydır, bu da çok nadir olmasının bir başka nedenidir.

Beyaz çay kuru bir günde, önceki gece çiy kuruduktan sonra ve don olmayan bir sabah hasat edilmelidir. Tomurcuklar mor görünüyorsa, genellikle reddedilirler.

İşleme

Daha sonra beyaz çay yaprakları ve tomurcukları işlenmelidir. Beyaz çay aslında çok az işlemden geçer, ancak işlemin doğru bir şekilde yapılması gerekir.

Çoğunlukla fermente edilme şekillerine bağlı olarak farklı çay çeşitleri (siyah, beyaz, yeşil, oolong) yaratılır. Çay yapraklarının damarlarında enzimler bulunur. Yaprak kırıldığında, zedelendiğinde veya ezildiğinde, enzimler havaya maruz kalır ve oksidasyona neden olur.

Oksidasyon miktarı, enzimlerin ne kadarına ve ne kadar süreyle maruz kaldığına bağlıdır. Bu oksidasyon, fermantasyona neden olan şeydir. Bu nedenle, farklı çay çeşitleri yapmak için, oksidasyonun farklı süreler boyunca devam etmesine izin verirsiniz.

Beyaz çay hiç fermente edilmez. Bu nedenle yaprakların herhangi bir şekilde zedelenmemesi veya kırılmaması kritiktir. Çok kaliteli bir çay bahçesini vasattan ayıran şeylerden biri de yaprakların morarma yaratmadan hasat edilebilmesidir.

Yapraklar başarıyla hasat edildikten sonra, çay yaprakları havada kurumaya bırakılır ve bir süre soldurulur. Ardından, oksidasyon işleminin başlamasını önlemek için ateşlenir veya buharda pişirilir. Çoğunlukla narin yaprakları korumak için çay yapraklarının buharla kurutulması ve kurutulması çay tarlalarında yapılır.

Beyaz çaya hafif tatlı tadı ve soluk rengini veren, yaprakların olgunlaşmamış olmasıyla birlikte bu özel bakımdır.

Dikkatli Dikkat

En iyi beyaz çay bahçeleri, en narin beyaz çayı yapmak için gereken detaylara özel önem verenlerdir. Bu, koparmadan önce her bir tomurcuğu incelemek ve sadece tomurcuk ve en üstteki iki yaprağı kullanmak anlamına gelir.

En üstteki iki yapraktan daha fazlası hasat edilip kullanıldığı için bazı düşük kaliteli çaylar bu şekilde sınıflandırılır. Bu, çayı daha ucuz olduğu için daha ucuz hale getirir, ancak çayın aromasında bir fedakarlık ile sonuçlanır.

Beyaz çayların en hafif ve en narinini oluşturmak, hasat zamanına da dikkat etmeyi gerektirir. Havayı izlemek ve kuruluk ve sıcaklık koşullarının karşılandığından emin olmak çok önemlidir. Tomurcukları yanlış zamanda hasat etmek, çayın tadını ciddi şekilde bozar.

Bölgesel Lezzetler

Beyaz çay Çin, Japonya, Hindistan ve Sri Lanka’da yetiştirilmekte ve büyük çoğunluğu Çin’de yetiştirilmektedir. Bu büyüyen bölgelerin her biri, toprak, iklim ve rakım alanlarındaki farklılıklar nedeniyle biraz farklı bir lezzet üretecektir.

Örneğin, Hindistan’ın Darjeeling bölgesinde yetiştirilen Darjeeling beyaz çayı, siyah Darjeeling çayının en önemli aroması olan hafif misket aromasını koruyacaktır. Bununla birlikte, Darjeeling beyaz çayları diğer beyaz çaylar gibi hasat edilip işlendiğinden, aynı zamanda diğer beyaz çayların hafif tatlı tadı ve hassas aromasına sahip olacaktır.

Yüksek kaliteli beyaz çay biraz gümüş bir görünüme sahip olacak ve çay hafif ve biraz hantal olacaktır. Beyaz çay tipik olarak siyah çaylar kadar kompakt değildir, bu da uygun güçte demlemek için fincan başına daha fazla çay yaprağına ihtiyacınız olacağı anlamına gelir.
Beyaz çay söz konusu olduğunda, ödediğinizin karşılığını aldığınız genellikle doğrudur.

Son derece ucuz bir beyaz çay bulursanız, yüksek kaliteli beyaz çayın hassas tadı ve aromasından yoksun olması muhtemeldir çünkü yanlış zamanda hasat edilmiştir, yanlış mevsimde yetiştirilmiştir veya en üstteki iki yapraktan daha fazlası kullanılmıştır.

Bu nedenle, satın aldığınız beyaz çayın en iyi kalitede olmasını sağlamak için dikkatli seçin.