Paskalyayı Kavrulmuş Kuzu ile Kutlayın

Tarihi zamanlardan beri kavrulmuş kuzu eti, bahar mevsiminin müdavimi için geleneksel bir lezzet olmuştur. Kavrulmuş kuzu eti, Paskalya yemeğinin de en lezzetli etidir. Kuzuların bahar mevsimi ile ilişkilendirilmesinin bir sebebi vardır. Koyunların doğal üreme döngüsü, Mart ve Nisan aylarında bol miktarda kuzu üretimi ile sonuçlanır. Bu nedenle bahar kuzusu terimini duyuyoruz.

Ağzımız kavrulmuş bir tabak kuzuya su vermeye başlamadan önce kuzu ile koyunu birbirinden ayıralım. Resmi olarak kuzu, bir yaşından küçük koyundur. Bir yavru kuzu altı ila sekiz haftalıkken bir bahar kuzusu daha gençtir. Sadece üç ila beş aylık. Bir kuzu ilk doğum gününü geçtikten sonra buna yıllama denir. İkinci yaş gününe ulaştığında koyun eti olgunlaşır. Günümüz hayvancılık uygulamaları, yıl boyunca değişen yaşlarda kuzular elde etmenizi sağlar.

Şimdi kavrulmuş kuzunun arkasındaki inceliklere geçelim. Kuzunun en çok tercih edilen kısmı kuzu sırtıdır. Aslında, raf, nervür bölümünden bir kesiktir. Sekiz nervür, tam bir raf oluşturur. Bir restoranda bir ızgara kuzu siparişi verirseniz, size Fransız kemikleriyle servis edilir. Bu sadece güzelleştirme amaçlı bir düzenlemedir. Et, kaburgalardan atılır. Fransız ızgara görsel çekiciliğe sahip olsa da, sizi gerçek kuzu lezzetinden mahrum eder. Sadık kuzu hayranları, önce etin tadına bakmayı ve ardından kemiklerini kemirmeyi önereceklerdir.

Şimdiye kadar söyledikten sonra, bir sonraki Paskalya için oldukça popüler bir kuzu tarifi olan kavrulmuş kuzu ızgarasıyla tanışalım. İkisini beslemek için, 1 tam raf kuzu gerekir; zeytin yağı; 2 yemek kaşığı doğranmış biberiye; 2 yemek kaşığı doğranmış kekik; tuz; biber; bir bardak kırmızı şarap; 3 diş doğranmış sarımsak ve bir yemek kaşığı tereyağı.

Önce kasapın çene kemiğini raftan alıp almadığını kontrol edin. Ardından, aşırıya kaçmadan raftaki fazla yağı kesin. Rafın üzerine hafifçe zeytinyağı sürün. Daha sonra biberiye, kekik, tuz ve karabiber miktarının yarısını ızgaranın her iki tarafına serpin. Altta bir ızgara olacak şekilde ızgarayı rosto tavanızın üzerine yerleştirin ve ardından 375 derecede önceden ısıtılmış fırına koyun. Etin tam ortasına yerleştirilen bir termometre, nadir için 125 derecelik okumalar gösterdiğinde pişirmeye devam edin; Orta pişmiş için 130; ve orta için 135.

Pişirdikten sonra rostoyu bir süre alüminyum folyo kaplı servis tabağında dinlendirin. Etin suları yeniden emmesine ve folyonun onu sıcak tutmasına izin verin. Sosu hazırlamak için tavaya şarap dökün ve kaynatın. Biberiye, kekik, sarımsak, tuz ve karabiberi ilave edin. Sos miktarı yarıya düştüğünde tereyağı ekleyin. Kavrulmuş kütleden ayrı ayrı pirzola hazırlayın ve üzerine sosu sürdükten sonra sıcak servis yapın. Yemeği daha da lezzetli hale getirmek için şarabın yerine ev yapımı dana eti veya dana suyu kullanabilirsiniz. Stok ve şarap bileşimi en iyi seçim olacaktır.

Amerikalılar yıl boyunca yarım kilo kuzu eti veya diğer kuzu lezzetlerini tüketirler. Kuzu etinin dünyanın diğer bölgelerinde daha da popüler olan bir lezzet olduğunu merak edeceksiniz. Özellikle Akdeniz ülkelerinin sakinleri bunun tadını çıkarır. Öğe, Paskalya sırasında pek çok yemek masasında dikkat çekiyor.