Mavi Peynir Nasıl Keşfedildi

Mavi peynir koyun veya inek sütünden yapılır. Hikaye, o mavi veya beyaz peynirin (bazılarının sahip olabileceği gibi) bir mağarada kazara keşfedildiğini gösteriyor. Orada bırakılmıştı ve günler sonra yeşilimsi mavi bir küfle kaplı olarak bulundu. Köylülerin şaşkınlığına rağmen, bu bozulmamıştı. Buruk tadı olmasına rağmen peynir damak tadına hitap ediyordu. Koşulları gerçekten simüle etme ve peyniri yapma fikri üzerinde duruldu ve gerisi tarih.

Bilim adamları, penicillium roqueforti ve penicillium glaucum mantarlarının, peynirde bir süredir bırakılan mavi-yeşil küf sporları olarak ortaya çıktığını açıklıyor. Peynir üreticileri doğayı iyileştirdiler ve çeşitli yöntemler izleyerek kendi mavi peynir çeşitlerini şekillendirdiler. Doğanın işini yapmasını beklemek yerine, üreticiler küfü peynirin içine enjekte ediyor veya alternatif olarak, kesmeler kesilmiş süt suyundan ayrıldığında kalıbı küflere sokuyorlar. Pek çok peynir üreticisi, bu tür peynir fikrinin doğduğu mağaralardaki peynirleri hala yaşlandırıyor.

Rokfor, imparatorlar için bir peynirdir. Aslında, büyük Şarlman’ın kendisi tarafından tercih edildi. Roquefort-sur-Soulzon köyü, 1411’de Kral Charles VI’dan Roquefort adı altında pazarlanan mavi peynirin tek üreticisi olmak için izin aldı. Dünyanın en eski peynir üretim merkezlerinden biridir ve gururlu bir gelenek koruyucusudur. Üreticiler, penicillium roquefort mantarını peynire enjekte ederek süreci değiştirmiş olsalar da, kireçtaşı mağaralarında peyniri yaşlandırmaya devam ediyorlar. Yöntemdeki değişikliğin sebebi, kalıbın peynirde homojen bir şekilde yayılmasını sağlamaktır. Ana içerik koyun sütüdür. Peynirin üzerinde kırmızı koyun markasını taşıyan bir etiket vardır. Kırmızı koyun simgesi yoksa, muhtemelen orijinal makaleye sahip değilsinizdir.

Stilton, kendine has bir tada sahip zengin bir peynirdir. Göründüğü kadar tuhaf, bu peynir İngiltere, Huntingdonshire’da bir köy olan Stilton’da işlenmiyor. Stilton’daki yerel pub olan Bell Inn’de satışa sunuldu, dolayısıyla adı da buradan geliyordu. Derbyshire, Leicestershire ve Nottinghamshire’daki yerel mandıraların sütünden yapılan bu muhtemelen İngiltere’deki en popüler mavi peynirdir ve 1720 yılına kadar uzanır.

Keskin aromalı Gorgonzola, yarı sert bir peynirdir. Maytag ve Danablu diğer mavi peynir çeşitleridir.

Herhangi bir gurme, mavi peynirin bugün dünyanın en iyi peynirleri arasında olduğu konusunda hemfikir olacaktır. Üzerinde çekici bir şekilde akan mavi damarlı peynir, onu diğer peynirlerden benzersiz bir şekilde farklı kılan, belirgin şekilde güçlü ve keskin bir tada sahiptir. Mavi peynir için bir tat almanız gerekiyor, bu doğru, ancak bir kez bağlandığınızda sizin için dünyadaki tek peynir olacak.