Sicilya’dan Merhaba Bir İtalyan Aşçılık Sınıfı

Babilonia Dil Okulu’nun Kurucusu ve Direktörü Alessandro Adorno tarafından verilen kişisel Sicilya tarihi dersimden çok keyif almıştım. Ayrıca, İtalyan öğrencilerine Sicilya lezzetlerini ilk elden yaratma fırsatı veren Babilonia tarafından düzenlenen yemek kurslarından birine katılmamı da önerdi.

Dil okulundan sadece bir buçuk dakika uzaklıkta, Babilonia’nın aile yanında konaklama programının bir parçası olarak düzenli olarak dil öğrencilerini ağırlayan bir çift olan Aurelio ve Angela Ferrari’nin evi var. Şu anda çiftin yanlarında kalan üç dil öğrencisi var ve onlara rahat bir konaklama ve günde üç ev yapımı yemek sağlıyorlar.

Artık emekli olan Aurelio, konaklama endüstrisinde bir ömür geçirdi. Roma, Fransa ve İngiltere’deki farklı otel ve tatil köylerinde yaşadı ve çalıştı ve turizm sektöründe çeşitli otel ve restoran mutfaklarında çalışmak da dahil olmak üzere çok çeşitli pozisyonlarda bulundu ve çok çeşitli operasyonel ve yönetimsel deneyim kazandı. Yurtdışında geçirdiği onca yıldan sonra, doğduğu evde, Taormina’da yaşamak için geri döndü. Burada yaşamayı sevdiğini, güzel olduğunu ve neredeyse hiçbir suç olmadığı için çok güvenli olduğunu söyledi.

Sicilya yemeklerini sevdiğini ve bilgilerini paylaşmaktan gerçekten keyif aldığını açıkladı. Dersler haftada üç kez verilir ve bu bereketli adanın sunduğu tüm taze yerel olarak yetiştirilen malzemeleri kullanarak Sicilya ev yemeklerine odaklanırlar.

Bugün Aurelio ve iki aşçılık suçlaması, Hollanda’dan Marjolein ve Japonya’dan Takashi, çok çeşitli Sicilya spesiyaliteleri üretecekti:

– Makarna alla Eoliana
– Tüm Messinese’leri Pesce
– Crostini’de Pomodori Gratini
– Caponata Siciliana stili Arabo
– Aciughe marine
– Formaggio Fritto
– Insalata di menta con olivi
– Mele al Agrodolce

Tahmin edebileceğiniz gibi, uygun bir Sicilya yemeği her zaman birden fazla kurstan oluşur ve tüm hazırlıkların ardından öğrenciler, usta aşçı ve ailesi birlikte yemeğin tadını çıkarırlar. Gerçek bir karakter olan Aurelio, dört katlı evinin ana katında yer alan öğrencilerin sık sık şarkı söylediğini, gitar ya da piyano çaldığını sözlerine ekledi. Ayrıca öğrencilerine yiyecek tercihleri ​​veya alerjileri olup olmadığını veya vejeteryan olup olmadıklarını her zaman sorduğundan emin olduğunu da sözlerine ekledi.

Bu gece iki ana yemekle damak tadı için gerçek bir ziyafet olacaktı: Yerel bir balık spesiyalitesi olan Pesce alla Messinese ve Pasta alla Eoliana makarna Eolian Adaları tarzı. Her iki yemek de domates ve patlıcandan yapılmış, soğan, sarımsak, zeytin, kapari, nane, fesleğen ve kekik gibi yerel temel maddelerle tatlandırılmış temel bir sos gerektirir. Aurelio, bu bitkilere profumi di Sicilia olarak Sicilya’nın kokuları veya aromaları adını verir. Dikdörtgen parçalar halinde kesilen balık, güzel ve yumuşak olmasını sağlamak için sosun içindeki ocakta sadece 10 dakika pişirilir. Tadını tamamlamak için sonunda sosa biraz kırmızı şarap eklenir.

Pasta alla Eoliana aynı bazla başlar ve Aurelio, eklenen makarnanın normalde süpermarketlerde bulunmayan bir makarna türü olan spacciatella olarak adlandırıldığını açıkladı. Her türlü boyuna içi boş makarna, bu makarna çeşidinin yerini alabilmelidir.

Yemeğimize birkaç aromatik garnitür eşlik edecek: Aurelio’ya göre Pomodori Gratinati (rendelenmiş domates), eski ekmeği tüketmenin harika bir yoludur. Bir ekmek çubuğunu dilimler halinde kesin, maydanoz, sarımsak, tuz ile tatlandırılmış pane saporito ekmek kırıntıları adı verilen bir karışım hazırlayın, hepsini bir blenderde iyice karıştırın ve karışımı domateslerin üzerine kaşıklayın ve üzerine biraz hamsi koyarak pecorino ve parmesan ekleyin. ve küçük ekmek parçalarını fırında on veya on bir dakika pişirip lezzetli bir garnitür elde edin.

Sicilya’nın çok kültürlü mirası, bir sonraki yemekte kendini gösterdi: Caponata Siciliana Stile Arabo, Sicilya tarihinde Arap dönemine ait tatlı ve ekşi bir mutfak kalıntısı. Bu yemeğin malzemeleri arasında küçük küpler halinde kesilmiş kuru üzüm, çam fıstığı, şeker, balzamik sirke, soğan ve patlıcan bulunur; bunların hepsi bir araya gelerek lezzetli ve hoş kokulu bir sebze tadı oluşturur ve bu da herhangi bir öğüne lezzetli ve hafif tatlı bir katkı sağlar.

Aurelio ve iki hevesli aşçılık öğrencisi bir sonraki garnitürle devam etti: Acciughe marine, acı biber, maydanoz ve yağ ilavesiyle sirke, limon ve tuzla en az iki saat marine edilmiş hamsi dilimleridir.

Aramızdaki peynir severler için Aurelio, formaggio fritto hazırladı: çırpılmış yumurta ve un içinde ekmekli ricotta dilimleri ve ardından ocakta tavada kızartılmış. Artık yumurtayla bir omlet yarattı ve bir Sicilya mutfağında hiçbir şeyin boşa gitmediğini ekledi.

Şefimiz ve iki yardımcısının tatlıyı yaratmasından önce, “pane saporito” (tuzlu ekmek kırıntısı karışımı), zeytin, yağ ve sirke ilavesi ile nane yapraklarından oluşan bir nane salatası vardı: Mele al agrodolce: tatlı ve ekşi elma. Bu yemek için elma dilimleri limon suyu ve şekerle kaplandı ve üzerine tatlı kuru erik kondu. Bu, taze yerel malzemelerle hazırlanmış sağlıklı yemek çeşitlerini kapatmak için tatlı ve ekşi bir yoldu. Sicilya mutfağı çok sağlıklıdır, bol miktarda balık ve sebze ile çok az hayvansal yağ içerir. Aurelios’un sekiz çeşit yemeği, büyüleyici bir aroma dizisi oluşturmak için bir araya gelen basit ama lezzetli yerel bileşenlere odaklanmanın mükemmel bir örneğiydi.

Yemek piştikten sonra, çok sayıda kabı, en az 10-12 kişiyi alabilen uzun bir masanın bulunduğu kapalı çatı terasına iki kat kadar taşıdık. Aurelio, her zaman yüzünde kocaman bir gülümsemeyle, kameradaki tüm yemekleri nezaketle tanıttı ve hepimiz Sicilya mutfağının bu smorgasbord’unu tatmak için oturduk.

Aurelio ve eşi Angela bizimle aileleri ve Sicilya’daki yaşam hakkında konuştular ve her ikisinin de çok keyif aldıkları. Tüm akşam ve aşçılık dersi İtalyanca olarak yapıldı; bu, İtalyan dilini ve gerçek bir İtalyan ailesinin samimi misafirperverliğini tanımak için başka bir fırsattı. Lezzetli bir akşam yemeğinden sonra Marjolein ve ben bu harika buluşmadan ayrıldık ve sıcak, mehtaplı bir geceye çıktık. Akdeniz’e bakan bir terasta birkaç dakika geçirdik ve her ikisi de bir gece dinlenmek ve başka bir dil çalışmaları için ayrılmadan önce bu sefer Taormina’da ne kadar özel bir deneyim olduğunu yorumladık.