Mavi Peynir Nasıl Keşfedildi

Mavi peynir koyun veya inek sütünden yapılır. Hikaye, o mavi veya beyaz peynirin (bazılarının sahip olabileceği gibi) bir mağarada kazara keşfedildiğini gösteriyor. Orada bırakılmıştı ve günler sonra yeşilimsi mavi bir küfle kaplı olarak bulundu. Köylülerin şaşkınlığına rağmen, şımarık değildi. Buruk tadı olmasına rağmen peynir damak tadına hitap ediyordu. Koşulları gerçekten simüle etme ve peyniri yapma fikri üzerinde duruldu ve gerisi tarih.

Bilim adamları, penicillium roqueforti ve penicillium glaucum mantarlarının kendilerini bir süredir bırakılan peynirde mavi-yeşil küf sporları olarak gösterdiğini açıklıyor. Peynir üreticileri, çeşitli yöntemler izleyerek doğayı iyileştirdiler ve kendi mavi peynir çeşitlerini şekillendirdiler. Doğanın işini yapmasını beklemek yerine, üreticiler küfü peynirin içine enjekte ediyor veya alternatif olarak küfler peynir altı suyundan ayrıldığında kalıbı lorlara ekliyor. Pek çok peynir üreticisi, bu tür peynir fikrinin doğduğu mağaralardaki peynirleri hala yaşlandırıyor.

Rokfor, imparatorlar için bir peynirdir. Aslında, büyük Şarlman’ın kendisi tarafından tercih edildi. Roquefort-sur-Soulzon köyü, 1411 yılında Kral Charles VI’dan Roquefort adı altında pazarlanan mavi peynirin tek üreticisi olma izni aldı. Dünyanın en eski peynir üretim merkezlerinden biridir ve gururlu bir gelenek koruyucusudur. Üreticiler, penicillium roquefort mantarını peynire enjekte ederek süreci değiştirmiş olsalar da, kireçtaşı mağaralarında peyniri yaşlandırmaya devam ediyorlar. Yöntemdeki değişikliğin sebebi, kalıbın peynirde homojen bir şekilde yayılmasını sağlamaktır. Ana içerik koyun sütüdür. Peynirin üzerinde kırmızı koyun markasını taşıyan bir etiket vardır. Kırmızı koyun simgesi yoksa, muhtemelen orijinal makaleye sahip değilsinizdir.

Stilton, kendine has bir tada sahip zengin bir peynirdir. Göründüğü kadar tuhaf, bu peynir İngiltere, Huntingdonshire’da bir köy olan Stilton’da işlenmiyor. Stilton’daki yerel pub olan Bell Inn’de satışa sunuldu, dolayısıyla adı da buradan geliyordu. Derbyshire, Leicestershire ve Nottinghamshire’daki yerel mandıraların sütünden yapılan bu muhtemelen İngiltere’deki en popüler mavi peynirdir ve 1720 yılına kadar uzanır.

Keskin aromalı Gorgonzola, yarı sert bir peynirdir. Maytag ve Danablu diğer mavi peynir çeşitleridir.

Herhangi bir gurme, mavi peynirin bugün dünyanın en iyi peynirleri arasında olduğu konusunda hemfikir olacaktır. Üzerinde çekici bir şekilde akan mavi damarlı peynir, onu diğer peynirlerden benzersiz bir şekilde farklı kılan, belirgin şekilde güçlü ve keskin bir tada sahiptir. Mavi peynir için bir tat almanız gerekiyor, bu doğru, ancak bir kez bağlandığınızda sizin için dünyadaki tek peynir olacak.