En Sevilen Baharatlar

Dikizci
Bilimsel adı: Piper nigrum Linn.
Aile: PIPERACEAE
Yerel adı: Prik Thai

Pepper, Hindistan’ın güneybatısındaki Malabar kıyısındaki muson ormanlarına özgüdür. Biber asması şu anda tropikal Asya’nın çoğunda yetiştirilmektedir. Biber, yemek pişirme tariflerinin çoğunda, sindirime yardımcı olmak, yiyecekleri korumak ve lezzetini arttırmak için en popüler baharattır. Biberin taze, keskin ve hoş aromatik, sıcak, odunsu bir kokusu vardır. Biber ne tatlı ne de tuzludur, sadece keskindir ve bu nedenle her iki yemekte de kullanılabilir. O kadar popüler ki, adını çok çeşitli yemeklere vermiştir.

Biber, kalın saplı, koyu yeşil yapraklı, beyaz çiçekli sivri uçlu ve yeşil ila koyu kırmızı meyveli çok yıllık bir asmadır. Asmanın tam olgunluğu öğretmesi yedi ila sekiz yıl sürüyor ve 15-20 yıl boyunca meyve vermeye devam ediyor. Kahve tarlalarında hade için yetiştirilen ağaçların direkleri yetiştirilir.

Siyah, beyaz ve yeşil karabiber var. Bütün meyveler olan karabiber olgunlaşmadan toplanır ve büzülene kadar kurutulur. En çok kullanılanı beyaz biberler olgun meyveler iken, kırmızı kabukları güneşte kurutularak beyazlatılmadan önce çıkarılır. siyahtan daha sıcak ve daha az inceliklidir. Pek çok pişmiş yemeğe toz halinde serpilerek kullanılır. Yeşil biberler, salamura turşusu veya henüz tazeyken dondurularak kurutulmuş olgunlaşmamış meyvelerdir, o kadar sıcak değildir ve temiz, taze bir tada sahiptir.

Biberin şişkinliği gidermeye yardımcı olduğu ve idrar söktürücü özelliklere sahip olduğu söylenir. Tropikal Asya yemeklerindeki ana ısı kaynağıdır.

Limon otu
Bilimsel adı: Cymbopogon sitratları Stapf
Aile: GRAMINEAE
Yerel adı: Ta Khrai

Güneydoğu Asya’da limon otu bulunur. Mutfak sapı ve yaprağının farklı bir limon tadı vardır. Bitkinin temel ve sevgili sürgünleri yemek pişirmede kullanılır ve birçok Tayland yemeğinde taze, bulunması zor aromatik bir tat verir.

1,5 n’ye kadar çok yıllık püsküllü bir ot kümelenmiştir, soğanlı gövdeler yaprak bıçakları ve dallı bir çiçek salkımı haline gelir. Limon otu hemen hemen her toprakta kolayca büyür, soğanı ve yaprakları sürekli çoğalır. Biraz yağış alan sıcak ve güneşli bir iklimde kolayca yetiştirilir ve büyür. Daha yüksek bir uçucu yağ içeriği üreten kumlu toprak için daha uygundur.

Tayland yemeklerinde yaygın bir bileşendir. Kaba, uzun yassı yapraklar normalde atılır ve yalnızca soğanlı tabanın yaklaşık 10-15 cm’si kullanılır. Limon otu çiğ olarak yenecekse, soğanın dış katmanları, içindeki pembemsi halka görünene kadar soyulmalıdır; yumuşak kısım daha sonra ince bir şekilde dilimlenir. Limon otu da zedelenir ve birçok köri yemeğine bütün olarak eklenir veya dilimlenmeden önce diğer malzemelerle bir macun haline getirilir ve birçok yemeğe eklenir. Limon otu lifli olarak daha güvenli pişirilir, bu nedenle çiğnemekten kaçının. Balık, kabuklu deniz ürünleri, tavuk ve domuz eti tercih etmek için sarımsak, arpacık soğanı ve acı biberle ve taze kişnişle iyi bir şekilde birleşir.

Geçmişte, limon otu, şişkinliği gidermek ve yatıştırıcı olarak reçete edildi. Mutfak sapı mide ağrısı, ishal, baş ağrısı, ateş için kullanılır ve antiseptiktir. Uçucu yağ, kozmetik ve gıda için ve aromaterapide dolaşımı ve kas tonusunu iyileştirmek için kullanılır. Antiseptik yağ, sporcuların ayak ve sivilcelerini tedavi eder ve püskürtüldüğünde hava kaynaklı enfeksiyonları azaltır.