Son birkaç yıldır odun yongası ve odun parçalarının satışlarındaki istikrarlı artışla da kanıtlandığı üzere, günümüzün ızgaraları daha lezzetli yiyecekler için her zamankinden daha açlar (Ocak, Patio ve Barbekü Derneği’ne göre).
“Yemeğinize belirli türde odun dumanı eklediğinizde, çoğu insanın odun kömürü ile ilişkilendirdiği bir teknikten yararlanıyorsunuz. Aslında, odun dumanını bir gazlı ızgarayla kontrol etmek kadar kolay ve sonuçlar harika,” “Weber’s Real Grilling” in yazarı Şef Jamie Purviance diyor.
Ülkenin en iyi ızgara ve barbekü uzmanlarından biri olan Purviance, tüketicilere gazlı ızgaralarda et, balık ve sebze içerken faydalı ipuçları sunuyor:
Bir Sigara Aroması Seçmek. “Mangal dünyasında, domuz eti ile hikori ve dana eti ile mesquite gibi belirli etlerle geleneksel çiftleşmeleri vardır. Bu gelenekler, tadı harika olmasaydı sürmezdi, ancak birçok ahşap çeşidi olduğunu unutmayın. Purviance, domuz eti ve sığır eti dışında bir parça dumanla gelişen yiyecekler, “diyor. Purviance, kuru ve işlenmemiş olarak satılmaları koşuluyla sert ağaçlarla sigara içilmesini önerir. Çam ve köknar gibi yumuşak ağaçlardan kaçının çünkü bunlar sigara içilemeyecek kadar reçinelidir.
Purviance’ye göre, sert ağaç cipsleri ve parçaları üç lezzet yoğunluğu kategorisine ayrılır: keskin (mesquite, hickory ve pekan), orta (meşe, akçaağaç ve kızılağaç) ve yumuşak (elma, kiraz ve armut). “Sığır eti, kuzu eti ve domuz eti keskin ağaçlarla gerçekten iyi başa çıkıyor” diye ekliyor. “Orta dereceli ahşaplar için balık, domuz eti ve kümes hayvanlarını severim. Tavuk parçaları için bir veya iki avuç dolusu meşe cipsinin yapabildiği inanılmaz bir şey. Acılık olmadan derin odun ateşinde pişen bir tadı çok çabuk alıyorlar. Yumuşak ağaçların bir tavukta ve ayrıca sebzelerde çok güzel çalışan daha tatlı, daha meyveli kalite. ”
Ahşabı hazırlamak. Izgara için tam olarak hazır olmayan odun parçaları en az 30 dakika suda bekletilmelidir; Parçaların en az bir saat ıslatılması gerekir. Islatma, cipslerin / parçaların yanmak yerine yanmasını sağlar. Bazı Weber Zirvesi ızgaralarında olduğu gibi gazlı ızgaranın sigara içme kutusunu iyice boşaltın ve gevşek bir şekilde doldurun ve havanın dolaşması için yeterli alan bırakın.
Kayaların üstünde. Sigara içme eki olmasa bile, sigaranın sağladığı çeşitli, zengin tatların tadını çıkarmaya devam edebilirsiniz. Önceden ıslatılmış ahşap yongaları bir folyo tavaya koyun, alüminyum folyo ile kapatın ve folyoda dumanın çıkmasına izin verecek kadar delik açın. Izgara önceden ısıtıldıktan sonra, folyo tavayı doğrudan yanan brülörün üzerindeki çubukların veya lav taşlarının üzerine yerleştirin. Pişirme ızgaralarını üstüne yerleştirin, ocakları yukarı çevirin ve kapağı kapatın. Izgara tamamen sigara içerken pişirmeye başlayın.
Sigara İçimi. Purviance, yiyeceklerinizi her içtiğinizde şu son hatırlatmayı sunar: Etler ve sebzeler, duman ızgarada tutulursa en iyi tadı alır. Bu yüzden çok fazla gözetleme. Odunla ızgara yaparken kapağı aşağıda tutun. Ve güvenlik için, ahşabı atmadan önce daima tamamen soğumasını bekleyin.
GIPHY App Key not set. Please check settings