Düşük karbonhidratlı diyetin tarihçesi ve arka planı

“Düşük karbonhidrat” terminolojisi, USDA’nın Amerika’nın model gıda piramidinin günde altı ila on bir porsiyon tahıl ve nişasta içerdiğini açıkladığı yaklaşık 1992 yılına kadar gerçekten icat edilmemişti. Bununla birlikte, düşük karbonhidrat diyeti, William Banting tarafından yazılan ve ilk ticari düşük karbonhidrat diyetine en yakın olan, 1864 tarihli popüler Atkins diyetinden 100 yıl öncesine kadar uzanıyor.

Banting, esas olarak fazla kilolu veya “şişman” olması nedeniyle bir dizi zayıflatıcı sağlık sorunundan muzdaripti. O zamanlar birçok doktorun yaşlılığın gerekli bir yan etkisi olduğuna inandığı kilo sorununa çare bulmak için boşuna aradı. Daha az yemeye de çalıştı ama kilo almaya ve çeşitli sağlık sorunları yaşamaya devam etti. Yediği az miktardaki yemeğin kilo problemine nasıl yol açtığını anlayamıyordu:

“Çok az erkek emekli olduğum elli yıllık iş kariyeri boyunca düzenlilik, hassasiyet ve düzen için anayasal bir kaygıdan – bedensel veya zihinsel olarak – daha aktif bir yaşam sürdü, böylece şişmanlığım ve ardından obezitem ihmalden geçmedi. ekmek, süt, tereyağı, bira, şeker ve patates gibi basit yiyecekleri yaşımdan daha özgürce almam dışında aşırı yemek yemekten, içmekten veya herhangi bir türden hoşgörüden dolayı gerekli bedensel faaliyetten … ”

Hareket halindeki birçok çağdaş Amerikalı, Banting’in önceki sağlıksız günlük diyetini tanıyabilir:

“Eski diyet masam kahvaltıda ekmek ve süt ya da bol süt, şeker ve tereyağlı tostla birlikte bir bardak çaydı; et, bira, çok ekmek (her zaman çok sevdiğim) ve akşam yemeğinde hamur işi, kahvaltıda olduğu gibi çay yemeği ve akşam yemeğinde genellikle meyveli tart veya ekmek ve süt. Biraz rahattım ve çok daha az sağlıklı uyudum. ”

Kahvaltıda Pop tart, çörek veya kek yerine kahve ve bol miktarda krema ve şeker, öğle yemeği için bir fast food burger ve patates kızartması ve akşam yemeğinde dondurulmuş tencere veya pizza, ardından tatlı ile değiştirin. Banting’in diyetinin tipik yüksek tempolu modern Amerikalılara ne kadar benzediğini görün.

Doktoru bu maddeleri “yasak yiyecekler listesine” koyduğunda, Banting bir yılda 50 pound 13 inç kaybetti. Uzun ve çok daha sağlıklı bir yaşam sürerek onu uzak tuttu.

Yeni diyet planı bir dizi et yemeğinden oluşuyordu ve bunu şöyle sıraladı:

“Sabah 9.00’da kahvaltı için, beş ila altı ons sığır eti, böbrek, ızgara balık, domuz pastırması veya domuz veya dana eti hariç her türlü soğuk et alıyorum; büyük bir fincan çay veya kahve (sütsüz veya şekersiz), biraz bisküvi veya bir ons kuru kızarmış ekmek; altı ons katı, dokuz sıvı bir araya getiriyor.

Akşam yemeği için, öğleden sonra saat 14: 00’de, somon, ringa balığı veya yılan balığı hariç herhangi bir balık, domuz eti veya dana eti dışında herhangi bir et, patates, yaban havucu, pancar, şalgam veya havuç dışında herhangi bir sebze, bir ons kuru tost, meyve herhangi bir tür kümes hayvanı veya av hayvanı tatlandırılmamış bir muhallebi ve iki veya üç bardak iyi bordo, şeri veya Madeira – Şampanya, porto ve bira yasak; on ila on iki ons katı ve on sıvıyı bir araya getiriyor.

Çay için, öğleden sonra 6.00’da, iki veya üç ons pişmiş meyve, bir veya iki somun ve sütsüz veya şekersiz bir fincan çay; iki ila dört ons katı, dokuz sıvı yapmak.

Akşam yemeği için, akşam 9.00’da. Bir veya iki bardak bordo veya şeri ve su ile birlikte akşam yemeğine benzer bir veya dört ons et veya balık; dört ons katı ve yedi sıvı yapmak.

Gece içkisi için, gerekirse, bir bardak kadeh içki (şekersiz cin, viski veya brendi) veya bir veya iki bardak şarap veya şeri. ”

Görünüşünde ve sağlığındaki değişiklikler o kadar büyüktü ki arkadaşları ve tanıdıkları fark etmeye başladı ve tıpkı bugün olduğu gibi hangi diyette olduğunu bilmek istediler. Banting’in en önemlisi kendisi bir fark hissedip görebiliyordu.

“Beni tanıyan herkes bana kişisel görünüşümün büyük ölçüde geliştiğini ve sağlıklı olduğumun damgasını taşıdığımı söylediler; bu bir görüş meselesi veya dostça bir açıklama olabilir, ancak sağlıklı, “bedensel ve zihinsel olarak” iyileşmiş hissettiğimi, daha fazla kas gücüne ve dinç göründüğüne, iştahla yiyip içtiğimi ve iyi uyuduğumu dürüstçe söyleyebilirim. Tüm asitlik, hazımsızlık ve mide ekşimesi (sık sık işkence gördüğüm) semptomları yok oldu. Önyükleme kancalarını kullanmayı bıraktım ve vazgeçilmez olan ancak artık kolaylıkla ve özgürce eğilebilen bu tür diğer yardımcılar gereksiz. Zaman zaman baygınlık hissini kaybettim ve bence olağanüstü bir nimet ve rahatlık, yıllarca zorunlu olarak giydiğim diz bandajlarını güvenle bırakabilmem ve göbek bağını bırakmam. ”

Nasıl yapılır diyet kitabı çok popüler oldu ve birçok dile çevrildi. Ancak zamanla terk edildi.

Banting, Corpulence Üzerine Mektup’ta, zamanımızın ortak bir sağlık paradoksunun kendi içinde bulunmadığını kaydetti. Bu, yoksullar arasında bir aşırılık sorunu olduğuna inanılan obezite paradoksuydu. 19. yüzyılın yoksulları, kilo almaya neden olan rafine şekerli yiyecekleri karşılayamazdı. Ancak 21. yüzyılın fakir insanları bugün kesinlikle yapabilir.

Yakın tarihli bir Associated Press makalesinde, “Sağlık Paradoksu: Obezite Zayıf Saldırılar” başlıklı bir muhabir, birçok yoksul ailenin sağlıksız işlenmiş ve rafine gıdalar satın alarak gıda dolarlarını artırdığını belirtti. Barbassa bir aileden şöyle yazmıştır:

“Kış aylarında işler azdır, bu yüzden Caballero eşini ve üç çocuğunu alabileceği en ucuz yiyeceklerle besliyor: patates, ekmek, tortilla… Şeker ve yağ açısından zengin işlenmiş yiyecekler meyve ve sebzelerden daha ucuz hale geldikçe, özellikle yoksullar Obezite oranlarının artmasıyla yüksek bir bedel ödüyor ve ardından diyabet geliyor. ”

Ne yazık ki Caballero ailesi için, bu ucuz elyaflar sağlıkları için kötüdür. Taze et, düşük nişastalı meyveler ve sebzeler daha pahalı olabilir ve daha kısa raf ömrüne sahip olabilir, ancak tasarruf edilen tıbbi harcamalarda kesinlikle fiyatına değerdir ve
daha iyi sağlık.

Yıllar geçtikçe, “kalori” bilindikçe, bunların sayma varyasyonları diyet çözümlerine dahil edildi. Ve hangi gıdalardan kaçının ve ne sıklıkta yenmesi gerektiği gibi çeşitli başka konular da araştırıldı.

Banting’in diyeti sonunda gözden düşerken, düşük karbonhidratlı diyetler 20. yüzyılda yeniden ortaya çıkmaya başladı. Bunlardan en ünlüsü, 1970’lerde popülerlik kazanan Atkins ve Scarsdale diyetleridir. Scarsdale, takip edilmesi gereken ve kalorileri büyük ölçüde kısıtlayan 14 günlük bir yemek planına sahipken, Atkins diyeti, bu kaloriler protein, yağ ve sebzelerden olduğu sürece sınırsız kalori tüketimine izin verdi ve karbonhidrat alımı düşük tutuldu.

ABD Tarım Bakanlığı, USDA gıda piramidi ile tahıl ve tahıl ürünlerinin tüketimini teşvik ettiği için 1980’lerde Atkins ve Scarsdale gözden düştü.

Sadece 1990’larda düşük karbonhidratlı diyete dönüşün bir hevesden daha fazlası gibi görünmeye başladığını görmeye başladık. Bu bir yaşam tarzı! Giderek daha fazla insan, düşük karbonhidrat tüketen insanlar için mevcut olan kilo kaybının ve diğer sağlık yararlarının farkına vardıkça, özel düşük karbonhidratlı ürünler satan diyet ve mağazaların sayısı artmaya devam ediyor.

Özetle, çoğu düşük karbonhidratlı diyet aynı temel önermeyi taşır: çok fazla basit, rafine karbonhidrat, aşırı insülin üretimine yol açar ve bu da vücutta çok fazla yağ depolanmasına yol açar. Bu yağ deposu özellikle orta kısımda belirgindir.

Pek çok diyet arasında dereceler farklılık olsa da, hepsi aşırı insülin üretiminin sistemlerimiz üzerindeki olumsuz etkileri konusunda hemfikir.