Trans Yağların Düzenlenmesi

Yediğimiz yiyeceklerde bulunan trans yağ miktarını düzenlemeli miyiz? Kanada hükümeti trans yağlarla ilgili bir görev gücü, tüm bitkisel yağların ve sürülebilir margarinlerin toplam yağ içeriğinin% 2’si ile sınırlı trans yağ içeriğine sahip olmasını ve diğer tüm yiyeceklerin toplam yağ içeriğinin maksimum% 5’i ile sınırlandırılmasını önermektedir. Bu yeni düzenlemeler, ortalama trans yağ alımını en az% 55 azaltacaktır.

Trans yağ nedir? Gıdalardaki yağ asitleri çoklu doymamış (aspir yağı, ayçiçek yağı ve mısır yağı gibi), tekli doymamış (zeytinyağı, yer fıstığı ve avokado gibi), doymuş (hindistancevizi yağı, hurma yağı, tereyağı ve peynir gibi) ve trans yağlardan ( margarin ve kısaltma gibi). Doymuş ve trans yağlar, koroner kalp hastalığına bağlıdır. Trans yağların çoğu, sıvı bitkisel yağları yarı katı ürünlere dönüştürmek için hidrojenasyon adı verilen bir işlem kullandığında gıda endüstrisi tarafından üretilir. Bu işlem yağları sertleştirir ve stabilize eder, lezzeti arttırır ve gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatır. Bu trans yağlar ayrıca daha az kolay parçalanır ve bu da onları kızartma için daha uygun hale getirir. Trans yağların çoğu, katı yağ, margarin veya kısmen hidrojene yağlarla yapılan yiyeceklerde ve kraker, kurabiye ve donut gibi unlu mamullerde ve patates kızartması ve kızarmış tavuk gibi kızarmış yiyeceklerde bulunur. Bu gıdalardan bazılarının trans yağ içeriği, gıda ürünündeki toplam yağın% 45’i kadar yüksek olabilir. Trans yağlar ayrıca süt ürünleri, sığır eti ve kuzu eti gibi geviş getiren temelli gıdalarda oldukça düşük seviyelerde doğal olarak bulunur.

Trans yağlar doymuş yağlardan daha mı kötü? Hem trans yağları hem de doymuş yağları koroner kalp hastalığına bağlayan birçok kanıt var. Trans yağlar çok daha tehlikeli görünmektedir çünkü metabolik çalışmalar, kötü kolesterolümüzün (LDL) kan seviyelerini artırdıklarını ve iyi kolesterol (HDL) seviyelerini düşürdüklerini göstermiştir. Doymuş yağlar, hem kötü (LDL) hem de iyi (HDL) olmak üzere toplam kolesterol seviyelerini yükselttikleri için daha az zararlı görünürler. Harvard Halk Sağlığı Okulu, trans yağları endüstriyel gıda tedarikinden çıkarmanın ABD’de her yıl on binlerce kalp krizi ve kalp ölümünü önleyebileceğini buldu. Bulgular New England Journal of Medicine’in 13 Nisan 2006 sayısında yayınlandı. Dünyanın dört bir yanındaki devlet kuruluşları sorunu çözmek için harekete geçmeye başladı. 2002’de ABD Ulusal Bilim Akademileri trans yağ tüketiminin mümkün olduğunca düşük tutulmasını tavsiye etti. 2003 yılında Dünya Sağlık Örgütü trans yağ alımının toplam enerji alımının% 1’inden daha azıyla sınırlandırılmasını tavsiye etti. Yine 2003 yılında Danimarka, gıdalardaki endüstriyel olarak üretilen trans yağlara bir üst sınır koydu ve onları gıdalardaki toplam yağın sadece% 2’si ile sınırladı. Et ve süt ürünlerini hariç tuttular. 2005 yılında Kanada, paketlenmiş gıdalardaki trans yağların zorunlu olarak etiketlenmesini zorunlu kıldı. Bunu 2006 yılında ABD, porsiyon başına 0,5 gram veya daha fazla trans yağ içeren tüm yiyecekler için zorunlu bir etiketleme ile takip etti.

Zorunlu etiketleme yeterli mi? Bilgili tüketicilerin tükettikleri trans yağ miktarını kendi kendilerine düzenlemelerine izin vermemeli miyiz? Tüketici, trans yağların ne kadar zararlı olduğunu ve günde 5 gram kadar düşük bir miktarın kalp hastalığına yol açabileceğini anladığında, zorunlu etiketleme, gıda endüstrisini gıda ürünlerinde bulunan miktarları bir dizi hükümet düzenlemesinden çok daha hızlı azaltmaya zorlayacaktır. restoranlar ve fast food endüstrisi ne olacak? Kanada hükümeti görev gücü tavsiyelerinin muhtemelen iyi bir şey olduğu yer burasıdır. Tüketiciler patates kızartması, derin yağda kızartılmış tavuk ve unlu mamullerde ne kadar trans yağ olduğunu bilmiyor. Bu nedenle, Trans Fat Görev Gücü’nün 27 Haziran 2006 tarihli nihai raporundaki şu tavsiyeyi benimsemeliyiz: “Tüketicilere satılan tüm bitkisel yağlar ve yumuşak, sürülebilir (küvet tipi) margarinler veya müstahzarlarda içerik olarak kullanılmak üzere Perakendeciler veya yemek servisi kuruluşları tarafından sitede bulunan yiyeceklerin toplam trans yağ içeriği yönetmelikle toplam yağ içeriğinin% 2’si ile sınırlandırılabilir. ” Bu, trans yağ içeriğinin% 2 veya daha azıyla sınırlı olduğu bilgisi ile restoran ve fast food endüstrisi yemeklerini yememize izin verecektir.