İnanın, Ne Yiyorsunuz?

“Ne yersen osun” —- bu sık kullanılan cümle, bir kişinin sağlığı, görünüşü, ruh hali ve düşünceleri dahil olmak üzere bütünlüğünün yediği yiyecek tarafından şekillendirildiği inancını tarif etmeye geldi. Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du Gout, ou Meditations de Gastronomie Transcendante, 1826’da yazdı: “Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.” “Bana ne yediğini söyle, sana ne olduğunu söyleyeyim.” Ludwig Andreas Feuerbach, 1863/4 Spiritüalizm ve Materyalizm Hakkında bir makalesinde, İngilizceye “insan yediği şey” olarak tercüme edilen “Der Mensch ist, was er ißt” diye yazmıştır.

Aslında, ne Brillat-Savarin ne de Feuerbach alıntılarının tam anlamıyla alınması anlamına gelmiyordu. Sadece yediği yemeğin kişinin ruh hali ve sağlığı üzerinde etkisi olduğunu söylüyorlardı. Gerçek ifade, bir süre sonrasına kadar ortak İngiliz dilinin bir parçası olarak ortaya çıkmadı. 20’li ve 30’lu yıllarda, gıdanın sağlığı kontrol ettiği fikrine güçlü bir inanan beslenme uzmanı Victor Lindlahr, Katabolik Diyet adını verdiği şeyi geliştirdi. Söz konusu diyet kabul edildi ve bazı taraftarlar kazandı. Lindlahr’ın teorileri o kadar popüler hale geldi ki, reklamcılık bile onun beslenme dogmalarıyla şekillendi. Bridgeport Telegraph aracılığıyla 1923 yılında çıkan bir sığır eti reklamında şu mesaj vardı: “İnsanoğlunun bildiği hastalıkların yüzde doksanı ucuz gıda maddelerinden kaynaklanıyor. Ne yersen osun.”

Bazılarına göre, “Ne yiyorsan osun” eski atasözü biraz abartılı olabilir. Yine de birçok çalışma, tükettiğimiz yiyecek, su ve diğer maddelerin fiziksel, zihinsel ve duygusal sağlığımız üzerinde derin etkileri olabileceğini göstermiştir. Yediğimiz yemeğin güçlü psikolojik etkileri olduğunu gösteren kanıtlar artmaya devam ediyor.

Yeni başlayanlar için, yeşil yapraklı sebzeler gibi folat açısından zengin yiyecekler ile ruh hali arasında net bağlantılar vardır. 1997 Harvard araştırması, folat eksikliği ve depresif belirtiler arasında bir bağlantı olduğunu gösteren önceki bulguları desteklemektedir. Çalışma, düşük folat seviyelerinin seçici serotonin geri alım inhibitörlerinin (SSRI’lar) antidepresan aktivitesine müdahale edebileceğini ortaya koydu. Yaklaşık 2.948 kişiden oluşan bir Tufts Üniversitesi araştırması, yaşam boyu majör depresyon teşhisi kriterlerini karşılayanların, hiç depresyona girmemiş olanlara göre daha düşük serum ve kırmızı kan folat konsantrasyonlarına sahip olduğunu buldu. Distimi olanlarda sadece kırmızı kan hücresi folatı düşüktü. Çalışmanın yazarları, depresif bir atağı takip eden yıl boyunca folat takviyesi önermektedir.

Alaska Üniversitesi’nden bir vaka çalışması, gıda alımının Kuzey Kutbu bölgesindeki insanları nasıl etkilediğini en iyi şekilde örneklemektedir. Bu, çeşitli popülasyonların geleneksel tüketim ve yiyecek tedarik yöntemlerinden bifteğe ve çok sayıda abur cubur haline gelmesiyle olur. Etrafı saran insanların geleneksel diyetleri bölgeden bölgeye farklılık gösterse de, menü genellikle deniz memelileri, balıklar, toynaklı hayvanlar, kürklü hayvanlar, kuşlar ve bunların yumurtaları, bitkileri ve meyvelerinden oluşur. Bu yiyecekler, yüksek seviyelerde protein, omega-3 yağ asitleri ve antioksidanlarla besinler açısından zengindir, ancak karbonhidrat bakımından düşüktür. Bununla birlikte, Batılılarla temas kurup ticarete girdikten sonra diyetlerinde radikal değişiklikler meydana geldi. Donmuş Kuzey’de obezite, diyabet ve kardiyovasküler hastalık neredeyse hiç bilinmiyordu. Yağ ve karbonhidrat açısından zengin Batı diyetlerinin tanıtılması, Kuzey Kutbu’na daha önce kaydedilmemiş hastalıkları getirdi.

Yakın zamanda yapılan bir vaka çalışması, özellikle izole olmayan popülasyonlar arasında, çevresel bölgelerde depresyon, mevsimsel afektif bozukluk, anksiyete ve diğer akıl hastalıkları oranlarının arttığını buldu. Son birkaç on yılda birçok kuzey nüfusunda intihar oranları yedi kat arttı. Vaka çalışmasının yazarları, akıl sağlığındaki birleşik düşüşün ve kutup çevresindeki insanlarda geleneksel diyetlerin ortadan kalkmasının, bu insanlarda diyet ve zihinsel sağlık arasında doğrudan bir bağlantı kurduğunu kabul ediyorlar.

“Ne yersen osun” deyimi, 60’ların Hippi döneminde yeni bir yaşam kirası aldı. Bu fikrin savunucularının tercih ettikleri besin, makrobiyotik tam gıda idi ve bu ifade, sağlıklı beslenme sloganı olarak onlar tarafından benimsendi. Bazı çevrelerde diyete olan inanç o kadar güçlüydü ki, organik gıda hareketinin önde gelen sözcülerinden biri olan Adelle Davis daha sonra onu öldüren kansere yakalandığında, hastalığı üniversitede yediği abur cubur yemeğe bağladı. Şüphesiz, ne yersen osun ve ona inanıyorsun!