Glisemik İndeks yediğimiz karbonhidrat türlerini değerlendirmenin ilginç ve bilimsel olarak geçerli bir yolunu sunar. Bu karbonhidratların kan dolaşımına girme şeklini ölçer ve derecelendirir. Ve bunu yaparken, hem beslenme açısından geçerli olması hem de açlık sancılarını uzak tutması için bir öğüne yaklaşmanın bir yolunu sunar. Bu elbette aşırı yemeyi önlemenin bir yoludur. Ve ebeveynler için çocuklarının öğünler arasında sağlıksız yiyecek yeme isteğini engellemeye çalışmak için harika bir yoldur.
Glisemik İndeks, karbonhidratları yüksek, düşük veya orta glisemik indekse sahip olarak değerlendirir. Buradaki fikir, düşük veya orta glisemik indeksi olan daha fazla ve yüksek bir glisemik indeksi olan daha az yiyecek yemektir. Düşük glisemik indeksli yiyecekler kan dolaşımına daha yavaş girer ve bu nedenle yüksek glisemik indeksli yiyecekler gibi kan şekeri düzeylerini yükseltmeyin.
Peki karbonhidrat nedir? Tüm şekerler veya şekere bölünen yiyecekler karbonhidrattır. Buna normal şeker, glikoz (genellikle spor içeceklerinde kullanılır), fruktoz (meyvede), laktoz (süt ve yoğurt gibi benzer ürünlerde bulunur), maltoz (genellikle tahılları tatlandırmak için kullanılan maltta bulunur) dahildir. patatesten erişte ve makarnaya kadar çeşitli nişasta türleri ve mercimek ve bezelye gibi baklagiller (yine de bir miktar protein içerir).
Meyvenin düşük GI değerine sahip olduğu kabul edilir (meyve suyu değil). İlginçtir ki, son araştırmalar fruktoz ve obezite arasında bir bağlantı olduğuna inandıkları şeyi buldu. Bununla birlikte, incelenen fruktoz türü, fruktozun rafine ve konsantre bir formu olan mısır şurubundaydı. Ayrıca meyvenin yaptığı faydalı lif, antioksidan ve diğer fitokimyasallara sahip değildir. Bu aynı zamanda bir hayvan modelinde yapılan ön araştırmaydı, bu nedenle insanlar için geçerli olmayabilir. Florida Üniversitesi’nden araştırmacılar, fruktozun insanları olması gerekenden daha aç olduklarına inandırabileceğini buldu. Ve bu araştırmacılar fruktozun metabolize edilme şeklini kestiklerinde, birlikte çalıştıkları fareler hala fruktoz yemelerine rağmen kilo almadılar.
Bu, fruktozun diğer yiyecek türlerinden daha fazla kilo alma eğilimiyle bağlantılı olabileceğini öne süren ilk araştırma değil. Cincinnati Üniversitesi’nde yapılan bir araştırma, fruktoz yemenin (yüksek fruktozlu mısır şurubu) daha fazla yağ depolamasına yol açtığını buldu. Vücudun fruktozu diğer şeker türlerinden farklı şekilde işlediğini söylüyorlar, ancak yine de, bunun, çalışmada kullanılan mısır şurubuna kıyasla meyvede daha düşük fruktoz konsantrasyonu ile hafifletilip hafifletilmediği açık değil.
Florida Üniversitesi’nden yapılan araştırma, fruktoz yedikten veya içtikten sonra kan dolaşımında daha yüksek ürik asit seviyeleri olduğunu buldu. Ürik asitteki bu artış insülini bloke ederek etkiler. İnsülin, hücrelerimizin yağ depolama ve kullanma şeklini düzenler. Ürik asit seviyeleri çok yükselirse, metabolik sendrom semptomları gelişebilir. Bu belirtiler arasında yüksek tansiyon, yüksek kolesterol seviyeleri ve çok kilo alma yer alır. İnsanları endişelendiren şey, fruktozun birçok soda içeceğinde kullanılmasıdır, bu nedenle çok fazla soda içerseniz, kandaki ürik asit seviyelerini sık sık yükseltmek oldukça kolay olacaktır. Metabolik sendrom aynı zamanda tip 2 diyabetin öncüsüdür.
Metabolik sendrom belirtileri, karın bölgesindeki yağlanmayı içerir, öyle ki bel kalçalar kadar büyük veya daha büyük görünür. Kanda daha düşük miktarlarda iyi tipte kolesterol ve kanı “yapışkan” yapan yüksek trigliserit seviyeleri olma eğilimindedir. Metabolik sendrom, vücudun insüline tepki verme şekli ile ilişkilidir, böylece kanda daha yüksek glikoz seviyeleri olur. Bunların hepsi doktorlar tarafından test edilebilir.
Referanslar:
1. http://www.nutraingredients.com/news/ng.asp?n=64395&m=1NIED08&c=qgtqmovbyiaxdub
2. Avustralya Sağlıklı Yemekleri, Kasım 2005
3. Doğa ve Sağlık, Ekim / Kasım 2005
GIPHY App Key not set. Please check settings