Son yıllarda diyetimizin, özellikle kanser üretimiyle ilgili olarak sağlığımızı nasıl etkilediğini giderek daha fazla duyduk. Araştırmalar, diyetimizin çok çeşitli doğal mutajenler ve kanserojen içerdiğini göstermiştir. Ayrıca, bu maddelerden daha önce şüphelenilenden çok daha yüksek kalitede yutulduğumuz da aşikardır. Belki de bu doğal kimyasal ürün çevremizdeki endüstriyel kimyasalların, gıda katkı maddelerinin ve kirleticilerin mutajenitesinden ziyade birincil endişe kaynağı olmalıdır. Örneğin, 1989’da Amerika Birleşik Devletleri, erken dökülmemeleri için elmaların olgunlaşmasını geciktirmek için kullanılan bitki büyüme düzenleyicisi Alar ile ilgili reklamdan kaynaklanan büyük bir korku yaşadı. Alar’ın kanserojen olduğu söyleniyordu, ancak günlük diyetlerimizdeki kimyasallara bakıldığında o kadar da kötü olmuyor. Örneğin, bir mantar yardımındaki hidrazinler, bir bardak elma suyunda tüketilen Alar’dan 60 kat daha kanserojendir veya sıklıkla aflatoksin B içeren günlük fıstık ezmeli sandviçten 20 kat daha fazladır. Diyetlerimiz kelimenin tam anlamıyla milyonlarca doğal kimyasal içerir. ; bozulmamış olarak hepsini kanserojenlik açısından test etmek pratik değildir.
Hayvan testleri ve ve Ames testi pişmiş yiyeceklerin kansere neden olma potansiyellerini değerlendirmek için kullanılmıştır; ve kaşlı şekerlerin veya ekmeklerin çeşitli mutajenler içerdiği bulunmuştur. Ayrıca kahve, çay, kakao ve bazı alkolsüz içeceklerde bulunan kafein ve yakın akrabası teobromin, DNA onarım enzimlerini inhibe ederek tümör riskini artırabilir. Bitkiler, pek çok kanserojen veya teratojenik kimyasalı, onları tüketmek isteyen hayvanları uzaklaştırmak için hassas mekanizma olarak sentezler. Bitki bitki kanserojenlerinin örnekleri, bitkilerde yaygın olan ve Fransa’da güneşten koruyucu olarak kullanılan psoralen ve türevlerini; solanin ve kaconin teratojenlerdir ve yeşil patateslerde bulunur. Doğal cicargens içeren diğer yiyecekler arasında muz, fesleğen, brokoli, lahana, karnabahar, kereviz, yaban turpu, hardal şalgamı ve karabiber bulunur. Buna ek olarak, kırmızı şarapların Fransız halkı arasında yüksek mide kanseri vakalarından sorumlu olduğuna inanılıyor, ancak kırmızı şarap da koroner kalp hastalığı insidansını azaltıyor gibi görünüyor. Görünüşe göre mutajen içermeyen hiçbir şey tüketilemez!
Amerikan diyetiyle ilgili bir diğer büyük sorun, aşırı miktarda yağ tüketimidir. Ortalama bir Amerikalı, kalorisinin% 40’ını yağ olarak tüketir. Farklı ulusal popülasyonlarda kanser ölüm oranlarının karşılaştırılması, kanserin besleyici nedenleri hakkında önemli ipuçları sağlamıştır. Amerika Birleşik Devletleri’nde Japonya’da görülenden çok farklı kanser türleri görülmektedir. Amerika Birleşik Devletleri’nde kolon, meme ve prostat kanseri en yaygın olanıdır, oysa mide kanserleri Japonya’da fazladır. Diyetle alınan yağ miktarı meme kanserinden ölenlerin sayısına göre grafiğe döküldüğünde sonuçlar çarpıcıdır; Diyette ne kadar fazla yağ varsa, meme kanseri oranı o kadar yüksek olur. Yağ alımı nasıl kansere neden olabilir? Ekşimiş yağdan kaynaklanabilir çünkü yağın büyük bir yüzdesini temsil eder, çeşitli kanserojen bileşikler üreten oksidasyona çok yatkındır. Bir başka olası açıklama da, kanserojenlerin yağlarda çözünür olması ve yediğimiz hayvanların yağında birikmesidir.
w.g.p.kanchana tüm hakları saklıdır
GIPHY App Key not set. Please check settings