Barbekü Gerçekten Daha Sağlıklı mı?

İnsanlar, sosisli sandviç ve hamburger gibi geleneksel barbekü yemeklerinin yağ içeriği konusunda endişelendikleri için mangal yapmanın besleyici etkilerini sorguluyorlardı. Bu endişe geçerlidir, ancak derisiz tavuk ve balığın yerine geçerek kolayca önlenebilir.

Ne yazık ki araştırmacılar, herhangi bir hayvan etini mangalda pişirmenin sağlık üzerindeki etkisine dair başka bir endişe olduğunu söylüyor; Mangalın yoğun sıcağında pişirildiklerinde kanserojen olduğu açıkça gösterilen maddeler (kanser gelişimini başlatabilecek maddeler) oluşur. Ve bu maddeler ızgarada az yağlı veya yüksek yağlı, kırmızı et veya beyaz et olmasına bakılmaksızın gelişir.

Amerikan Kanser Araştırmaları Enstitüsü (AICR), diyet ve kanser riskiyle ilgili bir dönüm noktası raporunda, kırmızı veya beyaz et pişirildiğinde, içerdiği doğal maddelerin yoğun ısı altında reaksiyona girerek heterosiklik aminler (HCA’lar) adı verilen bileşikler oluşturduğunu belirtmektedir. bazı hayvan çalışmalarında artan kanser riski ile ilişkilendirilmiştir. Pişirme süresi ne kadar uzun ve sıcaklık ne kadar yüksek olursa bu kanserojen maddeler o kadar fazla oluşur.

Journal of the National Cancer Institute’da yapılan araştırmalar, sık sık kızarmış veya çok iyi pişmiş et yiyenlerin, daha az yiyenlere göre göğüs, kolon ve mide kanserine yakalanma olasılığının üç ila beş kat daha fazla olduğunu göstermiştir. Kemirgenler üzerinde yapılan araştırmalar, bu HCA’ların meme (meme) dokusuna dağıldığını ve bir hücrenin genetik materyalinde değişikliklere neden olduğunu göstermiştir. Ancak, bu sürecin insanlarda gerçekleştiğine dair kanıtımız yok.

Bu, sağlığınızı önemsiyorsanız ızgarayı kaldırmanız gerektiği anlamına mı geliyor? Şart değil. Araştırmacılar, insanların barbekü yapmasının riskleri nasıl etkilediğini belirtiyor. Örneğin, et veya kümes hayvanlarını pişirmeden önce kısa bir süre bile marine etmek, oluşan HCA miktarını yaklaşık yüzde 96 oranında azaltır. Eti, ızgaradan hemen önce mikrodalgada iki dakika boyunca kısmen önceden pişirmek, normal olarak oluşan HCA’ların yüzde 90’ını önler.

Özellikle kansere neden olan maddelerde yoğunlaştığı için ızgara sırasında sıklıkla oluşan siyah kömürü kaçının. Diğer kanserojen maddeler dumandan gelir. Izgarayı ısıdan biraz daha yükseğe kaldırırsanız ve daha yağsız etleri seçerseniz ve görünen tüm yağları damlayıp sigara içmemesi için keserseniz, etin dumanla temasını sınırlayabilir ve bu riski azaltabilirsiniz. Yiyecekleri bir folyo pakete yerleştirmek de sigarayı önler.

Yemeğinizin geri kalanı da ızgara riskini azaltabilir. Meyveler, sebzeler ve soya gıdalardaki antioksidan vitaminler ve fitokimyasallar, HCA’ların hücrelere verdiği zararın bir kısmını bloke ediyor gibi görünmektedir. Oregon Eyalet Üniversitesi’nden yapılan araştırmalar, çaydaki maddelerin vücudun zararlarını vermeden önce HCA’yı detoksifiye etme ve salgılama kabiliyetini artırdığını gösteriyor.

Yemeğinizin genel dengesine bakın. AICR, herhangi bir öğünde et, kümes hayvanları ve deniz ürünleri gibi hayvansal proteinin tabağınızın üçte birinden fazlasını kaplamamasını önerir. Ve bu özellikle ızgara yapıldığında doğrudur. Et porsiyonunuzu sınırlayarak, HCA’lara ve diğer kanserojen maddelere maruziyetinizi sınırlamış olursunuz. Ve sağlıklı bir porsiyon meyve, sebze ve tam tahılların tadını çıkararak, kanserle savaşan, sağlığı geliştiren besinler ve fitokimyasallardan bol miktarda alırsınız. Bu sebzelerden bazılarını ızgara yapmak istiyorsanız, bu sorun değil, çünkü HCA reaksiyonu yalnızca hayvansal protein içeren yiyeceklerde meydana gelir.