Curry – Bir Yolculuk

Orta Doğu’daki bir çocukluğumdan dolayı, pratik olarak köri ile yetiştirildim. İlk anılarım, 1962’de Dubai havalimanının itfaiye istasyonunda körili keçi yemekti. Babam havaalanı müdürüydü ve itfaiye şefiydi ve ailesi bizim iyi dostlarımız ve komşularımızdı. İtfaiyeciler iki ailemiz için yemek yaptı – yetişkinler için ateşli sıcak köriler ve biz çocuklar için çok daha hafif bir versiyon. Erkeklerin bazıları Arap kökenlidir ve bazıları Hint kökenlidir, bu yüzden ortaya çıkan yemeğin bir karışım olduğunu düşünüyorum.

Bize sandalye ve çatal teklif edildiğini hatırlıyorum ama yerde oturmayı tercih ettik ve geleneksel şekilde sadece sağ ellerimizle yedik. Bu, annem için solak olduğu için bir sorun teşkil etti – yemek bitene kadar sol elinde oturarak affedilmez kakçalar yapmaktan kaçındı.

Pirinci toplar halinde yuvarlamayı öğrendik ve chapattis (buğday unu yassı ekmeği) yardımıyla köriyi alıp ağzımıza çok fazla dağılmadan fırlattık. Yıllar sonra Goa’yı ziyaret ettiğimde ve bir baharat plantasyonunda bir kez daha muz yaprağından tabak ve parmaklarla karşılaşana kadar bu şekilde tekrar köri yediğimi sanmıyorum. Tuhaf bir şekilde, yakındaki bir açıklıkta, pembe porselen, musluktan bir hortum borusu olan, sabun ve el havluları ile tamamen dolu kaide bir lavabo vardı.

Yabancı topraklarda gurbetçi oldukları günlerde, İngilizler bir Pazar günü körili öğle yemeğini sevmeye başladılar. Kuşkusuz bu Hindistan’da Hindistan’da ortaya çıktı, ancak yine de Orta Doğu ve Afrika’da yolunu buldu. Bir grup arkadaş ya evlerinden birinde ya da yerel kulüpte toplanırdı. Önce biralar, cinler ve tonikler olacaktı (çocuklar için kola veya gazlı portakal). Körili seçimi olmazdı, hatırladığım kadarıyla, her zaman tavuktu ve nerede yersek yediğimiz ve her zaman aynı tadı vardı. Eşlik de pek değişmedi ama biz aldırmadık. Poppadoms, mango chutney ve çeşitli samballar – muz, ananas, elma, domates, salatalık, soğan, kurutulmuş hindistancevizi, yer fıstığı ve kuru üzüm veya çekirdekten herhangi birini veya tamamını içerebilen doğranmış meyveler ve salata malzemeleri olacaktır. Şansla chapattis de olur.

Sonraki köri deneyimlerim İngiltere’ye geri döndü. Her şey ne kadar farklıydı. Altın renkli duvar kağıdıyla kırmızı kadife ile döşenmiş Hint restoranları. Her çeşit farklı köriler – yalnızca ana malzeme değil, baharat ve tatların karışımı. Sade veya baharatlı poppadomlar, farklı ekmekler ve sebzeli köriler ve dahl’ler de vardı, sambal yoktu! Aşağı tarafta, bu köriler genellikle oldukça yağlıydı ve onları her zaman çok şişmanlatıcı olarak düşündük – yaramaz ama çok güzel! Kurtarıcı, eğer vicdan bize üstün geldiyse, tandır pişmiş etlerdi. Bunlar yoğurt ve baharat ezmesi ile marine edilmiş ve bir Tandırda (topraktan yapılmış bir odun kömürü fırını) pişirilmiş, böylece aslında ızgara ve çok daha sağlıklıydı.

1988’de nihayet Hindistan’ı ziyaret ettiğimde ve körilerin kuraldan çok istisna olduğunu keşfettiğimde tekrar değiştim. Pek çok Hintli vejetaryendir, bu nedenle bakliyat ve sebzelerle yapılan birçok yemek gibi paneer (süzme peynire benzer) popülerdir. İngiltere’deki restoranlarda bulunan yağlılıktan hiçbir iz yoktu ve tatlar da oldukça farklıydı.

Bu keşif yolculuğu, Hint yemeklerini kendi evimde yeniden üretmeyi öğrenme kararlılığıyla sonuçlandı, ancak bundan daha fazlası başka bir makalede.