Bu sitenin Curry sayfasında yayınlanan Curry – Bir Yolculuk adlı makalemi okursanız, yemeğe dair ilk deneyimlerimin İngilizlerin birkaç on yıl önce yurtdışında yaşarken her zaman pişirip yedikleri genel çeşitlilik olduğunu bilirsiniz. Daha sonra gerçek Hint mutfağını keşfettiğimi ve dışarıda bu kadar yemek yemeye gücüm yetmediği için bu yemekleri kendim yapmayı öğrenmem gerektiğine karar verdiğimi de biliyorsunuz.
O zaman ilk durağım, Hint yemekleri üzerine kitap seçiminin biraz sınırlı olduğu yerel bir kitapçı oldu. Ancak, şansım yaver gitti ve Madhur Jaffrey’nin Indian Cookery adlı kitabını keşfettim – ne buldum. Basit bir dille yazılmış, ancak güzel açıklayıcı metinler ve neyle neyin sunulacağına dair tavsiyelerle, tam da aradığım şeydi.
Bununla birlikte, kitabın önündeki sonsuz baharat, çeşni ve aroma listesi olan tökezleyen bir blok vardı. Nereden başlayacağımı bilmiyordum – Hint yemekleriyle ilgili birkaç TV programı izlediğimden pek çok şey duydum ama yardım et, hepsini aynı anda satın almak bir servete mal olacak diye düşündüm. Siz de aynı şeyi düşünüyorsanız paniğe kapılmayın. Mağaza dolabınızı kontrol edin. Muhtemelen ihtiyacınız olacak bazı eşyalara sahipsiniz. Örneğin, kek veya elmalı turta pişirirseniz karabiber, defne yaprağı, kırmızı biber tozu (eğer zaten kırmızı biber seviyorsanız), öğütülmüş zencefil, küçük hindistan cevizi, karanfil ve tarçın arayın. Rulo yaparsanız veya Çin yemeği pişirirseniz, kendi turşularınızı ve susamınızı kendiniz yaparsanız, belki hardal tohumu bulacaksınız. Bu, yalnızca birçok Hint tarifinde bulunan birkaç temel malzemeyi bırakır – kimyon, kişniş, zerdeçal ve kakule. Genellikle öğütülmüş kimyon ve kişnişe ihtiyacınız vardır, ancak tüm baharatları satın alırsanız, gerektiği kadar öğütebilirsiniz (ve bu şekilde daha uzun süre kalırlar).
Yaptığım diğer şey ise başlamak için oldukça basit bir tarif seçmekti ve bunun için ihtiyacım olan baharatları aldım. Bir dahaki sefere bir Hint yemeği pişirmek istediğimde, benzer malzemelerle başka bir tarif seçtim, bu yüzden birkaç şey daha almak zorunda kaldım. Çok geçmeden, ihtiyacım olan şeylerden oluşan bir mağaza dolabı oluşturdum ve cüzdanım üzerinde bu kadar şiddetli bir etkisi olmadı.
O zaman beni durduramadı – hatta bazı tarifleri ezbere biliyorum ve isterseniz aynısını yapabilirsiniz.
Hint yemekleri için özel ekipmana ihtiyacınız yok, ancak elektrikli kahve değirmeni (baharatları öğütmek için) ve yemeğinizi servis etmek için geleneksel yemeklere sahip olmak güzel (ama gerekli değil) olmasa da. Bunun dışında biraz ihtiyacınız var. Sabır ve bir arkadaşınızla yemek pişirmek eğlencelidir, böylelikle doğrama ve öğütme işlerini paylaşabilirsiniz veya birinin tarifi size adım adım okumasını sağlayabilirsiniz, böylece ortada yanlış gitmezsiniz.
Tatlar harika, körili bir akşam gerçekten sosyal, bu yüzden devam edin, deneyin.
GIPHY App Key not set. Please check settings