Muzbi’den Modern’e Kuzu

En sevdiğin kuzu tarifi nedir? Pirzola mı? Omuz? Bacak? Biftek? Izgara? Pişmiş? Marine mi? Ovmak mı?

Çoğumuz naneli jöleniz bitmeden kuzu eti hazırlamanın yollarını kaybederiz. Genç koyun eti tercihler listenizde üst sıralarda yer alıyorsa, Hindistan’daki Babür İmparatorluğu için Kraliyet Aşçılarının yılın her günü için farklı bir kuzu müstahzarı hazırlayabildiklerini bilmek isteyeceksiniz. Bu, bugünün aşçılarının yapabileceği veya yapmaya meyilli olabileceğinden çok daha fazla üç yüzden fazla yemek.

Babür mutfağında başka etler ortaya çıksa da, kuzu eti hem dini hem de coğrafi nedenlerden dolayı tercih edilen etti. Müslümanlar domuz eti yemiyorlardı. Hükmettikleri Hindu ülkesinde (Hindistan) büyük miktarlarda sığır eti yoktu. Balıklar ve diğer deniz ürünleri tanıdık değildi ve karayla çevrili imparatorluklarında kolayca bulunamıyorlardı.

Unutulmaz Tac Mahal’in kurucuları olan bu zengin Babürler, yemeklerine yansıyan lüks, dram ve karmaşık bir zenginlik hayatı yaşadılar. İstedikleri herhangi bir malzeme masalarına çağrılabilirdi. Altın ve gümüş varak, yiyeceklerin üst kısımlarını süsledi. Bir ziyafet için elli farklı yemek hazırlanacaktı. Yemekleri için her gün çok sayıda baharat öğütülüyordu.

En sevilen Babür kuzu mezesi muzbi idi. Hazırlanışı kuzu göğsü ile başladı. Sarımsak, soğan, zencefil, yeşil biber, zerdeçal, kırmızı biber ve garam masala turşusu öğütüldükten sonra yoğurtla karıştırıldı. Marine edilmiş göğüsten yağlı küpler kesildi ve ince bir ezilmiş badem ezmesi, haşhaş tohumu ve susam tohumu içine daldırıldı. Sonra muzbi hızla sıcak taşların üzerinde cızırdadı. Her kişiye dilimlenmiş soğan, yeşil Hint turşusu ve bir dilim misket limonu ile süslenmiş tabaklarda servis edilirdi.

Bütün besi koyunu hazırlayıp bacakları havada olacak şekilde sırt üstü tabağa koyma imkanına sahip olmayı istemeyebilirsiniz, ama Babür aşçıları yaptı. Önce hayvanı serbestçe kestiler ve her kesiği baharatlarla doldurdular. Sonra tükürükte kavruldu. Et pişirildikten sonra, karkas aromalı pirinç, bütün kavrulmuş tavuklar ve haşlanmış yumurta ile dolduruldu. Karışımın tamamı bir kazanda tereyağı, su, sebze, pirinç ve daha fazla baharatla pişirildi. Grafik şekli her zaman çekici değildi, ancak tadı güçlü kuzu eti, yumuşak tavuk ve yumurtaların baharat, sebze ve pirincin hızlı kombinasyonuyla bir araya getirildiği kışkırtıcı bir kombinasyondu. Büyük ziyafetler bu tabaklanmış hayvanlardan birkaçını gerektiriyordu.

Babür mutfakları gitti, ancak tariflerinin çoğu, bazıları uyarlamalar, dünyanın birçok yerinde hala favori. Aşağıdaki müstahzarlarda, Babür yemeklerinde çok sık bulunan karmaşıklık ve aşırı zenginlik olmadan kuzu eti kullanılır.

Biri pilav ve kuzu karışımı olan biryani. Kimyon, karabiber, tarçın, karanfil, karabiber, kakule, topuz, muskat, safran gibi baharatlar çeşitli kombinasyonlarda kullanılmaktadır. Biryani küçük yenilebilir gümüş yaprak tabakalarıyla süslenmiştir.

Başka bir, sert pişmiş yumurtalarla doldurulmuş kıyma kuzu köfte, Babürlere teşekkür edebileceğimiz görsel olarak çarpıcı bir yemektir. Nargesi Kofta dilimlendiğinde ortadaki yumurta, adından yansıyan nergisleri anımsatan güneşle açığa çıkar.

Üçüncüsü, şişlerin etrafında uzun sosisler şeklinde şekillendirilmiş terbiyeli kıyılmış kuzu kebaplardır. Izgara veya ızgara yapılır ve bir tutam masala ve belki de fıstık, badem, kakule ve kremadan yapılan bir sosla servis edilir.

Kuzu, her biri bitmiş ürünün lezzetini değiştiren çeşitli masalalarla hazırlanabilir. Masala, baharatların, otların ve diğer baharatların öğütülmüş veya dövülmüş bir kombinasyonudur ve Hint körisi soslarının temeli olarak kullanılır. Her gün tazedir ve mevcut malzemelere göre ayarlanmıştır. Toz içeriklerin yanı sıra hindistan cevizi, kişniş, acı biber, zencefil kökü, sarımsak ve soğan da tüketiliyor.

Uzun hazırlıklar, önemli personel ve alışılmadık derecede büyük tabaklar içeren karmaşık kuzu yemekleri, kraliyet ailesi ve çok zenginlerle sınırlıdır. Geri kalanımız için yemek kitapları, kuzuyu değerli bir başlangıç ​​olarak sunan çok çeşitli malzemeler ve yöntemler sağlar.

Bugünün aşçıları için sade, ev yapımı bir kuzu köri, bir sos oluşturup etle pişirerek yapılır. Sotelenmiş 2 adet soğan, 4 diş sarımsak, doğranmış taze zencefil, 1 tatlı kişniş tozu, 1 tutam zerdeçal, t kimyon tozu, t garam masala, 1 tatlı biber tozu. Bir bardak su ekleyin ve 10 dakika pişirin. İki doğranmış domates ekleyin ve beş dakika daha pişirin. Şimdi köri sosu 10 ons kuzu küpü ve 2 su bardağı su için hazır. Pişene kadar pişirin ve doğranmış kişniş yaprakları serpilerek servis yapın.