Kerala’nın Aşçılık

Kerala, Hindistan’ın Güney Batı kıyısında, Tamil Nadu’nun hemen yanında yer almaktadır. Başkent, balık ağları ile kaplı hareketli limanı ve her şekil ve boyuttaki balıkçı teknelerine ev sahipliği yapan Cochin’dir.

Mimarinin çoğu, kıyı boyunca ticaret yapan Çinlilerden etkilenerek, wok, dilimleme ve turşu kavanozlarına benzer pişirme kapları mirası bıraktı. Çinlilerin yanı sıra Kerala’daki baharat bolluğu, hepsi sadece ticaret yapmaktan ve eve dönmekten mutlu olan ilk Fenikelilerin, Suriyelilerin, Mısırlıların, Yunanlıların ve Romalıların ilgisini çekti. İngilizler, Hollandalılar, Portekizliler ve Fransızlar baharat zenginlikleri üzerindeki iddialarını üstlenmeye çalıştıklarında, 15. yüzyılın sonlarına kadar bölge üzerinde mücadele başlamadı. İngilizler galipler oldu ve hala kaliteli biberle anılan bir isim olan Tellicherry’de bir fabrika ve baharat satan bir depo kurdular.

Karabiber, Kerala’da üretkendir ve dünya üretiminin üçte birinin Indias girdisine büyük katkı sağlar. Kakule de burada bir yerli ve sıcak, nemli yetiştirme koşulları zencefil ve zerdeçal rizomlarının gelişmesi için idealdir.

Kerala, tropikal, gür, yeşillik ve çeltik tarlalarının yanı sıra evler ve okullarla çevrili, toplu olarak durgun su olarak bilinen göller, lagünler, kanallar ve nehirler gibi iç su yollarıyla ünlüdür. Durağan sular, kano, sazdan yapılmış pirinç tekneleri ve aşırı yüklenmiş su otobüsleri şeklindeki taşımacılığın ticaretini gerçekleştirdiği bir yol ağı sağlar.

Kerala hindistancevizi diyarı anlamına gelir ve hindistan cevizinin hiçbir kısmı boşa harcanmaz – yağ kızartmak ve saçları süslemek için kullanılır. Et, çok sayıda pişmiş tabakta ortaya çıkar ve hindistancevizi kabuğundan üretilen hindistan cevizi, yer minderi, minder ve birçok el işi yapımında kullanılır.

Balık burada büyük bir iştir – çok sayıda karides Japonya ve ABD’ye ihraç edilmektedir, ilk önce tamamı kadınlardan oluşan bir işgücü tarafından soyulmuş ve boyutlarına göre ayrılmış ve dondurulmuştur. Kalamar da Japonya’ya, kurbağa bacağı gibi Fransa’ya da gidiyor ama çoğu yerel olarak yeniyor.

Birçok balık tutma yöntemi vardır – dik ahşap direklere tutturulmuş Çin balık ağları, yüzen şeyi yakalar. Ağlar halatlarla kaldırılır ve indirilir ve yakalama çıkarılır. Trol balıkları daha derin sularda balık tutar ve başka yerlerde olduğu gibi ağlarını ağdan kaçamayan her şey ve her şeyle doldurur.

Bazı sahillerde taze yakalanmış pomfret, kaplan karidesleri, kırmızı balığı, yengeçler ve kefal satın alabilir ve hızlı bir sarımsak ve arpacık sosunun zerdeçal ve acı biberle atıldığı bir kulübede karıştırarak kızartabilirsiniz.

Balıkçılar Boatmans Curry dedikleri şeyi yerler. Morina balığı, kılıç balığı veya somon gibi etli balık biftekleri, kalın bir baharat ezmesi (kırmızı biber, kırmızı biber, kırmızı biber, öğütülmüş kişniş, zerdeçal ve rendelenmiş hindistan cevizi) içinde pişirilir, daha sonra demirhindi ezmesi, yeşil biber, zencefil ile karıştırılır. , arpacık soğanı ve tuz.

Balığın yanı sıra, özellikle Hıristiyanlar için oruç sonunda Lent için popüler bir kutlama yemeği güveçtir. Kakule, tarçın, karanfil, köri yaprağı, zencefilli yeşil biber ve soğanın baharatlı sosunda kaynatılmış patates ve havuç ile kemiksiz kuzu omzundan yapılan, sonunda hindistan cevizi sütü ilave edilen, baharatlı bir İrlanda güvecini andırıyor.

Diğer bir favori kuzu yemeği ise rezene, baharat, sirke ve kavrulmuş hindistan cevizi cipsi ile pişirilmiş omuz etidir. Sosun kurumasına izin verilir, böylece ete yapışır ve yemek kızarmış hardal tohumu, arpacık soğanı ve köri yaprakları ile bitirilir.

Ördek ve tavuk kolayca bulunur ve birçok Hindu vejeteryan olduğu için sebze yemekleri yaygındır. Sebze ne olursa olsun, genellikle hindistancevizi ile karıştırılır.

Yöresel haşlanmış kırmızı pirinç, her öğünde yenir ve bazen de içi süngerimsi pirinçli krepler. Zencefilli Hint turşusu veya ananaslı yoğurt da servis edilebilir.

En sevilen atıştırmalıklar, hindistancevizi yağında kızartılmış kağıt inceliğinde muz veya muz dilimleridir – Keralan’ın batı patates cipsi eşdeğeri.