Punjab doğu Hindistan’da bulunmaktadır ve Hindistan / Pakistan sınırına bölünmüştür. Buradan geçen nehirler nedeniyle çok verimlidir ve sonuç olarak tarım ekonominin merkezinde yer alır. Buğday, mısır, hardal yeşilliği, şeker kamışı ve pirinç ile birlikte mahsulün büyük bir bölümünü oluşturmaktadır.
Yağ oranı inek sütünden% 3 daha yüksek olan manda sütü, kolesterol endişelerine kapılmayan Pencaplılar için de önemlidir. Manda sütünün her bir parçası bir şekilde kullanılır. Bazıları çayda kullanılır veya buharlaştırılarak bhadoli olarak bilinen çok daha yoğun bir süt haline getirilir ve bu da yoğurt haline getirilir. Yoğun krema yoğurdun üstünden çıkarılır ve tereyağı haline getirilir. Tereyağının bir kısmı olduğu gibi saklanacak, kalanı ise yavaş yavaş ısıtılacak ve berrak tereyağı dökülerek katı tortu atılarak yağa (sade tereyağı) dönüştürülecektir. Yine de sütün daha çok, Hindistan’daki süzme peynir eşdeğeri olan paneer haline getirilecek. Süt kaynatılır, daha sonra limon suyu ilave edilerek kesilir, daha sonra peynir altı suyu süzülür ve bunlar katı yuvarlaklar halinde şekillendirilebilen keseler bırakılır.
Punjab, Sih dininin merkezi olan Amritsar’daki Altın Tapınağın evi olan Sih ağırlıklı olarak Sih’tir, dolayısıyla tüm Pencapların yarısından fazlası vejeteryandır. Burada kimse aç kalmaz ve Sih tapınakları, gelenlere her zaman basit ücretsiz ekmek ve sebzeli köriler sunar.
Punjabi diyetinin en önemli parçası ekmek. Rotis, kepekli un ve sudan yapılır, toplar haline getirilir ve daha sonra bir tandır yerine veya bir tava (düz bir tava gibi düz bir ızgara tavası) üzerine yapıştırılan diskler halinde düzleştirilir. Rotiler genellikle kahvaltıda tereyağı, taze yoğurt ve turşu ile yenir, öğle veya akşam yemeklerinde ise çok daha zengin, yağla fırçalanan, katlanıp tekrar yuvarlanıp pişirilmeden ve daha fazla yağla fırçalanmadan önce parathalar olacaktır.
Hindistan’ın geri kalanının çoğundan farklı olarak, Pencap’taki pilav sadece özel günler veya sütlaç yapmak içindir.
Tarlalarda öğle yemeği genellikle paratha ve sarımsak, zencefil, yeşil biber, kırmızı biber, garam masala, domates, zerdeçal ve tuzla kızartılmış soğandan yapılan bir köriden oluşacaktır. Patatesler karıştırılır ve baharatlarla kaplanır, su ilave edilir ve yavaş pişirilir.
Küçük siyah fasulye ve soğan, zencefil, sarımsak ve domates ile pişirilmiş ve tereyağ ile süslenmiş barbunya ile ekmekler de akşam yemeğinde servis edilebilir. Diğer bir favori, paneer bhaji – ufalanmış paneer eklenerek çabucak kızartılmış domates, biber ve zencefil – veya püre edilmiş ıspanak ve paneer küpleri eklenmiş aynı temel karışım. Paneer ayrıca nohut unu hamuruna batırılabilir ve derin yağda kızartılarak pakora yapılabilir. Hardal yeşillikleri, yeşil biberle çok yavaş pişirilebilir, daha sonra yumuşak, püre haline getirilip mısır unu ile koyulaştırılıp kızartılmış soğan, domates ve zencefile ilave edilerek beyaz tereyağı ile süslenebilir.
Vejeteryan olmayanlar için, tandır tavuğu – yoğurt ve baharatlarla marine edilmiş, parçalara ayrılmış ve tandırda pişirilmiş bütün tavuk – veya baharat, sarımsak ve zencefil ile karıştırılmış tavuk veya kuşbaşı veya kıyılmış tikkalar (kebaplar) vardır.
Dhabas adı verilen ucuz fast food restoranları Punjab’da yaygındır ve genellikle kendi spesiyalitelerine sahiptir – biri paneer bhaji ve diğeri tandoori tavuğu üzerine yoğunlaşabilir – ancak Pencap’ta nerede yerseniz yiyin, besleyici ile dolu olacağınıza emin olabilirsiniz. lezzetli yemek.
GIPHY App Key not set. Please check settings