Yüzyıllar boyunca güney asya bölgesi zengin olmuştur. Baharatları ve yemek tarifleri ile zengin. Bölge, yüzyıllar boyunca bölgeyi işgal etmek için çeşitli farklı haçlıları cezbetti. 14. yüzyıldan başlayarak, moğullar, üç yüzyılı aşkın bir süredir bugün Hint alt kıtası olan yeri işgal etti ve yönetti. Ardından, kıtanın zengin ve çok çeşitli baharatların cazibesi nedeniyle, Kristof Kolomb’un zorlu uzun yolculuğunu ve Portekiz’den Vasco De Gama’yı üstlenen muhteşem yolculukları geldi.
Büyük servetler elde edildi ve israf edildi, güçlü yöneticiler baştan çıkarıldı, rahatsızlıklar iyileştirildi ve uluslar keşfedildi. Hepsi baharat adına. Baharatlar her zaman hayal gücümüze büyü yaptı. Baharatlar duyularımızı okşar; canlı renkleri ile görüşümüz, baştan çıkarıcı kokuları ile kokumuz ve farklı eşsiz lezzetleriyle lezzetimiz.
Bugün Hindistan, dünyanın en büyük baharat ihraç eden ülkelerinden biridir. Hindistan’ın çeşitli yerlerinde bulunan doğal koşullar nedeniyle çok çeşitli baharatlar yetişir. Başlıca batı, güney-batı, güney ve güneydoğu hava koşullarında tropikal, kuzey-batı, kuzey daha az nem ile kuru ve kuzey-doğu ve doğuda ağırlıklı olarak yoğun yağışlı mevsimler vardır.
Hindistan’da baharatların bolluğu nedeniyle, Hint yemekleri asla yumuşak değildir. Hint alt kıtasından gelen tariflerin çoğu, içindekiler listesinde baharat içerir. Hint yemeklerindeki baharatlar ağır değildir ve Hint yemekleri yumuşak olmamasına rağmen, çoğu Hint yemeği ana pişirme bileşeninin lezzetini artırmak için özenle baharatlanır. Bakkal rafında oturan köri tozu, geleneksel Hint geleneklerinde kavrulmuş, birleştirilmiş ve kuru öğütülmüş veya ıslak öğütülmüş ince baharatlarla karşılaştırıldığında testere tozu gibi olabilir. Bugün batıdaki en meşhur girişlerden biri, çeşitli farklı öğütülmüş baharatların doğru oranlarda suyla karıştırılarak oluşturulmuş bir harmanından ibarettir. Bununla birlikte, çeşitli baharatların dahil edilmesinden dolayı Hint tariflerinde birçok lezzet vardır.
Taze öğütülmüş baharatlar, bir Hint evinde günün sırasıdır ve yemeğin doğasına, mevsimine, kişiye ve aileye göre seçilecektir. Mevcut yaygın Hint baharatlarından bazıları kırmızı acı biber, zerdeçal, karabiber, küçük hindistan cevizi, karanfil ve çok daha fazlasıdır.
Baharatların yemeklerde kullanılmasının yanı sıra ilaç olarak da kullanılmaktadır. Eski Ayurveda metinleri, şifalı ve tedavi edici işlevler için şifalı otları ve baharatları reçete eder. 3000 yıl öncesine ait Ayurveda yazıtları, çeşitli baharatların önleyici ve iyileştirici özelliklerini listeler. Bazı baharatların iyileştirici özelliklerine bakıldığında – Zencefil dispepsiyi önler, sarımsak kolesterolü ve hipertansiyonu düşürür ve çemen otu iyi bir direnç oluşturucudur ve biberle birlikte genellikle antihistaminik olarak kullanılır, zerdeçal mide ülserleri ve cildin ışıltısı için kullanılır.
Soğutmanın bulunmadığı günlerde gıdaların daha uzun süre dayanması için baharatlar kullanılmıştır. Ve bugün bile, Hindistan’ın elektriğin bulunmadığı bazı uzak bölgelerinde, gıdalarda koruma amacıyla baharatlar kullanılıyor.
Hindistan’da akşam yemeğinden sonra batı nane yerine rezene, kakule veya karanfil gibi kokulu baharatlar kullanılır. Etkili ağız ferahlatıcıları, sindirime yardımcı olur, mide ekşimesini önler ve bulantıyı azaltır. Asafoetida ve zencefil kökü gibi diğerlerinin şişkinliği ve koliği önlediği biliniyor ve her Hint yemeğinde bir zorunluluk olan mercimeğe ekleniyor.
GIPHY App Key not set. Please check settings