Izgara ve Barbekü Yapmanın Gizli Sağlık Tehlikeleri

Telif Hakkı 2006 Frank Mangano

Çoğu insan yumuşak bir ızgara tavuk göğsü, sığır filetosu biftek veya balık filetosunun tadını çıkarır ve hiçbir şey yazın eski moda bir barbekü gibi yaz demez. Ancak dikkatli olmazsanız, mangalda pişirilmiş yemeklerin tadını çıkarmakla geçen bir yaz sağlığınız için ölümcül olabilir.

Etin az pişirilmesinin gıda kaynaklı çeşitli hastalıklara neden olabileceği iyi bir şekilde belgelenmiştir. Ancak, araştırmalar kansere neden olabileceğini ortaya koyduğu için aşırı pişmenin daha kötü olmasa da kötü olabileceği artık aşikar.

Gerçek suçlu, etin aşırı ısınmadan dolayı kömüre dönüşen kısmı olan kömürleşmiş ettir. Bilim adamları, kömürleşmiş etin, farelerde çeşitli kanser türlerine neden olduğu gösterilen PhIP adlı bir bileşik ürettiğini buldular.

Bulgular, Nisan ayında Amerikan Kanser Araştırmaları Derneği için düzenlenen bir konferansta açıklandı, burada PhIP sıçanların yiyeceklerine karıştırıldığında dalaklarının, prostatlarının ve bağırsaklarının dört hafta sonra kanserli genetik mutasyonlara uğradığını gösterdiler.

Bu yeterince kötü değilse, diğer kanıtlar PhIP’nin et kömürleştiğinde üretilen tek kötü huylu bileşik olmadığını gösteriyor. Heterosiklik aminler veya HCA’lar olarak adlandırılan başka bir bileşik, prostat, kolon, mide ve göğüs kanseri dahil insanlarda çeşitli kanser riskini artırabilir.

Yine kaygılanmaya değer başka bir bileşiğe polisiklik aromatik hidrokarbonlar veya PAH’lar denir. PAH’lar, yağlı yağlar aşağıdaki sıcak kömürlere damladıktan sonra, hibachi’den gelen yüksek ısı ve duman nedeniyle, tavuk, biftek ve balık türlerinden elde edilen yağların mangalda pişirilen levhanın üzerine yeniden biriktirilmesiyle oluşur.

Öyleyse, bunun gibi bulgular sonsuza dek barbekü yapmaktan vazgeçmen gerektiği anlamına mı geliyor? Kesinlikle değil. Ve öyle olsa bile, düzenli olarak mangal yapan binlerce Amerikalının bile yapması muhtemel değildir. Bununla birlikte, yemek yerken ve barbekü için hazırlanırken dikkatli olunmalı ve alınmalıdır:

Izgarayı Alın – Izgarayı bir süre kullanmadıysanız, en iyisi ısıyı yükseltip kapağı yaklaşık 10 dakika kapatarak iyi bir temizlik sağlamaktır. Bu, topaklanmış yağı ve gresi geçmiş ızgaradan çıkaracaktır.

Yağı Azaltın — Sadece etteki yağı kesmek doymuş yağ içeriğini azaltmakla kalmaz, aynı zamanda PAH bileşiklerinin oluşma olasılığını da büyük ölçüde azaltır

Servis Yapmadan veya Yemeden Önce Etten Yanmış Et Parçalarını Çıkarın

Marine Et – Marine etmek ekstra hazırlık anlamına gelir, ancak bilim adamları, marinelerdeki bileşenlerin et için bir tür kalkan görevi gördüğüne ve kanserojen bileşiklerin oluşma olasılığını önemli ölçüde azalttığına inanmaktadır.

Ellerinizi Yıkayın — Bu sağduyu, ancak çiğ etle çalışırken ellerinizi en az 20 saniye boyunca iyice temizlemek çok önemlidir.

Çapraz Kontaminasyondan Kaçının — Bundan kaçınmanın en kolay yolu, yiyecekleri işlerken iki farklı tabak kullanmaktır: Bir tabak çiğ et, bir başka tabak pişmiş etler için. Aynı standart çiğ ve pişmiş et ürünlerini kesmek için de geçerli olmalıdır (yani farklı kaplar ve kesme tahtaları)

Etleri Önceden Pişirin – Izgara yapmadan önce fırında tavuk kanatlarını kaynatmak veya kılıç balığı veya biftek parçalarını ısıtmak, tamamen pişmesini sağlamanın harika bir yoludur.

Sık Sık Çevirin — Izgarayı yaptıktan sonra, burgeri bir veya iki kez çevirmek için onu yalnız bırakmayın. Araştırmalar, düşük ısıda sık sık çevirmenin, mangalda pişirilen yemekleri ızgaradan yemek masasına götürme süresini hızlandırdığını gösteriyor.

Egzersiz Porsiyon Kontrolü — Et ne kadar kalınsa, iyice pişirmek o kadar uzun sürer. Kesikleri küçük tutmak bunu düzeltir

Bir Termometreyi Kullanışlı Tutun — Etin yeterince pişip pişmediğine karar vermek, sadece iç rengini inceleyerek yapılmamalıdır. ABD Sağlık Bakanlığı, tavuğun en az 165 derecede, hamburgerin 160 dereceye, domuz etinin 150 dereceye ve sosisli sandviçin en az 140 dereceye kadar pişirilmesi gerektiğini tavsiye ediyor. Biftek, orta az pişmiş için 145 derece, orta pişmiş için 160 derece pişirilmelidir.

Bu 10 ipucuna uymanız, size bir başka eğlenceli, güvenli ve lezzetli barbekü bonanza mevsimi sunmaya yardımcı olacaktır.