Gıdadaki Faj

Yemek, yaşamın temel ihtiyaçlarından biridir ve genellikle müzikle birlikte “evrensel bir dil” olarak selamlanmıştır. Hiçbir kültür ya da medeniyet yemek hazırlama, aynı malzemeleri o bölgeye ya da gruba özgü lezzetlerle aşılama imkânından yoksun değildir.

Yemek, insanın hayatta kalması ve kültürü için çok önemli hale geldi. Ancak yiyecekler enfeksiyonla lekelendiğinde hiçbir şey daha fazla endişe ve paranoyaya neden olamaz. Ne yazık ki, hepsi sık görülmese de, kontamine yiyecekler yiyerek kapabileceğiniz birkaç bakteriyel enfeksiyon vardır.

Yiyeceklerden alabileceğiniz en yaygın bakteriyel enfeksiyonlardan biri e. coli. Bu belirli bakteri tipik olarak sığırlarda bulunur, ancak daha küçük hayvanlarda da görünebilir. Yiyecek veya su inek dışkısı ile kirlenmişse insan enfekte olabilir, tipik olarak bir etki yaratmak için sadece mikroskobik miktarlara ihtiyaç duyar. E’nin ortak belirtileri. coli enfeksiyonu, kanla karışık ishal ve karın bölgesinde ağrılı kramplardır. Hemolitik üremik sendrom olarak bilinen bir komplikasyon, bakterinin ilk semptomlarından haftalar sonra ortaya çıkabilen enfeksiyondan kaynaklanabilir. Bu, anemi gibi sorunlara, böbrek yetmezliğine yol açabilecek böbreklerde hasar ve aşırı kanamaya neden olabilir. Bazı durumlarda kanamayı kontrol etmek de zor olabilir.

Salmonella aynı zamanda gıda tüketimine bağlı en yaygın bakteriyel enfeksiyonlar arasında gösterilmektedir. Bakterinin kendisi sıklıkla memelilerin, sürüngenlerin ve kuşların bağırsaklarında bulunmasına rağmen, bu enfeksiyon çok çeşitli hayvansal gıdalar nedeniyle ortaya çıkabilir. Bakterinin salmonelloz olarak bilinen belirli bir hastalığa neden olduğu bilinmektedir. Bu durumun semptomları arasında ishal, ateş ve karın krampları bulunur. Durum tipik olarak ortalama bir kişi için yaşamı tehdit edici değildir. Bununla birlikte, sağlığı zaten tehlikeye atılmış veya bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler için sorun vardır. Salmonella, potansiyel olarak yaşamı tehdit eden yan etkilere sahip olan bu bireylerin kan dolaşımına kolayca yayılabilir.

Yiyeceklerden gelebilecek başka bir enfeksiyon kampilobakterdir. Bu patojenden kaynaklanan bakteriyel enfeksiyonlar genellikle birisinin az pişmiş tavuk yemesinden kaynaklanır. İnsanlarda enfeksiyonun birincil kaynağı, çiğ tavuklardan damlayan meyve sularından gelir, öyle ki az pişmiş kümes hayvanları problemden arındırılmaz. Salmonellaya benzer şekilde, bu bakteri ateş, karın krampları ve ishale neden olur. İstatistiksel olarak konuşursak, dünyadaki ishal koşullarının birincil bakteriyel nedeni olarak kabul edilir.

Elbette yiyeceklerde bulunabilecek başka bakteriyel enfeksiyonlar da vardır. Yukarıdakiler en yaygın örnekler olabilir, ancak bunlar tek örnekler değildir. Başka yollarla daha iyi bulaşan bazı bulaşmalar gıda yoluyla da bulaşabilir. Yiyecek yoluyla bulaşan nadir belgelenmiş streptokoksik boğaz vakaları vardır. Hepatit A aynı zamanda gıda yoluyla da bulaşabilir, ancak bu yalnızca belirli durumlarda olur. İki özel parazit, Giardia lamblia ve Crpytosporidia, kontamine gıda yoluyla insan vücuduna girebilir.

Bir kişinin yemek nedeniyle sahip olabileceği tüm potansiyel hastalıklara ve bakteriyel enfeksiyonlara rağmen, bunlar önlenebilir. Tipik olarak tek gereken, yiyeceğin uygun şekilde hazırlanmasıdır. Yiyeceklerin düzgün pişirildiğinden ve düzgün bir şekilde temizlendiğinden emin olmak çoğu bakteriyi yok edebilir. Yaygın enfeksiyonlu bir bölgeden alınan et genellikle patojen taşıdığı için, gıdanın nereden geldiğinin kontrol edilmesi de önerilir.