Gıda Zehirlenmesi – Genel Bakış

Gıda Zehirlenmesi nedir?

Gıda zehirlenmesi, bakteri veya parazit veya virüs gibi diğer patojenlerle kirlenmiş yiyecekleri yediğinizde ortaya çıkar. Semptomlarınız mide rahatsızlığından ishal, ateş, kusma, karın krampları ve dehidrasyona kadar değişebilir. Bu tür enfeksiyonların çoğu teşhis edilmemiş ve bildirilmemiştir.

Ancak Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezi, Amerika Birleşik Devletleri’nde her yıl yaklaşık 76 milyon insanın gıdalardaki patojenlerden hastalandığını ve bunların yaklaşık 5.000’inin öldüğünü tahmin ediyor.

Bu tür vakaların% 55’inden fazlası, yiyeceklerin yanlış pişirilmesi ve saklanmasından ve% 24’ünün, yemek hazırlarken ellerinizi yıkamamak gibi kötü hijyen nedenlerinden kaynaklanmaktadır. Vakaların sadece% 3’ü güvensiz gıda kaynaklarından geliyor. Yiyeceklerle çalışırken ellerinizi temiz tutmak, gıda zehirlenmesini önlemek için yapabileceğiniz en önemli şeydir.

Yaklaşık 20 organizma gıda zehirlenmesine neden olabilir. Bakterilerle kirlenmiş yiyecekleri yedikten sonra, midenizde ve bağırsaklarınızda çoğalırlar. Bazı bakteriler çoğaldığında toksin salgılar. Sonuç olarak mide bulantısı, kusma, karın krampları ve ishal meydana gelir. Kusma ve ishal, vücudun toksini atma yoludur ve çoğu gıda zehirlenmesi, tıbbi müdahaleye gerek kalmadan seyrini sürdürür.

Tüm istilacı organizmalar semptom olarak kusmaya neden olmaz, ancak neredeyse tamamı ishale neden olur. Dışkıda kan, birçok gıda zehirlenmesinde ortaya çıkar ve ciddi olarak kabul edilir. Karın krampları da yaygındır ve bazen ateşiniz olur. Ateş veya kanlı dışkı varsa bir doktora başvurduğunuzdan emin olun.

Gıda Zehirlenmesinin Ortak Kaynakları

Campylobacter, ABD’de bakteriyel gıda zehirlenmesinin önde gelen nedenidir. Yılda birkaç milyon vakaya neden oluyor ve yüzlerce ölümle sonuçlanıyor. Az pişmiş tavuk veya çiğ tavukla temas etmiş yiyecekler yemek en sık kampilobakterlere neden olur. Hastalık Kontrol Merkezi, tavukların% 70 ila% 90’ına kampilobakter bulaştığını tahmin ediyor.

Hastalığı önlemek için tavuğu pembe kalmayacak şekilde iyice pişirin. Çiğ tavuğu tutarken ellerinizi sık sık yıkayın. Ellerinizi kurutmak için kağıt havlu kullanın. Tezgahları temizlemek için sünger veya bulaşık bezi kullanıyorsanız, çiğ tavukla çalıştıktan sonra yeni bir tane kullanın. Tekrar kullanmadan önce kesme tahtanızı seyreltilmiş bir çamaşır suyu çözeltisiyle yıkayın. Çiğ tavukla temas eden tüm mutfak eşyaları veya tabaklar tekrar kullanılmadan önce sabun ve suyla yıkanmalı ve durulanmalıdır.

E. coli 0157: H7 enfeksiyonu, ABD’de her yıl tahmini 25.000 gıda zehirlenmesi vakasına neden olmaktadır. Bunların çoğu, az pişmiş, kontamine kıyma etinden kaynaklanmaktadır. Organizma sağlıklı ineklerin bağırsaklarında yaşar. Bağırsak dışkı maddesi hamburger haline getirilmiş sığır eti ile karıştırıldığında kesim sırasında et kontamine olabilir. Kirlenmiş et normal görünür ve kokar, bu nedenle kolayca tespit edilemez. İnek memeleri veya sağım makinelerindeki bakteriler de çiğ sütü kontamine edebilir.

Bu tür gıda zehirlenmesini önlemek için, tüm kıymayı pembe görünmeyene kadar pişirin. Tüm et sularının berrak, pembe veya kırmızı olmadığından ve etin içinin sıcak olduğundan emin olun. Bir restoranda az pişmiş hamburger servis edilirse geri gönderin. Yalnızca pastörize süt ürünlerini tüketin ve yalnızca klor veya diğer dezenfektanlarla işlenmiş su için.

Botulizm, spor oluşturan bir bakteri olan clostridium botulinum’dan kaynaklanır. Bu tür gıda zehirlenmesi çok nadirdir, ancak yaşamı tehdit edebilir. Yeşil fasulye, mantar, ıspanak, zeytin ve sığır eti veya balık gibi yanlış işlenmiş, düşük asitli yiyecekleri yemekten kaynaklanabilir. Uygun olmayan evde konserve yöntemleri genellikle botulizm vakalarını açıklar. Yanlış işlenmiş ticari ürünler de bu ciddi rahatsızlığa neden olabilir.

Botulizmden kaçınmak için yumuşak, bozulan, fermente olan veya doğru kokmayan konserve yiyeceklerin tadına bile bakmayın. Hayatı tehdit eden bir hastalığa değmez. Şüphe duyduğunuzda, atın.

Bebek botulizmi ilkbahar ve yaz aylarında daha yaygındır ve kışın nadirdir. Bir yaşından küçük bebekler en yüksek risk altındadır. Belirtiler arasında kas güçsüzlüğü, zayıf bir ağlama, beslenmede güçlük, kabızlık, baş gecikmesi, artmış kalp hızı ve azalan öğürme refleksi yer alır. Botulizm olan bir bebek, özellikle kollarında, bacaklarında ve boynunda zayıf kaslara sahip olacağından “sarkık bebek” olarak tanımlanır.

Bebek botulizmi bal yemekle ilişkilendirilmiştir. Hastalık Kontrol Merkezi, altı aylıktan küçük bebeklere bal verilmemesi gerektiğini ve Bal Endüstrisi Konseyi’nin güvenlik sınırını bir yıla uzattığını öne sürüyor. Bal, bebekler için gerekli bir besin değildir ve onlara asla verilmemelidir.

Gıda Zehirlenmesinin Özeti

Mide bulantısı, kusma, karın krampları ve ishal gibi semptomların çoğu viral enfeksiyonlardan kaynaklanmaktadır ve gerçek gıda zehirlenmesi vakaları değildir. Patojenik organizmalar farklı yiyecek türlerinde bulunduğundan ve farklı kuluçka dönemlerine sahip olduğundan, doğru bir teşhis zor olabilir. Ayrıca, bir maddeyi yemek ve hemen ardından hastalanmak, gıda zehirlenmesi için tipik bir seyir değildir. Çoğu insan, birkaç gün önce yenen yiyeceklerin gıda zehirlenmesine neden olabileceğinin farkında değildir. Şiddetli gastrointestinal semptomlar yaşıyorsanız daima bir doktora danışın.