Evde Hint Yemekleri Pişirmek – Nereden Başlamalı?

Bu sitenin Curry sayfasında yayınlanan Makalem Curry – Bir Yolculuk’u okursanız, yemekle ilgili ilk deneyimlerimin İngilizlerin birkaç on yıl önce yurtdışında yaşarken her zaman pişirip yedikleri genel çeşitlilik olduğunu bilirsiniz. Daha sonra gerçek Hint aşçılığını keşfettiğimi ve dışarıda bu kadar yemek yemeye gücüm yetmediği için bunları nasıl pişireceğimi öğrenmem gerektiğine karar verdiğimi de biliyorsunuz.

O zamanlar ilk durağım, Hint yemekleri üzerine kitap seçiminin biraz sınırlı olduğu yerel bir kitapçı oldu. Ancak, şansım yaver gitti ve Madhur Jaffrey’nin Indian Cookery adlı kitabını keşfettim – ne buldum. Basit bir dille yazılmış, ancak güzel açıklayıcı metinler ve neyle neyin sunulacağına dair tavsiyelerle, tam da aradığım şeydi.

Bununla birlikte, kitabın önündeki sonsuz baharat, çeşni ve aroma listesi olan tökezleyen bir blok vardı. Nereden başlayacağımı bilmiyordum – Hint yemekleriyle ilgili birkaç TV programı izlediğimden pek çok şey duydum ama yardım et, hepsini birden satın almak bir servete mal olacak diye düşündüm. Siz de aynı şeyi düşünüyorsanız paniğe kapılmayın. Mağaza dolabınızı kontrol edin. Muhtemelen ihtiyacınız olacak bazı öğelere sahipsiniz. Örneğin, kek veya elmalı turta pişirirseniz karabiber, defne yaprağı, kırmızı biber tozu (eğer zaten kırmızı biber seviyorsanız), öğütülmüş zencefil, küçük hindistan cevizi, karanfil ve tarçın arayın. Rulo yaparsanız veya Çin yemeği pişirirseniz, kendi turşularınızı ve susamınızı kendiniz yaparsanız belki hardal tohumu bulacaksınız. Bu sadece birçok Hint tarifinde yer alan birkaç temel malzemeyi bırakır – kimyon, kişniş, zerdeçal ve kakule. Genellikle öğütülmüş kimyon ve kişnişe ihtiyacınız vardır, ancak tüm baharatları satın alırsanız, gerektiği kadar öğütebilirsiniz (ve bu şekilde daha uzun süre kalırlar).

Yaptığım diğer şey ise başlamak için oldukça basit bir tarif seçmekti ve bunun için ihtiyacım olan baharatları aldım. Bir dahaki sefere bir Hint yemeği pişirmek istediğimde, benzer malzemelerle başka bir tarif seçtim, bu yüzden sadece birkaç şey daha almak zorunda kaldım. Çok geçmeden ihtiyacım olan şeylerden oluşan bir mağaza dolabı oluşturdum ve cüzdanımda bu kadar şiddetli bir etkisi olmadı.

O zaman beni durduramadı – hatta bazı tarifleri ezbere biliyorum ve isterseniz aynısını yapabilirsiniz.

Hint yemekleri için özel ekipmana ihtiyacınız yok, ancak elektrikli kahve öğütücüm (baharatları öğütmek için) ve yemeğinizi servis etmek için geleneksel yemeklere sahip olmak güzel (ama gerekli değil) olmasa da. Bunun dışında biraz ihtiyacınız var. Sabır ve bir arkadaşınızla yemek pişirmek eğlencelidir, böylelikle doğrama ve öğütme işlemlerini paylaşabilirsiniz veya birinin tarifi size adım adım okumasını sağlayabilirsiniz, böylece ortada yanlış gitmezsiniz.

Tatlar harika, körili bir akşam gerçekten sosyal, bu yüzden devam edin, deneyin.