Barbekü Teknikleri: Dikkate Alınacak İki Yöntem

Barbekü söz konusu olduğunda, kullanabileceğiniz teknikler için iki ana düşünce okulu vardır.

Bu tekniklerden ilki ve arka bahçelerinde ızgara yapanlar için en popüler yöntem, yemeğin doğrudan ısı kaynağı üzerinden pişirildiği tarzdır. Bu şekilde, yiyecek doğrudan odun kömürü, odun veya gaz brülörleri üzerinde asılı duran sıcak bir ızgarada hızla pişirilir. Nadiren kapak hiç kapanmaz. En hassas kesimler, hamburgerler, biftekler, her türden kebap, tavuk ve hatta sebzeler de dahil olmak üzere tüm yiyecekler, bu teknik kullanılarak hızla kızartılır ve mükemmel bir şekilde pişirilir. Soslar istenirse, önceden, pişirme işlemi sırasında veya hatta yiyecek ızgaradan çıktıktan sonra eklenebilir. Bu seçimler, birbirinden farklı ve keyifli tatlar ve tatlar yaratacaktır.

İkinci barbekü pişirme tekniği, ısıyı dolaylı olarak kullanır. Bu, özellikle kalın biftek, rosto, bütün domuz veya domuz omuzu gibi çok daha büyük veya bütün et parçalarını pişirirken daha uygundur. Bu yöntemi kullanarak yemek pişirirken, yiyecek gerçek ısı kaynağından uzakta pişirilir. Bu genellikle yiyeceğin nem seviyesini korumak için bir tür su kabı gerektirir. Sıcaklık genellikle 250F civarında bulunur. Bu pişirme yöntemi sırasında mangalın kapağı çoğu zaman kapalı kalır ve pişirme süresi ilk yönteme göre çok daha uzundur. Dolaylı bir barbekü pişirici kullandığınızda, genellikle yakmak için odun kömürü ve ahşap kütükleri birleştirmenize izin veren ek bir yangın kutusu vardır. Bu, ısının ve dumanın etin bulunduğu pişirme haznesinden yükselmesine ve böylece etin mükemmel şekilde ısınmasına izin verir. Bu tekniğin temel kuralı, uzun süre düşük sıcaklıktır.

Hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, etinizi çok çabuk pişirmemeniz önemlidir. Etinizi pişirirken iç sıcaklığı çok hızlı yükselirse, içindeki su ve yağ, kolajen eriyemeden dışarı atılır. Bu, kesiminizin kuru ve sert olacağı anlamına gelir. Ancak çok yavaş pişiremezsiniz veya bakteriyel kontaminasyon riskine girersiniz. Doğru mangal yapmak için ince bir çizgi olsa da, bu çizgiyi bulup ona bağlı kalmak önemlidir.

Zaten bir et veya domuz kızartması gibi sert bir et parçasıyla uğraşıyorsanız, kollajen ete lezzet katacağı için yavaş pişirmeyi düşünün. Daha az sert, daha pahalı bir kesim satın alırsanız, daha kısa bir süre için daha yüksek bir sıcaklıkta pişirebilirsiniz. Bu nedenle, kaburga ve bifteklerin pişirilmesi çok kısa sürerken, domuz omuzları veya dana eti 20 saate kadar sürebilir.

Son bir not olarak, barbekü yaparken eğlenmek önemlidir! Sizi motive edecek ve yeni ve ilginç şeyler denemeye istekli hale getireceğinden, zevkiniz yemek pişirmekten geçecektir.