Mangalınızda Yüksek Isı Ne Zaman Kullanılmalı?

Bazı insanlar mangal yapma konusunda gerçekten bir hünere sahip gibi görünse de, hepimiz için mükemmel bir yemek pişirmek, öğrenilmesi gereken bir şeydir, doğal olarak gelen bir şey değildir. İster inanın ister inanmayın, işin içinde bir teknik var. Bu sadece pişirme içgüdülerinizi takip etme meselesi değil.

Her seferinde nasıl güzel ve lezzetli bir yemek yapılacağını bilmenin ana sırlarından biri, yüksek ısı veya çok sıcak kömürlerin nasıl ve ne zaman kullanılacağını bilmektir.

Mangal yapmaya gelince “meyve sularında mühürleme” terimini duymuş olsanız da, ara sıra bazı teknikleri denemiş olabilirsiniz, ancak doğru şekilde yapmazsanız, doğru anlamazsınız. En iyi sonuçları elde etmek için, birçok barbekü şefi, yiyeceğin dışını kızartmak ve hem meyve sularını hem de içindeki lezzetleri mühürlemek için önce yüksek bir ısı kullanarak sebzeleri ve orta az pişmiş biftekleri pişirir.

Bu teknik, iyice pişirmek istemediğiniz yiyecekler için iyi olsa da aşırı kullanılmamalıdır. Hamburger veya domuz pirzolası gibi bir et pişiriyorsanız, bakteriyel kontaminasyonu önlemek için tamamen pişirilmelidir. Bu nedenle, onları meyve sularında mühürlemek için kızartmak size kuru veya kömürleşmiş yiyecekler vermekten başka bir şey yapmaz.

Bu, etin mangalda pişirme şeklini anlayarak açıklanabilir. Isıtıldıkça, etin hücreleri ve lifleri sıkılarak meyve sularının çoğunu sıkar. Bu nedenle, bir eti yalnızca kısmen pişiriyorsanız, kızartmak, yiyeceğin dış katmanlarını hızlı bir şekilde pişirerek suyunu kapatmaya yardımcı olacaktır. Ancak yemeği bu yüksek ateşte bırakırsanız, iç tabakalar çok çabuk pişecek ve tüm değerli ve lezzetli sularınızı buharlaştıracaktır. Doğru olana kadar tekniği birkaç kez deneyin. Ne yaptığınıza dikkat edin, böylece doğru tekniği başardığınızda, onu nasıl tekrar edeceğinizi bilirsiniz.

Yüksek ısı kullandığınızda, temel kural her iki tarafı da en fazla beş dakika (toplam on dakika) pişirmektir. On dakika sonra, pişirdiğiniz herhangi bir şey, daha düşük sıcaklıkta pişirmeyi bitirebilmesi için orta ateşte bir kenara alınmalıdır.

Ateşinizin gerçekten ne kadar sıcak olduğunu anlamanın, mangalınızda pişirdiğiniz her türlü yemek için her zaman mükemmel olduğundan emin olmanın birçok yolu vardır. En yaygın testlerden biri, elinizi ızgaradan birkaç santim uzakta tutmaktır. Sadece bir saniye kadar orada tutabiliyorsanız, ızgaranız yüksek ısıdadır (yani, 600F’nin üzerinde). Elinizi orada birkaç saniye tutabiliyorsanız, orta ateşte (400F civarında). Daha düşük bir ısıda, elinizi orada beş saniyeden fazla tutabileceksiniz.

Unutmayın, yüksek ısı söz konusu olduğunda pratik mükemmelleştirir ve mükemmel olan uygulamaya değer!