Tatlı, nefis, lezzetli, insanlar Teksas tarzı barbeküden bahsederken övgüde yetersiz kalıyorlar. Aslında, ağzıma yumuşak bir dilim Teksas tarzı barbekü koyduğumda, sulu ve lezzetli et parçası beni Barbekü sanatını mükemmelleştiren tek kişi olan Teksaslılar olduğuna ikna ediyor. Bununla birlikte, bu sadece tat faktörü değildir, Texas bar-b-qs sağlıklı yiyecek olarak eşit kabul görmektedir.
Herkes gibi Teksas barbekülerini bu kadar özel kılan şeyin ne olduğunu merak ediyorsanız, size hemen hemen her şey olduğunu söyleyeceğim. Bir liste yapmaya devam ederseniz, baharattan yemek pişirmeye ve sigaradan sunuma kadar tüm parti içinde yer alacaktır. Her şeyden önce sabra ihtiyacınız olacak! Orada bocalarsanız mangalınızı bozarsınız.
Başlangıç olarak pişirme sürecinden bahsedeceğiz. Texas usulü barbekü, standart ızgara işleminde pişirilmez. Barbekü genel olarak kavurucu sıcaklıkta pişirilirken, yumuşak ve etli Teksaslı barbekülerinde ızgara yapmanın (daha çok sigara içilmesi) sırrı, onları düşük sıcaklıkta ve dolaylı ısıda yavaşça pişirmektir. Çukurun / ızgaranın sıcaklığı ne kadar düşükse (örneğin 200-250 derece F arasında), nem kaybı o kadar az olur ve böylece et parçası kurumaz. Dahası, sabit ve düşük ısı, göğüs etini iyice iyileştirerek, kolajenin yanı sıra bağ dokularının da parçalanmasına ve etin hassasiyetini artırmasına neden olur. Aslında, et, omuz veya kaburga gibi alışılmadık ve daha zor kesimleri bile tamamen lezzetli hale getiren bu uzun süreli pişirme sürecidir (yaklaşık 6/7 saat).
Teksas usulü mangalların bu lezzetine ek olarak, paspas sosunun sıklıkla kullanılmasıdır. Et dumanla muamele edildikten sonra, örneğin ilk 2/3 saat boyunca, pastırma, et suyu, limon, biber, soğan vb. İçeren bir paspas sosu ile yağlanır ve 3 ila 4 saat daha her 30 dakikada bir çevrilir.
Lezzet diğer uzmanlık alanıdır, Teksas tarzı bir barbekünün tang faktörüdür. Hem baharat hem de sert ağaç dumanı, Teksas mangallarının sıra dışı lezzetine katkıda bulunur. Teksaslılar, güçlü formda karabiber, kimyon, sarımsak, kırmızı biber, tuz, şeker vb. İçeren kuru ovaları tercih ederler. İnsanlar Turşular bile kullanıyor. Piyasada, gece bırakıldığında et kesimine nüfuz eden, yumuşatan ve lezzetli hale getiren birçok iyi kuru ovma ve marinat mevcuttur.
Mesquite, pekan, ceviz ve meyve ağaçları gibi sert ağaçlardan çıkan duman, Teksaslı bar-b-q’lere tipik bir tatlı tat verir. Odun kömürü ile birlikte kullanıldığında Teksaslı Barbekülerin gıda değerini arttırırlar. Duman ve hava (nitrojen) arasındaki kimyasal reaksiyon sonucu etin iç kenarı çevresinde oluşan ve hakkında çok konuşulan kırmızımsı renkli duman halkası, Teksas tarzı mangalların bir diğer özelliğidir; Genellikle, yüzük ne kadar büyükse, nüfuz etme gücü o kadar büyük ve sonuç olarak sağlık üzerinde daha güçlü olumlu etkileri olduğu düşünülmektedir.
Bu, Teksas tarzı barbekünün tadı ve sağlık yararları için konuşuyor, peki ya görünüşü! Teksas tarzı barbekünüze, her bir parçayı etin taneciklerine dilimleyerek iştah açıcı bir görünüm kazandırabilirsiniz. Şimdi, Teksas barbekülerini servis ettiğinizde, misafirleriniz buharda pişirilen barbekü kesimlerinin iyi pişmiş aromasının tadını çıkarmaya hevesli olacak ve lezzetli, lezzetli Texas Barbekü’yi ısırmak için yemek masasının etrafında toplanacaklar.
GIPHY App Key not set. Please check settings