Ne Kadar Şımarıksın?

Daha fazla makarna mı yoksa daha fazla sos mu? Soru bu.

Ünlü İtalyan şef Mario Batali, Serious Eats’in bölümünde makarnanın kral olduğunu duyururken, Mario Unclog: How to Sauce Pasta, New York Times yemek yazarı Mark Bittman, sosun üzerine yığılmanın artık yolun olduğuna karar verdi.

Batali, sosun makarnaya çeşni olarak muamele edilmesi gerektiğini ve makarnanın kendisine müdahale etmemesi gerektiğini iddia ediyor. “Bir kase makarna yediğinizde yemek istediğiniz şey makarnadır” diyor İtalya’nın makarna servis etme şeklini savunuyor ve Amerikan tarzını “aşırı giyinmiş” olarak eleştiriyor.

Aksine, Bittman’ın yakın zamandaki sağlık bulguları, onu sosu ana olay ve makarnayı da sonradan düşünmeye sevk etti. Makarna yemenin tehlikelerinin bir parça beyaz ekmek veya biscotti yemek kadar kötü olduğunu iddia ediyor.

Ancak, birçok kişi bu sorunun her iki tarafında dursa da, ne tür bir makarna sosu kullandığınızı düşünmezseniz, tartışma gerçekten hiçbir yere varamaz. Dışarıda, besin değeri açısından oldukça geniş bir yelpazede değişen, ev yapımı ve satın alınabilir sosların sayısız çeşidi vardır. Aşağıdakiler, Bittman’ın bakış açısına göre, insanların makarnalarında kullandıkları ve (eğer arzu ediyorsanız) biriktirmeniz gereken sos türleri için temel bir kılavuzdur.

Alfredo

Parmesan peyniri, tereyağı ve yoğun kremadan yapılan bu sos geleneksel olarak fettucin ile servis edilir. Bu sos, Amerikalı turistlerin restoran sahibi Alfredo di Lelio’nun yaratımından zevk alacakları Roma’da ortaya çıktı. Ağır ve çok yağlı bir sos, bu Mark Bittman’ın daha fazla sos-makarna oranını teşvik ederken geri döneceği bir seçenek olmazdı.

Işık Alfredo
Fettuccine Alfredo
Kavrulmuş Sarımsak Alfredo

votka

Geleneksel olarak votka sosu yoğun krema, ezilmiş domates ve sarımsak tozundan yapılır. Bazıları karışıma sosis ekler, ancak genel olarak bu aynı zamanda ağır bir sos olarak da görülür. Bu sosu kullanmak için en yaygın makarna yemeği penne a la vodka’dır. Yemeğin kökenleri, bazıları Bologna, İtalya’da icat edildiğini iddia ederek tartışıldı ve diğerleri Napoli’nin orijinal evi olduğunu söyledi. Bittman ölçeği diyor ki: bahsettiğim sos değil!

Limon Votka Soslu Makarna
Domates Votka Soslu Penne Makarna
Karides Penne a la Vodka

Et sosu

Kendini açıklayan et sosu genellikle bir tür domates muadili ile pişirilmiş bir kıyma, hindi veya domuz etidir. Bazıları, makarna yemeklerine doku ve ekstra protein eklemek için kıyılmış eti önceden yapılmış bir domatesli makarna sosuyla karıştırır. Bununla birlikte, et eklemek sosunuza bir miktar yağ ekleyebilir, bu da Bittman’ın üzerine yığarken bu tür et soslarından uzak durması anlamına gelir.

Et Soslu Spagetti
Domates Et Sosu
Etli Makarna Yemeği

Pesto

İtalya’nın Cenova kentinde ortaya çıkan bu sos, fesleğen, tuzlu çam fıstığı ve sarımsak karışımından yapılır. Bazıları domates kullanımı da dahil olmak üzere birçok çeşidi vardır, ancak ana malzeme her zaman fesleğendir. Bu sosta Bittman ölçeğini yükselten ağır kremler olmasa da, pesto ile yüksek bir sos-makarna oranını yönetmek oldukça zor olacaktır. Genellikle çok sıvı veya tıknaz sebzelerle dolu değildir, ancak makarnaya yapışan bir lezzet katmanı sağlar.

Pesto
Temel Pesto Tarifi
Pesto Soslu Makarna

Marinara

Genellikle maydanoz veya fesleğen gibi bitkilerle aşılanan basit bir domates sosu olan bu sos, Amerika’da servis edilen birçok makarna yemeğinde çok yaygındır. Ancak diğer ülkelerde marinara sosu, İtalyanca’da kıyı veya denizcilik anlamına geldiğinden, içinde deniz ürünleri bulunan domates bazlı bir sosu ifade eder. Marinara sosunu yapmanın pek çok farklı yolu olduğundan, Bittman ölçeğinde ne kadar sağlıklı olduğuna karar vermek zor. Ancak kendi gösterisinde çeşitli sebzelerle domates bazlı bir sos kullandı.

Marinara Sos
Karides Marinara
Marinara Soslu Makarna ve Izgara Sebzeli

Mavi peynirden balık soslarına kadar oradaki sos çeşitlerinin sınırı gökyüzüdür; her gün yeni soslar icat ediliyor. Öyleyse oraya gidin ve bugün yeni bir sos oluşturun ya da kendi kategorilerine girmeyen bu ek tariflerden ilham alın.

Patlıcanlı Spagetti Sosu
Mavi Peynir Soslu Makarna
Keçi Peyniri Soslu Gurme Papyonlu Makarna
Şampanya Soslu Makarna ile Karides
Tereyağı-Şarap Soslu Makarna
Limon Kapari Krem Soslu Karides Melek Kılı
Kremalı Mantar Soslu Angel Hair Makarna
İstiridye Soslu Spagetti
Ricotta ve Taze Bitki Sosu
Pırasa, Biber ve Acı Soslu Makarna