Şarabın Kadim Tarihinin İzini Sürmek

“İyi şarap”, dedi Shakespeare, “iyi kullanılırsa iyi tanıdık bir yaratıktır”.

Şarap, özellikle Avrupa, Amerika ve Avustralya’da dünyada en çok tercih edilen ve en çok tüketilen içeceklerden biridir. İlginç bir şekilde, şarap tarihinin Batı dünyası tarihi ile birkaç buluşma noktası vardır. Şarabın kökeni, Nil ile Basra Körfezi arasında uzanan bir bölge olan Bereketli Hilal bölgesine (Nil Deltası) kadar izlenebilir. Tarihçiler genellikle bu içeceğin MÖ 4000 ve 3000 yıllarında tesadüfen keşfedildiği görüşündedir. İnsan yerleşimleri daha büyük formatlara (şehir / eyalet) dönüşmeye başladıkça, insanlar mal ve ürün ticaretine başladı. Ticaret uygulaması tüm Akdeniz bölgesinde gelişmeye başladı. Üzümler, meyveler özellikle Romalılar, Yunanlılar ve Fenikeliler gibi hanedanlar tarafından tercih edildi ve çok geçmeden, bu meyveden nasıl sert bir alkollü içeceğin yapılacağına dair bilgi bölgeye hızla yayıldı ve sonunda Avrupa’yı da kapladı.

Baba Üzüm
Şarap, 4.500 yıldan fazla bir süredir kullanılmaktadır. Birçoğu, Orta Doğu bölgesinin şarapların ilk kez yapıldığı yer olduğuna inanıyor. Elbette, tarih boyunca, Eski Ahit de dahil olmak üzere şaraba birkaç referans vardır. İçeceğin ayrıca erken Minoans, Yunanlılar ve Etrüskler tarafından da beğenildiği biliniyordu. Şimdi yüzlerce yüzyıl sonra, şarap hâlâ Hıristiyan kiliselerinde, kutlamalarda, günlük kullanımda ve hatta tıbbi amaçlarla kutsal amaçlarla kullanılıyor.

Şarabın, üzüm suyunun fermente edilmesinden sonra olgunlaşması yıllar alır. Sadece dünyada üretilen tüm şaraplarda kullanılan üzüm türü ‘Vitis vinifera’ vardır. Bu özel üzüm türü, tüm üzüm çeşitlerinin babası olarak anılabilir, çünkü şimdiye kadar ondan 4.000 çeşit geliştirildi! Birbirlerinden farklı olsalar da bu üzümler aynı zamanda boyut, renk, şekil, meyve suyunun bileşimi, olgunlaşma için geçen süre bakımından benzerdir. Ancak bu 4.000 çeşitten sadece bir düzine kadarı şarap yapmak için kullanılıyor ve bunların başında gelenler: Riesling, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Gewurztraminer, Sauvignon Blanc ve Muscat.

Ruhun Doğuşu
Batı dünya tarihindeki pek çok gerçek, atalarımızın farklı üzüm türlerinin niteliklerine kesinlikle aşina olduklarını göstermektedir. Arkeologlar, antik mağaraların duvarlarında üzüm çekirdeği çizimlerini keşfettiler! Şarabın tarihinin izini süren tarihçilere göre, üzümlerin yabani mayalar yardımıyla fermente edilmiş ve yanlışlıkla şarabın doğmasına yol açmış olma ihtimali var.

Bu fermente ruhun doğum yeri büyük olasılıkla Mısır ve İran’dır. Ve şaşırtıcı bir şekilde, MÖ 3000’de. bu iki bölge de şarap yapmak için basit ve etkili yollar geliştirdi! Beyaz şarap, Mısırlılar tarafından artık İskenderiye’nin “Muscat” üzümü olarak bildiğimiz bir üzüm çeşidinden hazırlanan ilk şaraptı. İçki Orisis’e (Mısır mitolojisinde ölüm ve bereket tanrısı) atfedildi ve cenaze törenleri sırasında servis edildi.

Erken Yıllar – Mısır ve İran
Mısır ve İran, şarabın doğum yerlerine atfedildiği için, Perslerin de şarabı ilahi bir armağan olarak görmeleri şaşırtıcı değildir. Birçok şarap uzmanı, en kaliteli üzüm çeşitlerinden bazılarının, eski günlerde Persler tarafından yetiştirilen öncül üzüm çeşitlerinin doğrudan bir ürünü olduğuna inanıyor. Dahası, Fenikeliler şarap yapımının ilk tekniklerini Yunanistan, İtalya gibi bölgelere, daha özel olarak Toskana bölgesine yaymaktan sorumlu kişiler olarak kabul edilir.

İtalyan Bağlantısı
O zamanlar şarap Roma’da çoktan tercih edilen bir içecek haline gelmişti; aslında, şarap yetiştiriciliği o kadar popüler hale geldi ki, bu ruhun büyük bir fazlası vardı. Öyle ki, MS 92’de bir Roma imparatoru, İtalya dışındaki tüm üzüm bağlarının yok edilmesi ve kökünden sökülmesi için bir kararname çıkarmak zorunda kaldı. Bu çok fazla kayba yol açsa da, yeniden ekime izin verildiğinde en çok Fransa, Almanya ve İngiltere gibi Avrupa ülkeleri yararlandı. İslam’ın şarap içmeyi yasaklaması nedeniyle, Müslüman imparatorluğunun altındaki bölgeler – Güney İspanya’dan Kuzey Hindistan’a ve Kuzey Afrika’ya – şarap yapımı olgusundan etkilenmedi. Bununla birlikte, Katolik Kilisesi kesinlikle şarap yapımının refahından sorumluydu ve İngiltere de şarap yapımının cazibesine kapıldı ve şimdi Sherry, Port ve Madeira gibi yeni şarap çeşitleri üretiyor.

Fransız öpücüğü
Fransa ve Kuzey İtalya’daki Hıristiyan rahipler, şarap yapım tekniklerinin, ritüellerinin, uygulamalarının ve üzüm yetiştirme yönteminin kaydını tuttu. Kayıtlar araçsal bir rol oynadı ve gittikçe daha fazla bölge, kendi alanlarında en iyi üzüm türünü ve en lezzetli şarabı üretmek için çok çalışmaya başladı. Bu nedenle, 1800 yılına gelindiğinde, Fransa ve Kuzey İtalya, dünya çapında şarap üretimi için en gelişmiş bölgeler olarak kabul edildi.

Ve şimdi…

Bugün, Amerika’daki Avustralya, Doğu Avrupa, Güney Afrika ve Napa Vadisi gibi bölgeler, Fransa, İtalya ve İngiltere gibi tanınmış şarap üreten bölgelere sadece kalite, lezzet, zenginlik ve çeşitlilik açısından değil, aynı zamanda teknik olarak da zorlu rekabet sağlıyor. ve fiyat.