Alice Waters’ın Bir Profili

Restoranı

California, Berkely’de bulunan Chez Panisse kapılarını 1971’de açtı. Marcel Pagnol’un klasik film üçlemesinden adını alan restoran, aralarında Alice Waters’ın da bulunduğu bir grup idealist tarafından kuruldu. Sadece 3-4 kurluk prix fixe menü sipariş edebileceğiniz için menü günlük olarak değişir. Yalnızca rezervasyonla, restoran mevsimlik ve yerel olarak yetiştirilen yiyecekler içerecek şekilde tasarlanmıştır. Fiyatlar ayrıca haftanın gecesine göre değişiyor, kişi başı, vergi ve ikramiye öncesi, Pazartesi günleri 55 Dolar ile Cumartesi günleri 85 Dolar arasında değişiyor. 1980 yılında, alt kattaki restorana alakart bir alternatif sağlamak için restorana bağlı bir Cafe açıldı.

Başlangıçta Fransız mutfağı olan Waters’ın menünün ardındaki ilham kaynağının çoğu Fransa’dan geliyor. Yerel olarak yetiştirilen organik ürünlere olan ilgisi, ziyarette Fransa’da gördüğü uygulamalardan geldi ve Kaliforniya’da bu şekilde yemek pişirmeyi yakalayıp ustalaşmayı hedefledi. Hedefini yalnızca Batı dünyasına ve bu konuda Batı kıyısına farklı bir yeme ve düşünme biçimi getirerek değil, aynı zamanda tamamen yeni bir mutfak türü yaratarak aştı: Kaliforniya mutfağı.

2007’de restoranı Dünyanın En İyi 50 Restoranı arasında yer alırken, 2006’da Charlie Trotter’s ve Alan Ducasse’nin restoranları gibi diğer önemli isimler arasında 20. sırada yer aldı.

Kitabın

Alice Waters’ın yazdığı kitapların çoğu Chez Panisse restoranı hakkındadır. Diğer konular arasında yerel çiftlikleri desteklemek ve mevsimlik ürünler satın almak yer alıyor. İşte kitaplarından bazılarının listesi:

California Taze Hasat: Kuzey Kaliforniya’da Mevsimlik Bir Yolculuk (California Fresh)
Chez Panisse Cafe Yemek Kitabı
Chez Panisse Pişirme
Chez Panisse Meyvesi
Chez Panisse Sebzeleri
Chez Panisse Menü Yemek Kitabı
Chez Panisse Makarna, Pizza, Calzone
Chez Panisse’de Fanny: 46 Tarifle Bir Çocuk Restoran Macerası, çocuklar için bir hikaye kitabı ve yemek kitabı
Yavaş Yemek: Lezzet Örneği (Tablonun Sanatları ve Gelenekleri: Mutfak Tarihi Üzerine Perspektifler)

Bu 2 Ekim Salı günü The Art of Simple Food adında yeni bir kitap yayınlayacak.

Yenilebilir Okul Bahçesi Projesi

California, Berkeley şehrinde büyük etkiye sahip olan Alice, çocuklara yavaş yemek hareketinin önemini öğretmeye başladı. Yavaş Yemek hareketi, yemeğinizin nereden geldiğini bilmenin ve kolaylık sağlamak için değil, kalite uğruna yemek yemenin önemini tanımlar. Birçoğu konu üzerine yazdı ve değişiklik yapmak için uzandı, ancak çok azı konuya Alice’in yaptığı gibi yaklaştı: çocuklara öğreterek.

Martin Luther King Jr. okulları aracılığıyla yürütülen proje, öğrencilere bir dönümlük organik bahçe ve yavaş yemek hareketi konseptlerini uygulamak için bir mutfak sınıfı sağlıyor. Öğrenciler kendi ürünlerini nasıl yetiştireceklerini, koruyacaklarını ve pişireceklerini öğrenebilirler. “Tohumdan sofraya” kavramı ile program yöneticileri, çocukların yedikleri ile nereden geldiği arasındaki bağlantıyı daha iyi öğreneceklerini umuyor. Alice Waters’ın bu programla ilgili olarak gönderdiği mesajı okumak için tıklayınız.

Organik ve Mevsimlik Yemek Hareketi

“Alice ve Chez Panisse, en lezzetli yiyeceklerin, gelecek nesiller için toprakla ilgilenen insanlar tarafından organik olarak yetiştirildiğine ve ekolojik olarak sağlıklı şekillerde toplandığına ikna oldular” – Chez Panisse.com’dan bir alıntı

Alice, restoranının mutfağı için 60’tan fazla yerel organik gıda tedarikçisinden oluşan bir ağ oluşturdu. Çiftçi pazarlarından aldığı her sebze veya meyveyi çok merak ediyor. Ürününüzü seçerken meraklı bir doğanın en iyisi olduğunu iddia ediyor. Çiftçilerin pazar ürünlerini değerlendiren Alice Waters’ın New York Times videosunu izlemek için buraya tıklayın.

Kaynaklar:
New York Times
Chez Panisse.com
Dünyanın En İyi 50 Restoranı
Yenilebilir Okul Bahçesi