Restoran Eğitimi – Bu Gösteri İşidir

Günümüzün giderek daha rekabetçi hale gelen otelcilik endüstrisinde, otel sahipleri ve yöneticiler sürekli olarak önemli bir sorunun cevabını arıyorlar: Konuklarınızın beklentilerini aşan “büyülü” bir deneyim yaratmaktan sorumlu personeli nasıl işe alırsınız, tutarsınız ve motive edersiniz?
Bu hedeflere sürekli olarak ulaşan başarılı şirketlere bakarak bazı yanıtlar bulunabilir.

William Shakespeare, “Tüm dünya bir sahne ve tüm erkekler ve kadınlar yalnızca oyuncular” diye yazdı. Bu alıntıyı örnekleyen bir şirket Orlando, Florida merkezli Walt Disney World Co.’dur.

Disney, bu tür “büyülü” deneyimler yaratan bir şirket olarak kabul edilmektedir. Disney’in görevi, 36.000 personelin tamamının tüm beklentileri aşan bir gösteride rol oynamasını sağlamaktır.

Disney’in insan yönetimine yaklaşımı, onlara Amerika’da kalite ve hizmet için önde gelen bir ölçüt sağlama itibarını kazanmalarına yardımcı oldu.

Disney insanları sadece iş için “işe almakla” kalmıyor, aynı zamanda gösterideki bir “rol” için oyuncuları da “seçiyor”. Vurgu, belirlenen yüksek standartlara uyum sağlamaya istekli olan ve mutlaka bir başvuru sahibinin sahip olabileceği becerilere sahip olmayan ‘insan odaklı’ oyuncular bulmaktır.

Onların ‘döküm süreci’ her adaya şirketin kültürünü ve gelecekteki başarıda oynayacakları önemli rolü tanıtır. Bu şekilde sürpriz yoktur ve ciroyu yaklaşık% 20’de tutmaya yardımcı olan bu yaklaşımdır.

“Restoran Sahnesi” ndeki başarı, harika bir oyuncu kadrosu, senaryo, destek ve yönetmenlik gibi birçok farklı yönün geliştirilmesini ve koreografisini gerektirir.

Kalite ‘Döküm’ veya işe alma, üretimdeki diğer her şey için kritiktir.

Bir sahip veya yönetici olarak, bir performansın daha çok yönetmeni ve koreografısınız. Evin önündeki personeliniz oyunculardır ve müşterileriniz için performans göstermeleri gereken izleyicilerdir.

Destek ekibi, senaryo ve gösterinin planlandığı gibi yürütülmesini sağlamaktan sorumludur. Yönetmen olarak, oyuncunuzu konuk ipuçlarını tanımak, repliklerini iletmek ve performanstan keyif alacağı zaman doğaçlama yapmak için hazırlamalısınız.

Tipik bir tiyatro performansını düşünün – seyirciler içeri giriyor, perde açılıyor, oyuncular girişlerini yapıyor ve repliklerini konuşuyor. Yazar, yönetmen, sahne görevlileri, müşteriler, makyaj sanatçıları ve ışık teknisyenleri de dahil olmak üzere her bir oyuncu kendini ve tiyatroyu iyi hazırlamışsa seyirci şovdan keyif alıyor ve başkalarına anlatıyor.

Bununla birlikte, oyuncu kadrosunun bireysel üyelerinin kanıtlanmış yeteneklerine veya ödüllü bir yönetmenin varlığına veya sahne arkası ekibinin becerilerine rağmen, sadece bir kişi diğer herkesin yaptığı bir işi yapamazsa, her şey muhteşem bir flop olabilir. bağlı olmak.

Hizmet kadronuzu rollerinde rol alabilecek insanlarla doldurmak, başarının anahtarıdır. Ancak bir restoran şovu için seçim yapmak, herhangi birini bir telefona cevap vermesi veya sipariş alıp yiyecek teslim etmesi için işe almaktan çok daha karmaşık ve zordur.

Bir sonraki makale olan ‘The casting call’, doğru oyuncu kadrosunun nasıl çekileceğiyle ilgilidir. Önceki makaleler için lütfen web sitemizdeki Arşivler bölümünü ziyaret edin.