Birkaç yıl önce, yerel bir tarihi otelde yemek servisi müdürü olarak çalışıyordum. Otel, bir grup yatırımcı onu satın alana ve uzun zahmetli yenileme sürecine başlayana kadar uzun yıllar berbat durumdaydı. Finansman tükenmeden önce çoğunu yenilemeyi başardılar ve bu sırada sahiplik maliyetlerinin bir kısmını telafi etmek için işletmeye açıldılar. Sonuç olarak, restoran hala üzgün bir durumdayken, tüm odalar, lobi ve balo salonu tamamen yenilenmiştir. Balo salonu etkinlikler için rezerve edildiğinden, mutfağı yenilenmemiş haliyle kullanarak yiyecek ve içecek sağlamak için işe alındım. Mutfak her hafta bir olayı idare edebilirdi, ancak yeni bir restoranın getireceği işe hazır değildi. Bu yüzden işi aldım, mutfakta bir dükkan kurdum ve gelen her olay için yemek yapmaya başladım.
Otel yeniden açıldıktan kısa bir süre sonra işler yoğunlaşmaya başladı. Çoğu zaman dolu olmanın yanı sıra, insanlar sağdan ve soldan etkinlikler için rezervasyon yapıyorlardı. Kısa bir süre sonra, aylar önceden rezerve edilen bir programla haftada iki veya daha fazla etkinliğe yemek servisi yapıyordum. Yarı zamanlı bir iş olarak başlayan şey, hızla iki kat fazla mesaiye dönüşüyordu. Hatta kat personelimi genişlettiler ve normalde kendim üstlendiğim yemek hazırlama işi için iki tam zamanlı asistan tuttular.
Ardından, otelin sahibi olan yatırımcılar kaçınılmaz olarak restoranı yenileme zamanının geldiğine karar verdiler. Artık bana ihtiyacım olmayacağı söylendi. Yiyecek getirebilecek dışarıdan bir yemek şirketi kullanırlardı. İşin bitmesini gerçekten istemedim ve personelimden biriyle kaçınılmaz ölümü konusunda dert ederken, sadece ne olduğunu öğrenmek için bir restoran tedarik şirketiyle iletişime geçmemi önerdi kendi başıma alışveriş yapmam maliyeti olur.
Bu, şimdiye kadar yaptığım en akıllıca hareketlerden biri oldu. Restoran tedarik satıcım neye ihtiyacım olacağı ve üretebileceğim yiyecek miktarını en üst düzeye çıkarmak için ekipmanımı nasıl kurmam gerektiği konusunda bana pratik olarak rehberlik etti. Sadece benim durumum için en iyi ekipmanı tavsiye etmekle kalmadı, aynı zamanda paradan nasıl tasarruf edebileceğime dair birkaç ipucu verdi ve beni sahip olmam gerektiğini düşündüğüm bazı gereksiz ekipmanlardan uzaklaştırdı. Sınırlı bütçem ve konum eksikliğimi göz önünde bulundurarak, onun tavsiyesi olmadan işe sıfırdan başlamayı bile düşünmezdim.
Tahmin edebileceğiniz gibi, riski almaya ve denemeye karar verdim. Şimdi iki yıl sonra ve işler hızla büyüyor. Onunla her konuştuğumda restoran tedarik satıcıma hala teşekkür ediyorum, çünkü onun bilgisi olmadan kendime ve işime asla şans vermemiş olabilirdim.
GIPHY App Key not set. Please check settings