Lima’nın Gastronomik Patlaması

Gastronomi her zaman Limeos’un kendine has özelliğine derinlemesine kök salmış olsa da, son birkaç yılda Lima’nın yemek sahnesinde büyük bir sıçrama görüldü. Sadece Peru’nun başkenti, hem şık hem de gösterişsiz restoranlarla doldurulmakla kalmadı, aynı zamanda birçoğu tüm hafta boyunca tam kapasite çalışıyor gibi görünüyor.

Bariz gıda kalitesinin yanı sıra patlama için olası bir açıklama, uluslararası tanınırlıktır. Örneğin Economist dergisi 2004’te Peru’nun “dünyanın bir düzine kadar büyük mutfaklarından birine hak iddia edebileceğini” bildirdi. Florida’nın en yetenekli şeflerinden Norman Van Aken, Peru mutfağının muhtemelen inceledikleri arasında en baştan çıkarıcı olduğunu kabul etti. Le Cordon Blue’nun akademik direktörü Patrick Martin, Lima’da bir okul şubesine sahip olmanın nedenlerinden birinin yerel mutfağın mükemmel kalitesi olduğunu söyledi.

Çoğu Limeos, gastronomi mirasının istisnai olmasından giderek daha fazla gurur duyan “geç olmaktan daha iyidir” diye düşünüyor. Bununla birlikte, genel memnuniyete rağmen, yine de talepkar ve memnun edilmesi zor ve en sevdikleri restoran ve şeflerden en iyisini bekliyorlar. Bu da gastronomik mükemmelliğe katkıda bulunur. Nitekim Peru mutfağı, yakın zamana kadar yurtdışında pek fark edilmese de, dünyanın en çeşitli ve lezzetli yemeklerinden biridir.

Peru mutfağına çok az kişinin hoşuna giden bir benzersizlik kazandırmak için iki yön bir araya geliyor. Birincisi, Peru’nun muazzam biyolojik çeşitliliği. Ülke, dünyanın 104 farklı biyolojik bölgesinin 80’ine ev sahipliği yapıyor ve bu da olağanüstü bir taze içerik yelpazesi sunuyor. And Dağları’ndan patates ve acı biberler, Pasifik Okyanusu’ndan balık ve deniz ürünleri, kıyı vadilerinden mango ve misket limonu, Amazon ormanlarından muz ve manyak: Bir şefin tek sorunu seçim bolluğudur.

İkincisi, Peru mutfağı kültürel kaynaşmanın özüdür. İnka ve İspanyol gelenekleri arasındaki ilk harmanlanmadan bu yana, yerel aşçılar, İtalyan ve Fransız gibi Peru’nun limanlarından karaya çıkan birçok göçmenin lezzetlerini ve tekniklerini ustalıkla birleştirdiler. Bununla birlikte, en güçlü etkiler Avrupa’dan değil, Afrika, Çin ve Japonya’dan geldi.

Lima’daki restoran teklifleri çok çeşitli ve çok çeşitli mutfakları kapsasa da, limon suyu ve acı biberle marine edilmiş çiğ balık olan Ceviche, mutlaka tatmanız gereken yemekler listesinde bir numara. Her mahallede en az bir cevichera var, bu yüzden bulmak zor olmayacak. Önerimiz, Miraflores’te sadece öğle yemeği olan bir cevicheria olan muhteşem Pescados Capitales’e gidiyor.

İkinci bir zorunluluk, Lima’daki hem Çin hem de Japon olan ve tahmin edilebileceği üzere güçlü bir Peru etkisine sahip Asya restoranlarına gitmelidir. Chifas olarak bilinen Çin restoranları yüzlerce kişi ile sayılabilir. Genellikle mütevazı mahalle lokantaları, bunlar deniz ürünleri ve tavuk açısından zengin bir yemek sunar. Japon restoranları ve suşi barları ise tam tersine daha az yaygın, daha lüks ve pahalıdır. Onların gücü, suşi, sashimi ve rulolara nefis bir şekilde dönüştürülen en taze ve en alacalı deniz ürünlerinin yıl boyunca tedarikidir. Bizim favorilerimiz Çinliler için Wa Lok ve Japonca için (Nobu’nun şefi ve sahibi Nobuyuki Matsuhisa’nın becerilerini mükemmelleştirdiği yer) Matsuei.

Lima’nın Criollo restoranları için son bir söz. Mutfakları, Peru gastronomisinin yüzyıllar boyunca geçirdiği zengin kültürel füzyonun canlı ve lezzetli bir göstergesidir. Bariz İspanyol ve Andean füzyonunun (a.k.a. Criollo) yanı sıra, menülerinde çok fazla Afrika (tacu-tacu ve anticuchos), Çin (lomo saltado) ve Japonya (ceviches ve tiraditos) keşfedeceksiniz.

Afiyet olsun!