Çok Tahıllı Ekmek Nasıl Pişirilir

Fırıncılarınızın raflarını hızlıca incelemek size çok tahıllı ekmeğin ne kadar popüler olduğunu söyleyecektir. Ama pişirmesi zor değil, kendinizinkini yapabilirsiniz. Herhangi bir tarifi kullanabilir ve çatlamış tahıl karışımını ekleyebilirsiniz, ancak geleneksel olarak tam buğday tarifi kullanılır. Aşağıdaki talimatlar ve tarif size nasıl yapılacağını anlatacaktır.

Çoğu tahıl karışımında, somun başına 1/3 fincan ila 6 yemek kaşığı tahıl yaklaşık doğru orandır. Ekmeğinizde yumuşak mısır gevreği parçaları istiyorsanız, ekmeğe başlamadan önce gevrekleri bir saat sıcak suda bekletin. Gerekli değil ama hoş bir dokunuş. Ekmek makinenizde üç saatlik bir döngüde ekmek pişiriyorsanız, uzun döngü tahılları önceden ıslatmadan yumuşatma eğiliminde olacaktır.

Hem tam buğday ve undaki kepek hem de tahılın keskin kenarları geliştikçe glüten ipliklerini kesmeye meyilli olduğundan, birkaç yemek kaşığı ilave glüten iyi bir fikirdir. Daima kaliteli, yüksek protein içerikli ekmek unu kullanın. Ekmeğiniz asla kullandığınız undan daha iyi olmayacak.

Hi-Country Yedi Tahıllı Ekmek Tarifi

Bu tarif, yedi tane tahıl karışımı kullanır. Kesinlikle başka kırık tahıl karışımları veya bulgur kullanabilirsiniz. Farklı tane karışımları ve farklı tane boyutları suyu farklı şekilde emdiğinden, tarifte su / un oranını ayarlamaya hazır olun. (Mutfağımızda un ve tahıllarımızda bu tam olarak doğru su-un oranıdır.)

Malzemeler

3/4 fincan yedi tane tahıl veya diğer tahıl veya kırık buğday
1 1/2 su bardağı sıcak su
6 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı kaliteli ekmek unu
3 su bardağı tam buğday unu
2 yemek kaşığı buğday glüteni
1 tatlı kaşığı hamur kremi
1/4 su bardağı toz şeker
2 çay kaşığı tuz
1/4 fincan fırıncılar yüksek ısıda kuru süt
1 7 gram paket hazır maya
105-110 derecede 1 bardak ılık su

Talimatlar

1. Mısır gevreğini 1 1/2 su bardağı sıcak suyla karıştırın. Suyu emmesi ve yumuşaması için iki saat bekletin.

2. Yağı mikrodalgada eritin ve soğumaya bırakın. Kısaltma veya tereyağı ile hamur için geniş bir kaseyi yağlayın ve
2 büyük somun tavası (9 x 5 inç). Fırın somunları yapacaksanız, bir fırın tepsisini yağlayın ve üzerine mısır unu serpin.

3. Unları büyük bir kasede ölçün, unu paketlenmeyecek şekilde çırpın ve ardından ölçü kabına kaşıklayın ve ardından üst kısmını bir cetvel ile düzleştirin. Gluteni ve saç kremini ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Şekeri, tuzu ve kuru sütü karıştırın.

4. Un karışımının yaklaşık 1 / 3’ünü hamur kancalı stand tipi mikserinizin kasesine koyun. Mayayı ekleyin. 1 su bardağı suyu belirtilen sıcaklıkta ekleyin. Hamur kancasıyla, bir bulamaç oluşturmak için suyu un ile karıştırmak için makineyi otuz saniye çalıştırın. Tahıl ve su karışımını ve kalan un karışımını ekleyin. (Tahıl ve su karışımı 105 ila 110 derece olmalıdır. Bunun ötesinde soğumuşsa mikrodalgada tekrar ısıtın.) Eritilmiş tereyağını ekleyin.

5. Orta hızda yaklaşık dört dakika veya glüten oluşup hamur elastik olana kadar karıştırın. Hamur yumuşak olmalı ancak çok yapışkan olmamalıdır. Doğru kıvama ulaşmak için hamur yoğururken biraz fazla su (belki bir çorba kaşığı) veya un damlatmanız gerekebilir. Hamuru hazırlanan kaseye koyun ve kabardığında kurumasını önlemek için üzerini kapatın. İki katına çıkana kadar yükselmesine izin verin.

6. Hamuru yavaşça söndürün ve bir fırın tepsisinde bağımsız somun olarak veya ekmek tavalarınız için sandviç somun olarak iki somun oluşturun. Somunları örtün ve hamur yumuşak ve kabarık olana kadar, yaklaşık iki katına çıkana kadar tekrar kabarmaya bırakın.

7. Fırını önceden 350 dereceye ısıtın. Ekmeği yaklaşık 35 dakika pişirin. Süre, somunlarınıza, tavalara ve fırınınıza bağlı olarak değişecektir. Ekmeğin dibine vurulduğunda içi boş bir ses çıkarması gerekir. Somunların iç sıcaklığı 190 derece olmalıdır.

Somunları tavalardan çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Dilimlemeden önce tamamen veya hemen hemen soğutun.

Telif Hakkı 2003-2007, Hazır Kiler (http://www.prepraredpantry.com). İzin ile yayınlanmıştır