Çok Tahıllı Ekmek Nasıl Pişirilir

Fırıncılarınızın raflarını hızlıca incelemek size çok tahıllı ekmeğin ne kadar popüler olduğunu söyleyecektir. Ama pişirmesi zor değil, kendinizinkini yapabilirsiniz. Herhangi bir tarifi kullanabilir ve çatlamış tahıl karışımını ekleyebilirsiniz, ancak geleneksel olarak tam buğday tarifi kullanılır. Aşağıdaki talimatlar ve tarif size nasıl yapılacağını anlatacaktır.

Çoğu tahıl karışımında, somun başına 1/3 fincan ila 6 yemek kaşığı tahıl yaklaşık doğru orandır. Ekmeğinizde yumuşak tahıl parçaları istiyorsanız, ekmeğe başlamadan önce gevrekleri bir saat sıcak suda bekletin. Gerekli değil ama hoş bir dokunuş. Ekmek makinenizde üç saatlik bir döngüde ekmek pişiriyorsanız, uzun döngü, önceden ıslatmadan tahılları yumuşatma eğiliminde olacaktır.

Hem tam buğdaydaki hem de undaki kepek ve tahılın keskin kenarları, geliştikçe glüten ipliklerini kesme eğiliminde olduğundan, birkaç yemek kaşığı ilave glüten iyi bir fikirdir. Daima kaliteli, yüksek protein içerikli ekmek unu kullanın. Ekmeğiniz asla kullandığınız undan daha iyi olmayacak.

Hi-Country Yedi Tahıllı Ekmek Tarifi

Bu tarif, yedi tane tahıl karışımı kullanır. Kesinlikle başka kırık tahıl karışımları veya bulgur kullanabilirsiniz. Farklı tane karışımları ve farklı tane boyutları suyu farklı şekilde emdiği için tarifte su / un oranını ayarlamaya hazır olun. (Mutfağımızda un ve tahıllarımızda bu tam olarak doğru su-un oranıdır.)

Malzemeler

3/4 fincan yedi tane tahıl veya diğer tahıl veya kırık buğday
1 1/2 su bardağı sıcak su
6 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı kaliteli ekmek unu
3 su bardağı tam buğday unu
2 yemek kaşığı buğday glüteni
1 tatlı kaşığı hamur kremi
1/4 su bardağı toz şeker
2 çay kaşığı tuz
1/4 fincan fırıncılar yüksek ısıda kuru süt
1 7 gram paket hazır maya
105-110 derecede 1 bardak ılık su

Talimatlar

1. Tahılı 1 1/2 su bardağı sıcak suyla karıştırın. Suyu emmesi ve yumuşaması için iki saat bekletin.

2. Yağı mikrodalgada eritin ve soğumaya bırakın. Kısaltma veya tereyağı ile hamur için geniş bir kaseyi yağlayın ve
2 büyük somun tavası (9 x 5 inç). Fırın somunları yapacaksanız, bir fırın tepsisini yağlayın ve üzerine mısır unu serpin.

3. Unları büyük bir kasede ölçün, unu paketlenmeyecek şekilde çırpın ve ardından ölçü kabına kaşıklayın ve ardından üstünü bir cetvel ile düzleştirin. Gluteni ve saç kremini ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Şekeri, tuzu ve kuru sütü karıştırın.

4. Un karışımının yaklaşık 1 / 3’ünü hamur kancalı stand tipi mikserinizin kasesine koyun. Mayayı ekleyin. Belirtilen sıcaklıkta 1 su bardağı suyu ekleyin. Hamur kancasıyla, bir bulamaç oluşturmak için suyu unla karıştırmak için makineyi otuz saniye çalıştırın. Tahıl ve su karışımını ve kalan un karışımını ekleyin. (Tahıl ve su karışımı 105-110 derece olmalıdır. Bunun ötesinde soğumuşsa mikrodalgada tekrar ısıtın.) Eritilmiş tereyağını ekleyin.

5. Orta hızda yaklaşık dört dakika veya glüten oluşana ve hamur elastik olana kadar karıştırın. Hamur yumuşak olmalı ancak çok yapışkan olmamalıdır. Doğru kıvama ulaşmak için, hamur yoğururken biraz fazla su (belki bir çorba kaşığı) veya un damlatmanız gerekebilir. Hamuru hazırlanan kaseye koyun ve kabardığında kurumasını önlemek için üzerini kapatın. İki katına çıkıncaya kadar yükselmesine izin verin.

6. Hamuru yavaşça söndürün ve bir fırın tepsisinde bağımsız somun olarak veya ekmek tavalarınız için sandviç somun olarak iki somun oluşturun. Somunları örtün ve hamur yumuşak ve kabarık olana kadar, yaklaşık iki katına çıkıncaya kadar yeniden kabarmalarına izin verin.

7. Fırını önceden 350 dereceye ısıtın. Ekmeği yaklaşık 35 dakika pişirin. Süre, somunlarınıza, tavalarınıza ve fırınınıza bağlı olarak değişecektir. Ekmeğin dibine vurulduğunda içi boş bir ses çıkarması gerekir. Somunların iç sıcaklığı 190 derece olmalıdır.

Somunları tavalardan çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Dilimlemeden önce tamamen veya hemen hemen soğutun.

Telif Hakkı 2003-2007, Hazırlanan Kiler (http://www.prepraredpantry.com). İzin ile yayınlanmıştır