Yeşil çay, Batı dünyasında çok popüler bir içecek haline geldi. Asya’da 3000 yıldan daha uzun bir süre önce üretildiği için popüler olmuştur. Günümüzde yeşil çayın çoğu hala Asya’da üretilmektedir, ancak diğer ülkeler de yeşil çay üretmektedir. Kelimenin tam anlamıyla yüzlerce yeşil çay çeşidi ve bu birçok çeşidin içinde birçok farklı kalite seviyesi vardır.
Yeşil çay, siyah beyaz çaylarla aynı bitkiden gelir; Camellia sinensis. Yeşil çay, işlenme şekli bakımından siyah çaydan farklıdır. Yeşil çay, siyah çayın olduğu gibi işlenmesi sırasında fermente edilmez. Bunun yerine, çay yaprakları toplandıktan sonra, suyun yapraklardan buharlaşması için yaklaşık 8 ila 24 saat boyunca soldurulur. Daha sonra, fermantasyonun meydana gelmesini önlemek için yapraklar buharda pişirilir veya tavada kızartılır. Son olarak yapraklar sarılır ve tekrar kurutulur.
Bu farklı işlemden dolayı yeşil çay siyah çaydan farklı görünür, kokar ve tadı vardır. Yeşil renkte demlenir ve tatlandırılmadığında çok doğal, çimenli bir tada sahiptir. Yeşil çayı tadı bu kadar eşsiz kılan fermantasyon eksikliği, onu siyah çaydan daha sağlıklı kılar.
Siyah ve oolong çaylar için kullanılan fermente etme işlemi, EGCG (epigallocatechin gallate) adı verilen bir antioksidan oksitlenmeye neden olur ve onu başka bileşiklere dönüştürür. Yeşil çayda EGCG doğal haliyle bırakılır. Bu önemlidir çünkü EGCG en güçlü antioksidanlardan biridir ve doğal haliyle çok daha güçlüdür.
EGCG vücuda faydalıdır çünkü zararlı serbest radikalleri etkisiz hale getirebilir. Serbest radikaller, sindirim süreçlerimizin bir yan ürünü olarak oluşturulan oksijen içeren moleküllerdir. Serbest radikaller vücudumuzdan yok edilmedikçe hücrelerimize ve DNA’ya zarar vererek yaşlanmaya ve hastalığa neden olur. Bu hücre hasarı, kanser, kalp hastalığı ve yüksek kolesterol gibi bazı ciddi hastalıkların gelişmesine katkıda bulunur.
Doktorlar, daha uzun yaşamamıza ve sağlıklı kalmamıza yardımcı olmak için EGCG gibi antioksidan bakımından zengin bir diyet önermektedir. Yüzyıllardır büyük miktarlarda yeşil çay tüketmiş olan Asya kültürlerinde bu ciddi hastalıkların görülme sıklığı çok daha düşüktür.
Denemek için yeşil çayları aramaya başladığınızda, seçebileceğinizden daha fazla çeşit olduğunu göreceksiniz. Yeşil çay, Çin’in hemen hemen her bölgesinde, Japonya’nın büyük bir bölümünde ve Hindistan, Sri Lanka, Kenya, Kore, Vietnam ve hatta Avustralya gibi diğer ülkelerde yetiştirilmektedir! Yani, yeşil çayınızda birçok seçeneğiniz olacak!
Kesinlikle yapmak isteyeceğiniz seçimlerden biri, denediğiniz çeşit ne olursa olsun, var olan en iyi yeşil çayı seçmektir. Bu, yılın en iyi çay mahsulünü seçmek ve en iyi çay bahçelerinden gelen çayı seçmek anlamına gelir.
Dünyada pek çok çay bahçesi var ve her üründe olduğu gibi bazı bahçeler diğerlerinden daha iyi çay üretiyor. En iyi yeşil çayı üretmek emek yoğundur. Çiftçiler kısayol kullanırsa, nihai üründe gösterilir. En iyi çay bahçeleri, çay yapraklarını elle koparır ve kopardıkları gün işlenir.
En iyi çay bahçeleri, çayı doğru bir şekilde elde etmek için tam olarak ne kadar buharlama süresinin gerekli olduğuna karar verebilen yetenekli çay zanaatkârları kullanır. Buharlama süresi 30 saniye ile 60 saniye arasında değişse de, yaprakların boyutuna, kalınlığına ve yumuşaklığına bağlı olarak her bir çay partisinin tam olarak doğru miktarda buharda pişirilmiş olması kritiktir.
En iyi çay bahçelerinden çayı seçmenin yanı sıra, yılın en iyi hasatlarından olan çayı da tercih etmelisiniz. Her yıl yeşil çay bahçeleri ilkbahardaki ilk hasattan dona kadar çay toplar. Bu, ağaçların bir büyüme mevsiminde dört veya beş kez hasat edileceği anlamına gelebilir.
Gerçekten iyi bir çay çiftliği yaz boyunca iyi çay üretecektir, ancak en iyi çayları her zaman ilkbaharda ilk hasattan itibaren olacaktır.
Saygın çay bahçeleri, sonraki toplama işlemlerinden elde edilen çayın, ilk toplama işleminden elde edilen çaydan daha düşük bir sınıf almasını sağlayacaktır. Ek olarak, birçok ilk yolma çayı bu şekilde etiketlenecektir. İlk koparmadan elde edilen çay, sonraki yolma işlemlerinden elde edilen çaydan daha pahalıya mal olacak, ancak çok daha iyi tada sahip olacaktır.
Bu nedenle, yalnızca en iyi yeşil çayı satın almakla ilgileniyorsanız, çay dükkanınıza bakın. En iyi çay dükkanları çaylarını en iyi çay bahçelerinden alacaklar ve stokları uygun şekilde işaretlenecek ve derecelendirilecektir, böylece ilk hasattan ne zaman çay satın aldığınızı anlayabilirsiniz.
Aslında, en iyi çay dükkanlarının birçoğu, yılın ilk nakliyesi geldiğinde müşterilerini bilgilendirecek, böylece ilk hasattan çay mümkün olduğu anda satın alabilecekler.
Sezonun ilk toplanmasından itibaren çayın miktarı sınırlı olduğu için, tüm yıl boyunca çayı bulamayabilirsiniz. Sezonun ilk çayı genellikle mayıs veya haziran aylarında pazara hazırdır. Mükemmel bir satın alma zamanı için her yıl gözünüzü dört açın.
En kaliteli yeşil çayı satın almak zor olmamalı. Her yıl size en iyi ve ilk koparılmış yeşil çayı sağlayabilecek kaliteli bir çay dükkanı kullandığınızdan emin olun.
GIPHY App Key not set. Please check settings