Kahve, kahve çekirdeğinin kimyasal bileşenlerinin karmaşık bir karışımıdır. Bu bileşenlerden bazıları kavurma işlemi sırasında kısmen tahrip olur; ancak bu bileşenlerin çoğu değildir. Kafein, kavurma işleminden etkilenmeyen bileşenlerden biridir. Sıcak su ilavesiyle kahve çekirdeğinden kafein çıkarılır.
Kafein 1820’de kahvede keşfedildi. Kafein, hafif bir uyarıcı görevi gören bir alkaloiddir. Kan basıncını yükseltir, merkezi sinir sistemini, kalp ve akciğerlerin hareketini uyarır ve idrar oluşumunu destekler. Aynı zamanda idrar söktürücü görevi görür ve yorgunluğu geciktirir. Kafeinin bazı olumlu yan etkileri vardır. Genişlemiş kan damarlarını daraltmaya ve dolayısıyla ağrıyı azaltmaya yardımcı olduğu için migren tedavisine yardımcı olduğu bulunmuştur. Ayrıca aspirinin gücünü artırdığı ve astım ataklarının etkilerini hafiflettiği de belgelenmiştir. Kafeinin olası kanserler ve doğum kusurlarıyla bağlantılı olduğu öne sürülmüştür. Ancak, bu teyit edilmemiştir ve ABD Gıda ve İlaç Dairesi (ABD FDA) tarafından yayınlanan herhangi bir yasaklama veya uyarı bulunmamaktadır.
Kahve çekirdeklerinde bulunan kafein miktarı değişir. Ortalama olarak, normal bir fincan kahve yaklaşık 90 ila 150 mg kafein içerir. Damla kahve makinesinde demlenen kahve, yaklaşık 115 ila 175 mg kafein içerirken, diğer kahve makineleri yaklaşık 80 ila 135 mg kahve demleyebilir. Tipik olarak espresso, normal bir fincan kahve kadar kafein içerir. Ortalama olarak, standart bir espresso fincanında yaklaşık 100 mg kafein bulunur. Bununla birlikte, espresso için porsiyon boyutu çok daha küçüktür. Bir espressoda mililitre başına gerçek kafein içeriği, normal demlemeden çok daha yüksektir. Ayrıca kafein, espresso fincanı gibi konsantre bir dozajda yutulduğunda daha hızlı asimile edilir.
Kahve karışımlarında bulunan kafein miktarı da değişecektir. Aşağıdakiler, farklı kahve karışımları için kafein içeriğinin örnekleridir:
-Brezilya Bourbonları:% 1.20 kafein içerir
-Columbia Excelso:% 1.34 kafein içerir
-Columbia Supremo:% 1.34 kafein içerir
-French Roast:% 1.22 kafein içerir
-Kosta Rika Tarrazu:% 1,35 kafein içerir
-Vienna Roast:% 1.27 kafein içerir
-Kekaf:% 0,02 kafein içerir
Kahvede bulunan kafeine aşırı duyarlı kişiler kafeinsiz kahve içmeye karar verebilir. Bu şekilde, harika kahve tadının tadını çıkarmaya devam ederken, kafeinden uzak durabilirler. Kahve, yeşil çekirdeklere klorlu hidrokarbon adı verilen çözücüler uygulanarak “kafeinsizleştirilebilir”. Çözücüler çıkarıldıktan sonra, çekirdekler daha sonra sıradan prosedürlerle kavrulur. Çoğu insan kafeinsiz kahveye alışır ve kafeinin etkileri konusunda endişelenmesine gerek kalmaz.
GIPHY App Key not set. Please check settings