Barmenlik

ÇALKALAMA, KARIŞTIRMA VE SÜZME
Sadece çalkalama gerektiren içecekler plastik bir çalkalama kabı ile kaplanır ve bardağa karıştırılır; oysa çalkalanmış ve süzülmüş veya karıştırılmış ve süzülmüş içecekler orijinal olarak (a) çalkalama kapları (cam ve paslanmaz çelik) içinde karıştırılır ve daha sonra bir bardağa aktarılır. Karıştırma / çalkalama ve süzme gerektiren içecekleri karıştırmadan önce çalkalayıcınızı daima buzla doldurmayı unutmayın. Aynısı cam eşyalar için de geçerlidir; her zaman tam bir bardak buzla başlayın.

*GÜVENLİK ÖNLEMLERİ*

Lütfen “ateşli içki”, “ellerini kullanmadan iç”, “içeceği tutuştur” veya “başın üzerine eğilirken içeceği ağzına dökün” gibi talimatların yalnızca öneri olduğunu ve sağlığınız için bir tehlike oluşturabileceklerini düşünüyorsanız buna teşebbüs edilmemelidir. Alkol yanıcı bir sıvı olduğundan ve bu şekilde saygılı davranılması gerektiğinden yanan bir içeceği asla taşımayın veya nakletmeyin. İçmeden önce, tutuşmayı düşündüren her türlü içeceği tamamen söndürün.

Profesyonel standartların korunmasında her zaman buz üzerinde aşırı stok, taze ikmal çok önemlidir. Buz haznesinin yakınında cam eşya veya şişeler kırıldığında, buzu sıcak suyla eritin, hazneyi temizleyin ve yeni buzla doldurun.

buz

Buz, bir içeceğin kalitesini belirlemede en önemli faktörlerden biri olabilir. Genel olarak konuşursak, genellikle “çubuk” buz olarak adlandırılan küçük kare şekilli “dilimler” en iyisidir. Erken blender tahribatını önlemenin yanı sıra, daha küçük tarzdaki buz küpü, artan yüzey alanı sayesinde önemli ölçüde daha soğuk bir içecek sağlayacaktır. Alkolden kaynaklanan buhar basıncında (dumanlar) ortaya çıkan azalma, daha lezzetli bir karışık içecek sağlar.

Buzla ilgili bölümde daha önce belirtildiği gibi, buz haznesinin yakınında cam eşya veya şişeler kırıldığında, buzu sıcak suyla eritin, hazneyi temizleyin ve yeni buzla doldurun.

2 hızlı bir ticari blender, kaliteli donmuş dondurucular için pratik olarak bir zorunluluktur. Buzu kırmaya çalışan 15 hızlı mutfak blenderini yok etmeyin; sadece iş için yapılmadı. Waring, 90,00 doların altında başlayan iyi bir ticari 2 hızlı Blendor modelleri serisi üretir.

Likör Ölçümü

Tariflerin 1 1/2 oz’a dayandığını göz önünde bulundurarak, bir atış, kullandığınız boyuttaki jigger ile eşit olduğu bir atış sistemi benimsenmiştir. atış. Farklı boyutta bir jigger kullanırken, “atış” daha büyükse veya daha küçükse tam tersi daha büyük cam eşya ve daha fazla mikser kullanılarak doğru oranlama sağlanabilir. 1 1/4 oz kullanın. atış ve daha hafif bir tarif çeşidi için belirtilen boyutlar ve ölçüler. Sıçramalar 1 oz., Kepçeler 4 oz. ve çizgiler 3 ila 5 damladır. Bu sistem sadece kullanımı hızlı ve kolay olduğu için değil, en önemlisi de barmenlik tarzınıza uyarlanabildiği için seçildi.

Likör Ölçüm Anahtarı
Dash ——- 3 ila 5 damla

Kepçe —— 4 ons

Atış ——- 1 1/2 ons

Sıçrama —– 1 ons

Yemek kaşığı – ‘/ 2 ons (3 çay kaşığı)

Çay kaşığı – ‘/ 6 ons

A.K.A .—– “Diğer Adı”

S.A .——- “Ayrıca Bakınız”

V / O ——– “Varyasyon veya Seçenek”

/———-“veya”

R ———- “Tescilli Ticari Marka”