Toskana’da küçük bir kasaba, eski kırmızı tuğlalı ve taşlı, inşa edildiği tepenin dış hatlarını çevreleyen dar Arnavut kaldırımlı sokaklar, siesta zamanı olduğu için şimdi kapalı birkaç dükkan. Yaşamın yegane belirtisi, bir barın kapılarından geliyor, espresso kahvenin iştah açıcı aroması, geç gelen gezginlere yiyecek ve geçim umudu veriyor. Şanslıysanız, taze yapılmış sandviç ve hamur işlerinden oluşan güzel bir dizi sunan barlardan biri olacaktır.
İtalyan barları öncelikle alkol içmekle ilgili değil. Kahve onların temelidir, baristanın itibarı ürettiği espressoya dayanır veya düşer. (Anthony Capella’nın The Food of Love kitabında güzel, edebi bir örnek verilmiştir. Roma’da geçen barista, mükemmel kahvenin peşinde sonsuza kadar kahve makinesini kurcalayarak, makineye her zamankinden daha fazla parça eklemek için kamyonetini yamyamıştır. -daha yüksek basınç.) Barlar sosyal bir işlev sağlar: mahallenin çoğu, kahvaltı kapuçino ve çörek (hamur işi), sabah ortası espresso ve gün boyunca aynı dozlarda düzenli dozlar için gün boyunca bardan geçecektir. Bugün bile çoğu insan öğle yemeğinde iki veya üç saatlik siesta molası için çalışmayı bırakıyor, ardından akşam 7’ye kadar çalışıyor.
Sindirim sistemine saygısı olan biri, ya evde ya da bir restoranda ya da lokantada yavaş bir öğle yemeği yerdi, ancak çok acelesi olanlar, hareket halindeyken yemek isteyenler için bar, fast-food eşdeğerini sağlar: tramezzini ( Genellikle kızartılmak üzere dilimlenmiş ekmekle yapılan sandviçler, panini (her türden doldurulmuş rulo), tatlı ve tuzlu hamur işleri, dondurmalar. Tabii ki kalite, en kötü ihtimalle hüzünlü bir kıvrık kenarlı tramezzini seçkisi, en iyi ihtimalle muazzam çeşitlilikte ekmek ve dolgular, eğer götürmeyi düşünüyorsanız, özenle sergilenir ve güzelce sarılır.
En iyileriyle ilgili hatıralarım arasında şunlar var: Siena’da Nanninis, sadece seçmek saatler alabilir; Colle di Val dElsa’nın (Bassa) ana meydanındaki bar; ıspanak, ricotta, yumurta ve daha fazlasıyla doldurulmuş ağızda eriyen ve sizi tüm gün orada tutan dondurma ile doldurulmuş lapa lapa pasta dilimi alabileceğiniz bar , sadece tüm farklı tatları denemek için; Monteriggione’nin aşağısındaki ana yol üzerinde, sizi beklerken doğrudan jambondan oyulmuş, çıtır çıtır bir rulo ve bol jambon dilimleri ile taze bir panino hazırlayacak basit bir bar; Duomo yakınlarındaki Siena’daki Via di Citta’da, şimdiye kadarki en iyi kahvaltılık çöreklerin bulunduğu bir bar, sizi mantıklı bir kahvaltının ötesinde, ikinci cappuccino, ikinci tatlı çörek ve ötesine çekiyor!
Toskana’ya en son geldiğimden bu yana sekiz yıl geçti (çocukları bir süreliğine seyahat etmeyi durdurdu), ancak bu barların hala dayandığından eminim, kahve ve yemek servisi, aynı ağız sulandıran ikramlar: Toskana fast-food en iyi haliyle.
Telif Hakkı 2006 Kit Heathcock
GIPHY App Key not set. Please check settings