Süt Ürünleri İkilemi

Son zamanlarda haberlerde süt ve süt ürünleri ile ilgili yeni ve kafa karıştırıcı haberler yer aldı. Süt ürünleri konseyi, günde üç porsiyonun yağ ve kilo vermenize yardımcı olacağına dair bir rapor yayınladı. Aynı zamanda, günde üç porsiyondan fazla süt içen çocukların daha fazla kilo sorunu yaşadığını söyleyen başka bir çalışma (aynı şekilde duyurulmamış) ortaya çıktı. Üstelik laktoza tahammülsüz insanların sayısı artıyor gibi görünüyor.

Süt ürünleri tüketimi hakkındaki gerçek nedir?

Sally Fallon ve Mary G. Enig olarak, PhD. 1999’da The Plot of Soya (http://www.westonaprice.org/soy/ploy.html) başlıklı makalesinde, Organik, kültürlü tereyağı birçok mağazada satılmaktadır. Enzimleri geri yükledi ve yüksek A vitamini içeriğine sahip. Yaygın olarak kabul edilen görüşün aksine, tereyağının kalp hastalığına veya kansere katkıda bulunduğuna dair hiçbir kanıt yoktur. Yüzyılın başında Amerika’da tereyağı tüketimi kişi başı yılda 18 pound idi. Bugün sadece beş pound. Tereyağı tüketimi düştükçe, kanser ve kalp hastalığı önemli ölçüde arttı. Bu artışın asıl suçu, doğrudan hidrojene tereyağının, margarin ve katı yağın yerini almasıdır. Tereyağı, bizi hastalıklara karşı koruyan birçok besin maddesi içerir. Süt ürünlerine şiddetli alerjisi olanlar, yine de saf tereyağı (saf yağ) yiyebilir ve güzel tadı ve sayısız besinsel faydasının tadını çıkarabilir.

Süt ürünleri, binlerce yıldır birçok kültür diyetinin önemli bir parçası olmuştur. Ama Amerika’daki marketlerimizde bulunan süt ürünleri, geçmişte insanların tükettiği süt ürünlerinden çok farklı.

Bugün sorun, süt ürünlerimizi nasıl elde ettiğimiz ve nasıl işlendiğidir. Modern ineklerin beslenmesiyle başlar. Geleneksel ot besleme yöntemleri yerine yüksek proteinli soya ve tahıl bazlı yemlerden oluşan bir diyet verilir.

Otla beslenen ineklerin sütlerinde tahılla beslenen ineklere göre altı kat daha fazla CLA (konjuge lineolik asit) içeriğine ve daha fazla Omega 3 yağ asidine sahip olduğunu biliyoruz. CLA, vücudun yağı kasa dönüştürmesine yardımcı olur, kanserle savaşır ve vücudumuz için birçok yararlı şey yapar. Sığırlar için modern besleme yöntemleri nedeniyle, normal market süt ürünleriyle yapılan diyetlerimizde neredeyse hiç CLA almıyoruz. Ayrıca tahılla beslenen ineklerin A ve D vitamini içeriği çok daha düşüktür.

Modern yetiştirme yöntemleri aynı zamanda anormal derecede büyük hipofiz bezlerine sahip inekler üretir, böylece sıradan ineklerden üç kat daha fazla süt üretirler. Bu ineklerin kalabalık ve sağlıksız yaşam ortamlarında kendilerini iyi durumda tutmaları için hormonlara ve antibiyotiklere ihtiyaçları vardır. Hormonlar ve antibiyotikler süte geçerek onu tüketen bizler için sorun yaratır. Antibiyotikler artık bizim için olması gerektiği gibi çalışmıyor çünkü süt ve et ürünlerimizde günlük tükettiğimiz tüm antibiyotikler bizi bunlara karşı dirençli kılıyor.

Tahılla beslenen bu ineklerin sütü daha sonra pastörize edilir ve bu da onlarca değerli enzimi yok eder. Bu enzimler olmadan sütün sindirimi çok zorlaşır. Bu, neden bu kadar çok insanın laktoza tahammülsüz olduğunu açıklıyor. Bu aynı zamanda, bu eksik enzimleri telafi etmeye çalışırken pankreası aşırı zorlar.

Pastörizasyon ayrıca sütün değerli vitamin içeriğinin çoğunu da yok eder. Sütü daha temiz tutmak ve bakterileri öldürmek için pastörizasyona ihtiyaç olduğu söylendi. Gerçekte yaptığı şey, büyük mandıra çiftliklerinin kirli sağım uygulamalarından kurtulmasına izin vermektir.

Son olarak% 1 ve% 2 süt yaptıklarında yağ oranını düşürmek için bu ürünlere yağsız kuru süt eklerler. Yağsız kurutulmuş süt aşırı derecede işlenir ve bu da kolesterolü okside eder. Ekşimiş (oksitlenmiş) kolesterol ve yağlar, daha önce de bahsettiğimiz gibi kalp hastalığını teşvik eden şeydir. Kuru süt ayrıca çok yüksek nitrit içeriğine sahiptir.

Öte yandan çiğ (pastörize edilmemiş) süt sizin için çok iyidir ve aslında bebekler ve küçük çocuklar için bile pastörize sütten daha güvenlidir. Çiğ sütle beslenen çocukların verem, iskorbüt hastalığı, grip, difteri, zatürre, astım, alerjik cilt problemleri ve diş çürümesine karşı direnci daha yüksektir. Ek olarak, büyümeleri ve kalsiyum emilimi üstündü.

Tabii ki, tüm yiyeceklerde olduğu gibi, çiğ süt de sağlıklı ineklerden gelmeli ve dikkatlice kullanılmalı ve saklanmalıdır. Sütümüzü pastörize etmek için kullandığımız teknoloji aynı zamanda çiğ sütü taze ve temiz tutmamızı sağlar. Doğrudan bir çiftçiden satın alıyorsanız, ineklerin çoğunlukla meralarda tutulup tutulmadığını ve ahırın temiz tutulup tutulmadığını öğrenin. Süt, sağım makinesinden doğrudan paslanmaz çelik bir tanka veya temiz kaplara gitmeli ve soğuk tutulmalıdır. Bir hafta içinde kullanılmalı, ardından ekşimeye başlayacaktır (bunu yaptığında tehlikeli olmasa da). Bu önlemlerle çiğ süt sadece sağlıklı değil aynı zamanda tüm aile üyeleri, hatta bebekler için güvenli bir besindir.

Uygun şekilde hazırlanmış süt ürünleri, et ve bütün gıdalar sağlıklı ve hayat vericidir. Mümkün olduğunca işlenmiş et ve süt ürünlerinden kaçının.