Organik Gıda Nedir?

Yemek Yeme Şeklimizin Yazarları: Gıda Seçimlerimiz Neden Önemlidir?

Bir domatesi diğerinden ayırmak için “organik” etiketini kullanmak kelimenin orijinal anlamından çok uzaktır, çünkü yirminci yüzyılın ortalarına kadar basitçe yaşayan veya canlı maddelerden türetilen bir şey anlamına geliyordu. Bu anlamda, “inorganik domates” fikri, diyelim ki domates şeklinde bir cam süsleme olmadığı sürece, terimler açısından bir çelişkidir. Çok az istisna dışında – tuz birdir – tüm yiyeceklerimiz nasıl üretilirse üretilsin “organik” dir.

Bugün “organik gıdalardan” bahsettiğimizde kullandığımız özel “organik” duygusu, J. I. Rodale’in Organik Bahçecilik adlı bir dergi çıkardığı 1942 yılına kadar uzanıyor. Günümüzde Rodale bir öncü olarak selamlanıyor, ancak daha sonra sık sık bir krank ve eski tarım yöntemlerine bir geri dönüş olarak alaya alındı. O zamanlar yaygın olarak modern bir yol olarak görülen “inorganik” veya sentetik gübrelere güvenmek yerine organik maddeyi (hayvan gübresi veya kompost) toprağa geri koyarak toprak verimliliğini ve istikrarını korumayı savundu. Dolayısıyla, Rodale’nin kullanımında organik olan gübre ve onlardan gelen tarım yöntemlerinden çok gıdalardı ve esas olarak toprakla ilgiliydi, biyolojik çeşitlilik veya hayvan refahı gibi konular değil. Ancak “organik tarım” ın anlamı, kısa sürede şirketi Rodale’nin gübreler arasındaki orijinal dar ayrımından ayırdı. Farklı “organik çiftçiler” dernekleri kendi değerlerine göre standartlar belirlemeye çalıştıkça, çeşitli tanımlar kontrolden çıktı. Bazıları toprağa, ekinlere veya hayvanlara ne koyup koyamayacağınıza dair dar bir tanımla bağlı kalmak istedi. Diğerleri, sağlıklı yaşam, adil bir dağıtım biçimi, vahşi yaşam için endişe vb. Dahil olmak üzere bütün bir yaşam biçimini dahil etmek istedi. Dünyanın dört bir yanındaki organik çiftçi örgütleri arasında, daha geniş görüş hakim oldu. Uluslararası Organik Tarım Hareketleri Federasyonu bu tanıma karar verdi:

Organik tarım çevresel, sosyal ve ekonomik olarak sağlıklı gıda, lif, kereste vb. Üretimini teşvik eden bir tarım sistemidir. Bu sistemde, toprak verimliliği başarılı üretimin anahtarı olarak görülmektedir. Organik çiftçiler, bitkilerin, hayvanların ve peyzajın doğal özellikleriyle çalışarak kaliteyi tarımın ve çevrenin tüm yönlerinde optimize etmeyi amaçlamaktadır.

Ancak böyle bir tanım, organik olarak üretildiklerini göstermek için ürünlere konulabilecek bir etikete indirgenmeye izin vermez. Bir etikette özetlenebilecek belirli standartlar olmadan, tüketiciler genellikle farklı birlikler ve üreticiler tarafından kullanılan çeşitli “organik” etiketlerin gerçekte ne anlama geldiğinden emin değillerdi.

1990’da ABD Kongresi, Tarım Bakanlığı’na yasal olarak uygulanabilir “USDA Organik” standartları ve bir sertifikasyon planı oluşturması için yetki vererek, tüketicilerin gıdalarının gerçekten standartlara uygun olarak üretildiğinden emin olabilmelerini sağlayarak kafa karışıklığını gidermeye karar verdi. Bu, 2002 yılında, organik tarımdaki çoğu insanın organik tarımın neyle ilgili olduğuna dair çeşitli görüşler arasında makul bir uzlaşma olarak gördüğü bir dizi standarda yol açtı. Mahsuller, sentetik gübre kullanılmadan yetiştirilmelidir ve biyolojik ve botanik kontrol yöntemleri kullanılabilmesine rağmen, sentetik pestisitlerin ve tüm herbisitlerin çoğu da yasaklanmıştır. Toprak verimliliği, hayvan ve bitki atıkları (zehirli ağır metaller içerebilen kanalizasyon çamuru değil), ürün rotasyonu ve diğer mahsuller arasında yonca gibi “örtü bitkileri” yetiştirilerek korunacaktır. (Örtü bitkileri, azot ve organik maddeyi geri kazanmak için toprağa sürülür.) Et, yumurta veya süt için kullanılan hayvanlar, organik tahıllar veya diğer organik yiyecekler yemeli ve büyüme hormonu veya antibiyotik verilmemelidir. (Hasta veya yaralı hayvanlar antibiyotiklerle tedavi edilebilir, ancak bu durumda etleri, sütleri veya yumurtaları organik olarak satılamaz.) Organik olarak yetiştirilen hayvanların, geviş getirenlerin otlaklarına erişim de dahil olmak üzere, dışarıya erişimleri olmalıdır. Ne bitkiler ne de hayvanlar genetik mühendisliğinin ürünü olamaz ve organik gıda ışınlanamaz.

Yeniden basıldı: Yeme Şeklimiz: Neden Gıda Seçimlerimiz Önemlidir? Yazan: Peter Singer ve Jim Mason, 2006 Peter Singer ve Jim Mason. (Mayıs 2006; $ 25.95US / $ 34.95CAN; 1-57954-889-X) İzin Rodale, Inc., Emmaus, PA 18098 tarafından verilmiştir. Kitapların satıldığı her yerde veya doğrudan yayıncıdan (800) 848-4735 veya www.rodalestore.com adresindeki web sitesini ziyaret edin.

Yazar
Peter Singer, Princeton Üniversitesi İnsani Değerler Merkezi’nde biyoetik profesörüdür. İlk olarak 1975’te Animal Liberation’ın yayınlanmasından sonra uluslararası alanda tanındı. 2005’te Time dergisi onu dünyanın en etkili 100 kişisinden biri olarak adlandırdı.

Jim Mason, Animal Factories’in (Peter Singer’la birlikte) ortak yazarı ve An Unnatural Order: Why We Are Destroying the Planet and Each Other kitabının yazarıdır. En çok satan Diet for a New America kitabının yazarı John Robbins “a harika ve önemli kitap. ” Kendisi aynı zamanda bir avukat ve Missouri’li bir çiftçi ailesinin beşinci neslidir.