Lardo di Colonnata: Toskana Lezzeti

Domuz eti, kuzey İtalya’nın dağlık bölgelerinin temel besinidir ve sık sık, iyi kesilmiş bir domuzun arkasında ‘oink’ten başka bir şey bırakmaması gerektiği söylenir. Bir domuz tipik olarak yaklaşık% 30 yağ içerdiğinden, tasarruflu yerel halk bu değerli protein kaynağını kullanmanın ve korumanın bir yolunu bulmak zorunda kaldı ve sonuç Lardo oldu.

Lardo di Colonnata, tam adını vermek gerekirse, Toskana dağ kasabası Colonnata’da ve çevresinde domuz yağından üretilen bir inceliktir. İyileştirilmiş et sevenler için mutlu bir şekilde, bu sadece kışın domuz yağını korumanın basit bir yolu değil, aynı zamanda lezzetli!

İlk önce sarımsakla bolca ovulan, Cararra’nın yakınındaki ‘beyaz dağ’da taş ocağından çıkarılan mermerden yapılan, conche olarak bilinen büyük fıçılarda yapılmıştır. Daha sonra, kaplar dolana kadar domuz yağı katmanları, tuz ve özel bir bitki ve baharat karışımı eklenir. Kabuklar daha sonra ahşap bir kapakla kapatılır ve temiz havada olgunlaşması için 6 ay veya daha uzun süre serin dağ mağaralarında bırakılır.

Olgunlaşma süresi sona erdikten sonra, kavun kabuğu açılarak, Parma Jambonu veya diğer jambonlarla hemen hemen aynı şekilde yenebilen ipeksi yumuşaklıkta, eriyen yumuşak bir ‘et’ ortaya çıkar.

Lardo, genellikle kavrulmuş etleri cildin üzerine ince bir tabaka halinde yerleştirerek nemli tutmak için kullanılırken, aynı zamanda basitçe ince dilimlenmiş ve meze, zeytin ve iyi bir sızma zeytinyağıyla birlikte yenen lezzetlidir. Hiç de sert veya yağlı değildir ve saf yağ yeme fikri sizi biraz endişelendirse bile denemeye değer!

Lardo’yu geleneksel şekilde yapmak için uzun yıllar geçmesine rağmen, yerel şarküteri veya mağazanızda bulabileceğiniz örneklerin çoğu, esas olarak modern hijyen yasalarının gümrükten ve miras. Mermer kaplama ve dağ havası, yerini paslanmaz çelik ve klima ile değiştirdi.

Bununla birlikte, Colonnata çevresindeki bölgeyi ziyaret edenler hala şanslı olabilir ve yüzyıllar boyunca kanıtlanmış olan eski yöntemle yapılan Lardo’yu ele geçirebilirler – yeter ki yetkililere söylemeyin!