Istakoz çorbası çok zengindir, bu nedenle küçük bir porsiyon (kişi başına yaklaşık üçte ikisi) bol miktarda bulunur. Restoranda, bu, üstüne puf böreği ile ayrı kaplarda pişirilir.
2 lb haşlanmış ıstakoz, orta boy
2 1/2 c balık veya tavuk suyu
1 soğan, dilimlenmiş
4 yapraklı kereviz sapı
2 karanfil, bütün
1 defne yaprağı
1/4 c yumuşak tereyağı
1/4 c un
3 c süt; ısıtılmış
1/4 çay kaşığı küçük hindistan cevizi
1 c krem; sıcak ama kaynamayan
2 yemek kaşığı şeri
1/8 çay kaşığı maydanoz; kıyılmış
1/8 çay kaşığı kırmızı biber
Eti haşlanmış ıstakozlardan çıkarın. Vücut etini doğrayın ve ayırın ve kuyruk ve pençe etini kıyın. Kabukları ezin ve soğan, kereviz, karanfil ve defne yaprağı ile birlikte et suyuna ekleyin. Bu malzemeleri yaklaşık 30 dakika pişirin ve suyu süzün.
Un ve yumuşak tereyağını küçük bir tencerede karıştırın ve yaklaşık 5 dakika pişirin, ancak unun rengini almasına izin vermeyin. Isıtılmış sütü yavaş yavaş bu karışıma dökün. İyice karıştırmak için çırpın ve ardından hindistan cevizi ekleyin. Mercan yumurtası varsa, ince bir elekten geçirerek karışıma sokun. Süzülmüş et suyunu karıştırın.
Çorba pürüzsüz ve kaynar hale gelince ıstakozu ekleyin ve bisque’i pişirin, şeri ekleyin ve 5 dakika kapatın. ondan sonra ısıyı kapatmak. Krema ve baharatla karıştırın. İsterseniz hemen kıyılmış maydanoz ve kırmızı biberle servis yapın.
GIPHY App Key not set. Please check settings