Fransız Mutfağı

Tartışmasız, modern Fransa’nın en büyük hazinelerinden biri zengin mutfağıdır. Fransızların yemekle devam eden bir aşk ilişkisi var.

Fransa mutfağı, her bölgenin üretimine ve gastronomisine bağlı olarak çok sayıda bölgesel farklılık ile dikkat çekici bir şekilde çeşitlilik göstermektedir.

Yüzyıllar boyunca geliştirilen ve mükemmelleştirilen mutfak gelenekleri, Fransız yemeklerini oldukça rafine bir sanat haline getirdi. Bu, dikkatli hazırlık ve detaylara büyük özen gerektiren en basit köylü yemekleri için bile geçerlidir. En basit hazırlığın bile en dikkatli şekilde yapılması beklenir, bu da söz konusu süreyi göz ardı etmek anlamına gelir.

Elbette, bir Fransız mutfağında başarının sırrı, yerel olarak ve mevsiminde üretilen taze malzemelerin kullanımı kadar ayrıntılı teknikler değildir.

Fransız mutfağı bir monolit değildir: Provence’ın zeytinleri ve deniz ürünlerinden Tours’un tereyağı ve kızartmalarına, bistronun sade yemeklerinden Tour d’Argent’ın fantastik şekerlemelerine kadar çeşitlilik gösterir.

Bir Fransız yemeği, sıcak bir ordövrle (veya öğle yemeği için, soğuk bir ordövrle) başlayabilir, ardından çorba, ana yemek, salata, peynir ve son olarak tatlı izleyebilir. Fransızlar, her yiyecek ve duruma uygun bir içecek olduğu konusunda güçlü bir hisle çalışırlar. Şarap yemekle birlikte içilir, ancak nadiren yemeksizdir. Bir aperatif (Lillet gibi hafif alkollü bir içecek) yemekten önce gelir ve ardından bir sindirim (daha canlı bir şey – örneğin konyak) gelebilir. Yemek ve şarap arasındaki bu yakın ilişki, kısmen, harika yemek pişirme ve harika şarap yapımının evrimiyle yakından paralel olabilir. Fransa’daki en iyi yemeklerin bazılarının en iyi şarap yetiştirme bölgelerinin bazılarında olması muhtemelen tesadüf değildir. Burgundy, Bordeaux, Provence ve Touraine’de şarap, camda olduğu kadar pişirme sürecinde de yaygındır.

Fransız mutfağı, birçokları tarafından diğer tüm mutfakların ölçüldüğü standart olarak kabul edilir (aynı zamanda haute mutfağı olarak da adlandırılır). Bu standart, 1500’lerde Catherine de Medici tarafından Fransız mahkemelerine getirildi ve daha sonra Fransız Aşçılığının Babası olarak kabul edilen Auguste Escoffier (1846-1935) tarafından mükemmelleştirildi.
1970’lerde popüler hale gelen Nouvelle Mutfağı, klasik Fransız mutfağının zengin yemeklerine tepki gösteriyordu. Bu yeni mutfağın sağlıklı bir pişirme felsefesi var: Un ve krema soslarının aksine gevrek pişirilmiş sebzeler ve meyve bazlı soslar. Klasik Fransız mutfağından Nouvelle Mutfağına ve birçok Fransız yöresel yemek stiline kadar, hemen her damak tadına hitap edecek bir şeyler var.

French Connections web sitesini http://www.frenchconnections.co.uk ziyaret edin.