Çay: Yetişen Kaliteli Yeşil Çay

Kelimenin tam anlamıyla yüzlerce yeşil çay çeşidi vardır, her birinin kendine özgü tadı ve özellikleri vardır. Yeşil çay, dünyanın birçok ülkesinde yetiştirilmektedir, ancak büyük çoğunluğu Çin ve Japonya’da yetiştirilmektedir.

Çoğu çay bahçesi, özellikle Çin ve Japonya’dakiler uzun yıllardır etrafta. Bilgi, sabır ve Tabiat Ana’nın yardımıyla kaliteli bir çay bahçesi geliştirmek zaman alır.

Farklı ülkelerdeki farklı yeşil çay ve yeşil çay bahçeleri, farklı özen ve dikkat gerektirir. Örneğin, Japonya’da üç popüler Japon yeşil çayı çeşidi olan Matcha, Gyokuro ve Sencha’yı üreten yüksek kaliteli bir çay bahçesini sürdürmek için yıl boyunca gereken işe iyi bakın.

Tüm Önemli İlk Hasat İlkbahar

Yılın ilk işi, çay bitkilerinin budanması ile Mart ayında başlıyor. İlk tüy alma işlemleri Mayıs ayında gerçekleşecek. Japonya’nın farklı bölgeleri, iklime bağlı olarak, bu ilk toplama işlemlerini biraz farklı zamanlarda hasat edecektir.

Hasattan yirmi veya otuz gün önce Gyokura ve Matcha yapımında kullanılan çaylar perdelerle kapatılmalıdır. Bu özel perdeler ağaçları gölgelendirerek direk güneş ışığı almamalarını sağlar. Hasattan önceki son 20 gün boyunca ağaçların yalnızca dağınık ışık almasını sağlamak, çayın daha az tanen içereceği anlamına gelir ve bu da acı tada sahip olma olasılığını azaltır.

Matcha ve Gyokura çaylarının rengi açık yeşil olacak ve tatlı bir tada sahip olacak.

Sencha yetiştirmek için kullanılan çay bitkileri kapatılmayacaktır. Hasattan önceki son günlerde tam güneş ışığı almalarına izin vermek, Sencha yeşil çaylarına altın yeşili bir renk, hafif ve ferahlatıcı bir koku verir ve tadı biraz acı ile biraz daha güçlü hale getirir.

Bitki üç ila beş filiz olduğunda çay yaprakları toplanmalıdır. Her iki yönde de bu tam zamanı bir veya iki gün kaçırmak sorunlara neden olacaktır. Çok erken hasat edilen çay yaprakları çok az çay sağlar; çok geç hasat edilirse, çayın kalitesi tehlikeye girer.

En iyi Gyokuro ve Matcha hala yalnızca elle toplanmaktadır, çünkü bir makine kullanmak çiftçinin eski ve zarar görmüş yaprakları kaldırmasına izin vermeyecektir.

Çay yaprakları toplandıktan sonra işlenmeleri gerekir. Yaprakların hasadın aynı günü işlenmesi önemlidir. Gyokura ve Sencha için işlemenin üç adımı vardır: buharlama, kurutma ve şekillendirme. Buharlama aşaması en kritik aşamadır ve çay üretme işleminin herhangi bir bölümünde en fazla beceriyi gerektirir.

Doğru miktarda buharda pişirilmemiş çay yaprakları doğru tadı vermeyecektir. Her çay demetinde, işleyici yaprakların boyutuna, kalınlığına ve dokusuna bağlı olarak doğru miktarda buharlama süresini seçmelidir. Buharlama süresi 30 ile 60 saniye arasında değişmektedir.

Matcha için yapraklar buharda pişirilir, kurutulur ve sonra tasnif edilir.
Sonra çayın bitmesi gerekir. Gyokuro ve Sencha için son işlem, yaprakların ve gövdelerin ayrılmasını ve ardından onları son bir kurutma işleminden geçirmeyi içerir. Çoğu kısa bir süre kurutulur.

Bununla birlikte, bazı çaylar ona kavrulmuş bir aroma vermek için daha uzun süre kavrulur. Bu bitirme, özellikle bazı Senchalar için yaygındır. Matcha için yapraklar sıralanır, kurutulur ve bir taş değirmeni ile öğütülür. Matcha çok ince dokulu bir toz olacak şekilde öğütülmelidir. 40 gram matcha öğütmenin bir saat kadar sürebildiği söyleniyor.

Son olarak, çayın saklanması gerekir. Yeşil çayın okside olmaması nedeniyle taze kalması biraz daha zordur. Hava geçirmez kaplarda saklanması ve içeri nem girmesine izin verilmemesi zorunludur.

Sonraki Yaz Hasatları

Yaz aylarında yeşil çay yetiştiricileri ikinci, üçüncü ve hatta bazen dördüncü hasat yapabilir. Çay bahçelerinde dona kadar çay hasadı devam edecek. Ancak en kaliteli yeşil çayı üreten yılın ilk hasadıdır. Sonraki hasatlar her zaman daha düşük kalitede çay olacaktır.
Yaz aylarında çay bahçıvanı, yabani otlar ve böceklerle de savaşacak. En iyi çay bahçeleri organik olduğundan, yani herbisit veya böcek ilacı kullanılmadığından, bahçeleri yabani ot ve zararlılardan uzak tutmak çok emek yoğun olabilir.

Çay Bahçesinde Sonbahar ve Kış

Sonbahar, çay ağaçlarının en yoğun büyüme dönemlerinden geçtiği zamandır. Bu süre zarfında bahçıvanlar toprağı değiştirecek, havalandıracak ve ağaçları gübreleyecektir. Ekim ayına gelindiğinde, kış gelmeden önce çay ağaçlarının tekrar budanması gerekecektir. Bahar tomurcuklarının doğru zamanda görünmesini sağlamak için budama dikkatlice zamanlanmalıdır.

Kış aylarında, birçok çay çiftçisi yeni çay bahçeleri için alanlar hazırlamak için zamanlarının çoğunu harcar. Ancak bahçelerindeki dört yaşından küçük çay ağaçlarına da dikkat etmeleri gerekir. Örneğin, hava çok soğuksa, çiftçiler soğuk havalarda hayatta kalmalarına yardımcı olmak için ağaçları malçlamak zorunda kalacaklar.

Gördüğünüz gibi, yeşil çay tarımı, özellikle yeşil çayı en iyi şekilde üreten çiftlikler arasında emek yoğundur. Pazar için en iyi yeşil çayları oluşturmak için, uygun bir hasadın tüm unsurlarına esasen bağlı kalınmalıdır.

Bölgenin iklimine ve üretilen çaydaki farklılıklara bağlı olarak bazı farklılıklar olsa da, diğer ülkelerdeki en iyi çay çiftlikleri Japon çiftçilerin üstlendiği emek yoğun süreçlerden geçiyor. En iyi yeşil çayı yetiştirmek gerçekten de beceri ve sabır gerektirir. Dünyanın en iyi yeşil çayı üretmek istiyorsanız kısayollara izin verilmez.