Şefler Zihniyet

Harika bir şef ile sıradan bir şef arasındaki farkın ne olduğunu hiç merak ettiniz mi? Biri hatırlanan yemek tariflerini nasıl üretebilir ve bir diğeri hızla unutulan yiyecekleri nasıl üretir? Zayıf bir aşçıya asla güvenmemekle ilgili tüm şakaları göz ardı edersek, 80/20 kuralının bu meslekte de diğer mesleklerde olduğu gibi geçerli olduğunu söyleyebilirim. Avukatların, doktorların, muhasebecilerin, finans planlamacılarının vb.% 20’sinin olağanüstü olduğu hayatın bir gerçeğidir; diğer% 80 vasattan berbat. Aynı şey tüm meslekler ve meslekler için de geçerlidir. Bu yüzden şeflere karşı asıl zorluk,% 20’yi% 80’den ayıranın ne olduğunu bulmaktır.

İlk% 20 ile ilgili fark edeceğiniz ilk şey yaratıcılıktır; yemekler hazırlarlar ve diğerlerinin uyması için standartları belirlerler. Yaratıcılığın en bariz işareti, yemeğin servis edilme şeklidir. Yemeye başlamadan önce yemeğe bakıp şöyle düşünebilir misiniz: Bu yemek eşsiz görünüyor mu? Tadına bakmadan önce bu açık olmalı; yemek gerçekten içinizde (açlık dışında) bir şeyi karıştırmaya ihtiyaç duyar. En iyi şefler sunumlarında iç mimar gibidir; Göz alıcı olduklarından emin olmak için renkleri, şekilleri ve dokuları karıştırın.

Sonra tarifin kendisine geliyoruz. En iyi şefler, bir tarif kitabında sunulduğu için nadiren bir tarif sunarlar; bunun yerine kendi imzalarını eklerler. Bu imza daha çok yetenek olarak bilinir ve basit bir ekstra bileşen eklemekten bir dizi malzemeye kadar değişir. Aynı zamanda bazı bileşen miktarlarının bir varyasyonu da olabilir. Örneğin, sitemizde kırmızı biber ile tatlandırılmış çikolatalı trüfler için bir tarif var. – Şimdi bu kağıt üzerinde aptalca görünüyor çünkü inanmak için tatmanız gereken şeylerden biri. Sonuç, yedikten en az yarım saat sonra tat bırakan bir yer mantarıdır. Bu, meydanın dışında düşünen bir şef örneğidir. Oldukça radikal olmayan daha pek çok şey var.

Dışarıda yemek yediğimde test etmeyi sevdiğim bir diğer şey de basit haşlanmış sebzelerin tadı; Onların yumuşak olabileceğini söylememe ihtiyacın yok. Öyleyse, tüm kök olmayan sebzeleri sade su yerine tavuk, sığır eti veya sebze suyunda kaynatırsanız ne olur? Ayrıca aynı anda birlikte haşlayın. Ekstra aromalı sebzeler ve farklı dokularla bitirirsiniz çünkü bazı sebzeler diğerlerinden daha uzun pişirme süresi gerektirir. Sebzeleri bozar mı? Sadece siz yargıç olabilirsiniz, sebzelerin çok uzun süre pişirilmemesi gerektiğini unutmayın, yoksa içindeki iyiliği kaynatın.

Dışarıda yemek yerken neden kendi en iyi şeflerin ipuçlarını toplamaya başlamıyorsunuz? Tabağınızda heyecanlandıran bir şey varsa, garsondan şefe bu tadı nasıl elde ettiğini sormasını istersiniz. Şefler sanatçılar gibidir ve tekniklerini gerçek bir ilgi gösteren insanlarla tartışmaktan genellikle mutlu olurlar.

Bu makalenin telif hakkı David McCarthy 2006’ya aittir. Değişiklik veya ekleme yapmadan basılı veya elektronik medyada çoğaltmaktan çekinmeyin.