Gıda Unsurlarının Önemi

Gıdanın amacı, büyümeyi teşvik etmek, güç ve ısı sağlamak ve vücutta sürekli olarak gerçekleşen atıkları onarmak için malzeme sağlamaktır. Her nefes, her düşünce, her hareket, içinde yaşadığımız hassas ve harika evin bir kısmını yıpratır. Çeşitli hayati süreçler bu aşınmış ve işe yaramaz parçacıkları ortadan kaldırır; ve vücudu sağlıklı tutmak için, yıpranmış ve bozulmuş dokuları yenilemek için uygun şekilde adapte edilmiş sürekli yenilenen malzeme tedariki ile kayıpları giderilmelidir. Bu yenileyici malzeme, yiyecek ve içecek aracılığı ile sağlanmalıdır ve en iyi yiyecek, istenen amaca en kolay ve mükemmel bir şekilde ulaşılabileceğidir. Vücudun çeşitli dokularının karakterindeki büyük çeşitlilik, her parçanın uygun şekilde beslenebilmesi ve yenilenebilmesi için yiyeceklerin çeşitli elementler içermesini gerekli kılar.

Gıda Unsurları.
Yiyeceklerde bulunan çeşitli elementler şunlardır: Nişasta, şeker, yağlar, albümin, mineral maddeler, sindirilemeyen maddeler.

Sindirilebilir gıda öğeleri, kimyasal bileşimlerine göre genellikle üç sınıfa ayrılır; vis., karbonlu, azotlu ve inorganik. Karbonlu sınıf, nişasta, şeker ve yağları içerir; azotlu, tüm albüminli elementler; ve inorganik mineral elementleri içerir.

Nişasta sadece sebze yiyeceklerinde bulunur; tüm tahıllar, çoğu sebze ve bazı meyveler bol miktarda nişasta içerir. Doğanın laboratuarında birkaç çeşit şeker yapılır; kamış, üzüm, meyve ve süt şekeri. Birincisi şeker kamışından, akçaağaçların özünden ve pancar kökünden elde edilir. Üzüm ve meyve şekerleri çoğu meyvede ve balda bulunur. Süt şekeri, sütün bileşenlerinden biridir. Üzüm şekerine benzeyen yapay bir şeker olan glikoz, artık büyük ölçüde mısır veya patates nişastasının kimyasal bir işleme tabi tutulmasıyla üretilmektedir; ancak doğal şekerlerin tatlılığından yoksundur ve hiçbir şekilde bunların yerine geçemez. Albümin, neredeyse tamamen albümenden oluşan bir yumurtanın beyazında, en saf, birleşmemiş haliyle bulunur. Hem hayvansal hem de bitkisel birçok başka gıdada, diğer gıda öğeleriyle birlikte bulunur. Yulaf ezmesinde ve bir dereceye kadar diğer tahıllarda ve sebzelerin sularında bol miktarda bulunur. Tüm doğal gıdalar, pek çok bakımdan albümene benzeyen elementler içerir ve bunlarla o kadar yakından bağlantılıdır ki, kolaylık sağlamak için genellikle “albumen” genel adı altında sınıflandırılırlar. Bunların başında buğday, çavdar ve arpada bulunan glüten gelmektedir. Bezelye, fasulye ve sütte bulunan kazein ve etin fibrini bu sınıfın unsurlarıdır.

Yağlar hem hayvansal hem de bitkisel gıdalarda bulunur. Hayvansal yağlardan tereyağı ve süet yaygın örneklerdir. Bitkisel formda yağ, zeytin gibi fındık, bezelye, fasulye, çeşitli tahıllarda ve birkaç meyvede bol miktarda bulunur. Doğası gereği kabuklu yemişlerde, baklagillerde, tahıllarda, meyvelerde ve sütte sağlandığı gibi, bu element her zaman iyi bir alt bölüm halinde bulunur; bu durum, sindirimine en iyi adapte olandır. En yaygın olarak kullanılan serbest yağlar formunda, tereyağı, domuz yağı vb. Sadece sindirimi zorlaştırmakla kalmaz, çoğu zaman kendisiyle karıştırılan diğer besin elementlerinin sindirimini de engeller. Kuşkusuz, yağların doğal durumlarından bu kadar değiştirilmeleri ve ayrı bir gıda maddesi olarak kullanılmak üzere diğer gıda öğelerinden ayrılması amaçlanmamıştır. Aynı şey diğer karbonlu elementler için de söylenebilir, şeker ve nişasta, her ikisi de tek başına kullanıldıklarında yaşamı sürdüremezler, ancak diğer gıda elementleriyle uygun ve doğal bir şekilde birleştirildiklerinde en önemli rol oynarlar vücudun beslenmesi. Çoğu yiyecek, mineral elementlerin bir yüzdesini içerir. Tahıllar ve süt bu elementleri bolca sağlar. Sebzelerin selülozu veya odunsu dokusu ve buğdayın kepeği, dokuda kana dönüştürülemese de, yiyeceğe yığın vererek önemli bir amaca hizmet eden sindirilemeyen elementlere örnektir.

Glüten haricinde, gıda unsurlarının hiçbiri tek başına kullanıldığında yaşamı destekleyemez. Gerçek bir gıda maddesi, tüm besin elementlerinin bir kısmını içerir, her birinin miktarı farklı gıdalarda değişiklik gösterir.

Gıda Unsurlarının Kullanım Alanları.
Bu farklı elementlerin hizmet ettiği amaca ilişkin olarak, genel olarak gıdanın büyük bir kısmını oluşturan karbonlu elementlerin vücutta üç amaca hizmet ettiği, seçkin fizyologların deneyleriyle kanıtlanmıştır;

1. Isı üretimi için malzeme sağlarlar;

2. Diğer gıda unsurları ile bağlantılı olarak alındıklarında bir güç kaynağıdırlar;

3. Vücudun yağ dokularını yeniler. Karbonlu elementler olan nişasta, şeker ve yağlardan, yağlar miktarla orantılı olarak en büyük miktarda ısıyı üretir; yani, bir pound yağdan, eşit ağırlıktaki şeker veya nişastadan daha fazla ısı gelişir; ancak bu görünürdeki avantaj, yağların sindirimi diğer karbonlu elementlere göre çok daha zor olması ve vücut ısısı için yeterli malzemeyi sağlamaya güvenilirse, aşırı vergi ve hastalık üretmede çok fazla yaramazlık yaratacağı gerçeğiyle dengelenmekten daha fazlasıdır. sindirim organları. Doğanın, insanın doğal beslenmesindeki yağlardan çok daha fazla nişasta ve şeker tedarik etmiş olması, bunların karbonlu gıdanın başlıca kaynağı olma niyetinde olduklarını gösterir gibi görünmektedir; yine de, doğanın sağladığı oranda yağlar, gerekli ve önemli besin öğeleridir.

Azotlu besin elementleri özellikle beyni, sinirleri, kasları ve vücudun tüm daha canlı ve aktif dokularını besler ve aynı zamanda doku değişimi için bir uyarıcı görevi görür. Bu nedenle, bu elementlerden yoksun bir gıdanın özellikle zayıf bir gıda olduğu söylenebilir.

Potas, soda ve kireç karbonatlarında bulunan fosfatlar başta olmak üzere inorganik elementler, kemikler ve sinirler için gerekli yapı malzemesinin sağlanmasına yardımcı olur.

Gıdaların Uygun Kombinasyonları.
Yiyeceklerimizin tüm çeşitli gıda elementlerini içermesi önemliyken, hem hayvanlar hem de insanlar üzerinde yapılan deneyler, bu elementlerin, özellikle azotlu ve karbonlu, belirli oranlarda kullanılması gerektiğini göstermektedir, çünkü sistem sadece her birinin belirli bir miktarını uygun hale getirebilen; ve tüm fazlalık, özellikle de azotlu elementler, sadece yararsız değil, hatta zararlıdır, çünkü sistem fazlalığından kurtulmak, sindirim ve boşaltım organlarına ek bir görev yükler. Sistemin gereksinimlerini mükemmel bir şekilde karşılayan bir gıda oluşturmak için gerekli olan bu elementlerin nispi oranı altı karbonlu ve azotlu olanlardan biridir. Bilim adamları, yaşamın değişen koşulları altında bireylerin günlük beslenmesi için gerekli olan besin elementlerinin her birinin miktarlarının belirlenmesi için çok dikkatli çalışma ve deneyler yapmışlardır ve bu, oluşturması gereken azotlu malzemeninki genel kabul görmüştür. Alınan besinlerin altıda biri, yaklaşık üç ons, yirmi dört saat içinde, ortalama ağırlıktaki sağlıklı bir yetişkin tarafından makul miktarda iş yapan, tüketilebilecek tek şeydir. Bununla birlikte, birçok gıda maddesi, bu elementlerden biri veya diğerinde eksiktir ve aşırı bollukta eksik elementi içeren diğer maddelerle desteklenmelidir, çünkü besleyici unsurlardan herhangi birinin eksik olduğu bir diyetin kullanılması gerekir. toplu olarak, sindirim organlarının idare edebileceği her şey olabilir, gerçekten açlıktır ve zamanla ciddi sonuçlar alacaktır.

Bu nedenle gıda maddelerinin seçimi ve kombinasyonunda çok dikkatli olunması gerektiği açıktır. Evin günlük ihtiyaçları için yiyecek seçimi onlara düştüğünden, bu tür bilgiler aşçıların ve ev hizmetlilerinin eğitiminde birinci derecede önemlidir; ve sadece bu ihtiyaçları karşılamak için hangi yiyeceklerin en uygun olduğunu değil, aynı zamanda bunların fizyolojik yasalara göre nasıl birleştirileceğini de anlamalıdırlar.