Lazanya – Gerçek İtalyan Yemeği

Lazanyayı üstün bir gurme hissi mi yoksa tıknaz bir okul yemeği elyafı olarak mı düşünüyorsunuz?

Toskana’da eriyen yumuşacık yumuşak tabakaların, kremsi bchamel ile bir şiire kaynaşan taze makarnanın ve zengin bir paçavra dağılımının tadına baktım. Orta ve kuzey İtalya’nın bu geleneksel et sosu, ince kıyılmış dana eti ve tavuk ciğeri veya pancetta ile yapılır ve lezzetler yumuşayana kadar saatlerce hafifçe kaynatılır. İlkbaharda narin makarna tabakaları, en gurme damak tadına hitap etmek için narin tatların bir araya geldiği yumuşak enginar kalpleri, bchamel ve jambon ile katmanlandı.

Lazanya (çoğulu e’yi tekil a ile değiştirmiş), ancak evden ayrılan ve dünyayı dolaşan bir yemektir. Mikrodalga yemeklerin, süpermarket süpermarketlerinin ana akımına girdi ve bu süreçte katledildi. Bol miktarda sos sızdıran kalın, tıknaz makarna sandviç tabakaları ve İtalyan atalarına pek benzemiyor.

Tarif ettiğim gerçek İtalyan lazanyasını tatmak için, İtalya’ya gurme bir gezi yapmalı, zengin, tereyağlı mutfağı ve çok sayıda kaliteli restoranıyla Toskana tepelerini veya Emilia Romagna’yı ziyaret etmelisiniz. Ferrara, Bologna veya Parma’da veya diğer güzel şehirlerinde, gerçek İtalyan lazanyasının damak zevkine hitap edebildiği eriyen dokuyu, lezzetin inceliğini takdir edebileceksiniz.

Burada lazanya, yavaş bir yemeğin sadece bir parçasıdır. Sonbaharda Parma jambonu ve olgun incirden oluşan bir meze ile başlamış, yer mantarı ile biraz fettuccini tatmış, sonra lazanyayı deneyerek ana yemeğiniz için bistecca ai funghi porcini, ağaçlıktan hasat edilmiş taze porçini mantarlı biftek çevrenizdeki tepeler.

Lazanya, ziyafet için tasarlanmış bir yemektir – düzgün bir şekilde yapmak zaman alıcıdır: kendi taze yapılmış makarnanızı, tıknaz olmayacak kadar ince tabakalar yapmak için açmak, her seferinde birkaç yaprak kaynatmak; taze et sosu yapmak ve telaşsız bir şekilde üç veya dört saat kaynamaya bırakmak; bchamel sosunun yanmaması için dikkatlice karıştırılması; son olarak tüm farklı bileşenleri bir araya getirip katmanlara ayırarak, makarnanın emmesi ve biraz artması için doğru miktarda sosu mantıklı bir şekilde yaymak; tat dengesini elde etmek için taze rendelenmiş parmesan ekleyerek; lezzetlerin ilahi bir bütün halinde kaynaşması için doğru süre boyunca hepsini fırında pişirmek. Özel günler için evde yapılan ya da iyi yaptıklarını bildiğiniz bir restoranda sipariş edilen bir aşk emeği.

Emilia Romagna’dan otantik bir lazanya yapmayı denemek istiyorsanız, Marcella Hazan’dan rehberlik isteyin. Onun yemek kitapları, Kuzey İtalya lezzetlerini evde yeniden üretmenize yardımcı olacak en iyi bildiğim kitaplardır. Kendi taze makarnamı yapmak için sabrım olmadığını ve evde de lazanyasız yaptığımı itiraf ediyorum. Lazanya, porçini mantarı ve yer mantarı ziyafeti yaparak bir gurme tatilinin tadını çıkarmak için İtalya’ya geri dönme fırsatı bekliyorum!

Telif Hakkı 2007 Kit Heathcock