İyi Bir Biftek Bulmak Zor

Çoğu insan sığır eti kelimesini duyar ve otomatik olarak biftekleri, özellikle de dört büyük bifteği düşünürler: fileto mignon, NY Strip, pirzola ve hatta en iyi sığır filetosu hepsi ızgaraya büyük bir hızla fırlar. Ve tabii ki, sığır eti aynı zamanda köfte, köfte veya hamburger yardımcısı olsun, hamburger anlamına da gelir.

Bununla birlikte, zanaatkar ve doğal gıdalara geçiş, çoğu çiftçiyi geride bırakıyor. Doğrulanmış, yerel olarak üretilmiş ve tabii ki tüm doğal sığır eti talebini karşılamaya çalışan birçok çiftlik sahibi, tüketicinin yalnızca biftek istediğini fark ettiğinde sert bir şekilde dövüldü.

Bir çiftçinin dümeni katlettiğinde ne gördüğüne hızlıca bakalım. Yaklaşık 450 lbs sığır eti alıyor. Sadece yaklaşık 100 lbs gerçek biftektir (eğer şanslıysa). Evet, onun için ve tüketicileri için. Bu yüzden sığır etinin geri kalanını pazarlamanın bir yolunu bulması gerekiyor.

En kolay yol, onu hamburger haline getirmektir. Ve aslında 350 pound hamburger o kadar da görünmüyor, ama gerçekten öyle. Büyük bir göğüs dondurucuya kolayca sığacak olsa da, bu miktardaki hamburger 1050 kişiyi cömert bir boyut olan 1/3 lb hamburger besleyecektir. Bu çok fazla insan. Üç kişilik bir aile, yıl boyunca bu kadar hamburger yemekten oldukça sıkılır.

Diğer kesintilere bakalım. Son zamanlarda ve özellikle restoran çevresinde, kanat, etek, askı ve özellikle flatiron gibi diğer bazı biftekleri duymuş olabilirsiniz. Sonuncusu, fileto mignon için en hassas ikinci biftek. Bu bifteklerin hepsi inanılmaz derecede lezzetli ama pek yok. Hep birlikte, hayvan başına belki 15-20 lbs. Askı ve etek gibi bu bifteklerden birkaçı, hayvan başına sadece iki tane var.

Bu kasap biftekleri, genellikle denildiği gibi pek yardımcı olmuyor. Şimdi yaklaşık 330 lbs sığır etine düştük. Ne yazık ki, şimdi biraz zaman ve çok az pişirme becerisi gerektiren kesimlere girdik. Bununla birlikte, birçok yönden bu kesikler evi enfes aromalarla ve tabii ki yemek yeme zevkiyle doldurur.

Bu konuda bir bakkal kızartmasına veya hamburgere dokunmam. Ama zanaatkâr veya yerel olarak yetiştirilmiş dana rostoları, vay canına. Bazı harika rostolar ailenizi ve arkadaşlarınızı gerçekten şaşırtabilir. Zanaatkar kavurmaları iyi mermerdir ve neredeyse kendi kendine marine edilir. Kuru yaşlanmış sığır etine alışkınım ve bu yüzden kızartmalarım pişirildiğinde esas olarak çatal ihale oluyor.

Kızartmalar, kemikler ve bazı kesilmiş parçalar yaklaşık 150 ila 200 pound oluşturur. En sevdiğim rostolardan biri de eski moda chuck rosto. Bu ağız sulandıran kesiğin 50 kilograma yakın kısmı var. Bu kesimi pişirmenin en iyi yolu basit bir güveç kullanmaktır. Evet, pişirmek 8 saat kadar sürecek ve son bir kaç saat, orada burada biraz ısırabilirsin. Ama orada 8 saat durmana gerek yok. Sabah koyun ve eğlenin.

Rump rosto, uygun şekilde pişirildiğinde ve özellikle kaliteli sığır etinden yapıldığında da iyidir. Aynadan biraz daha kuru ve daha sıkı bir tahıl var, ancak ince dilimlenmiş ve mantar sosuyla servis ediliyor, sadece inanılmaz.

Daha sonra tuhaf kesimler, London broils, sığır filetosu ucu rosto (lüks), taze göğüs (barbekü dana eti), yuvarlak göz (fakir mans bonfile) ve dipte yuvarlak gibi birkaç başka biftek var.

Şeflerin bile sevdiği tuhaf kesimlerden birkaçı kısa kaburgalardır. Kızarmış kısa kaburgalar, ne kadar iyi olabilecekleri için neredeyse günahtır. Kaç tane 5 yıldızlı restoranın bu basit ama zarif ziyafeti sunduğuna şaşıracaksınız.

Kesintileri azaltmaya devam ederken, günün sonunda, yiyeceğiniz yaklaşık 150-200 kilo hamburgeriniz olacak. Ve hepsini ortadan kaldıracağımızı düşündün. Üzgünüm, yapamam. Ama iyi bir köfte, geri çevrilmesi oldukça zor bir yemektir.

Kendimiz de dahil olmak üzere esnaf bir çiftçiye yardım etmenin en iyi yolu, sekizde bir veya dörtte bir sığır eti satın almaktır. Aynı zamanda uygun maliyetli bir yoldur ve bazı biftek, biraz rosto ve tabii ki biraz hamburger içerir.

İşte ailenizin daha fazlası için yalvaracağı, ayna kızartmalarının kullanıldığı basit ve zarif bir yemek.

Mock Dana Stroganoff

Geleneksel dana straganofu doğranmış bonfile rosto ile yapılır. Şahsen, herhangi bir sığır eti yemeği bonfile ile inanılmaz olurdu, ancak aslında biraz daha uzun süren ve daha ekonomik olan daha iyi tatma seçenekleri var.

6 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı kıyılmış soğan 2 pound aynada kızartın, 1 x 1 inç küpler halinde ince doğranmış ˝ pound mantar, dilimlenmiş tuz ve karabiber 1/8 çay kaşığı küçük hindistan cevizi 1 su bardağı ekşi krema, oda sıcaklığında

1. Fırını 300F’ye önceden ısıtın. 2. 2 yemek kaşığı tereyağını, orta-yüksek ateşte ağır bir Hollanda fırınında eritin, sığır etini ekleyin ve sığır eti kahverengi olana kadar her tarafını çabucak kavurun. Bir bardak sığır eti suyunu ekleyin ve kapağı Hollandalı fırına koyun ve çatal yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat pişirin. Pişirme sırasında etin kurumamasını sağlamak için ara sıra kontrol edin. 3. 2 yemek kaşığı tereyağını ağır bir tavada eritin. Soğanı ekleyin ve şeffaf olana kadar yavaş yavaş pişirin. Çıkarın ve bir kenara koyun. 4. Kalan 2 yemek kaşığı tereyağını tavaya ekleyin. Mantarları karıştırın, örtün ve 3 dakika pişirin. Tuz, karabiber ve hindistan cevizi ekleyin. Ekşi kremayı çırpın ve tavaya ekleyin ancak kaynamasına izin vermeyin. Sığır eti ve soğanı tavaya geri koyun ve ısıtın. 5. Yumurtalı erişte yatağında servis yapın.